这里为您整理了 5种不同风味 的鸡翅海鲜菇做法，从快手家常到宴客硬菜,总有一款适合您！
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核心准备步骤 (所有做法通用)
在开始具体做法前,有一些通用的准备工作可以让后续烹饪更顺利：
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处理鸡翅：
- 清洗： 鸡翅洗净，用厨房纸巾吸干表面水分（这是鸡翅煎得漂亮、皮焦肉嫩的关键）。
- 划刀： 在鸡翅两面各划两到三刀,方便入味和快速熟透。
- 腌制（可选但推荐）： 可以用少许盐、料酒、姜片腌制15-20分钟,去腥增底味。
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处理海鲜菇：
- 清洗： 海鲜菇根部切掉一小段，放入淡盐水中浸泡10分钟，然后冲洗干净,沥干水分。
- 处理： 可以整根使用，也可以用手撕成小段,这样更容易入味。
家常小炒版 (快手下饭)
这道菜做法简单，酱香浓郁,是米饭杀手。
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特点： 酱香浓郁，咸鲜下饭
用料：
- 鸡翅中：8-10个
- 海鲜菇：1小把（约200克）
- 姜：几片
- 蒜：2-3瓣
- 小葱：1根
- 调料：生抽2勺、老抽半勺（用于上色）、蚝油1勺、料酒1勺、糖小半勺、盐适量
步骤：
- 煎鸡翅： 热锅冷油，放入鸡翅，中小火慢煎，煎至两面金黄,盛出备用。
- 爆香： 用锅里底油，放入姜片、蒜片爆香。
- 炒菇： 倒入海鲜菇，转大火翻炒，直到海鲜菇变软，体积略微缩小,并微微出水。
- 混合调味： 倒入煎好的鸡翅，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀,让鸡翅和海鲜菇都裹上酱汁。
- 焖煮： 加入没过食材一半的热水，盖上锅盖，转中小火焖煮5-8分钟,让鸡翅熟透入味。
- 收汁： 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠，能挂在鸡翅上即可,出锅前撒点葱花。
红烧版 (经典家常味)
红烧鸡翅是很多人的最爱，加入海鲜菇后,鲜味更上一层楼。
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特点： 色泽红亮，咸甜适中，肉香菇鲜
用料：
- 鸡翅中：10个
- 海鲜菇：250克
- 姜：3片
- 葱：1根（切段）
- 蒜：2瓣
- 八角：1个
- 调料：冰糖或白糖1勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量
步骤：
- 鸡翅焯水： 鸡翅冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净。
- 炒糖色（可选）： 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色,立刻倒入鸡翅翻炒上色。
- 香料爆香： 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角,炒出香味。
- 调味焖煮： 沿着锅边淋入2勺料酒，加入3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，加入热水,水量基本没过鸡翅。
- 加入海鲜菇： 大火烧开后，转中火炖煮10分钟，然后加入海鲜菇，继续炖煮5-8分钟。
- 收汁出锅： 尝一下味道，根据咸淡决定是否加盐，开大火收汁，待汤汁浓稠,油亮红润即可出锅。
蒜香迷迭香版 (西式风味)
喜欢西餐风味的可以试试这个,蒜香和迷迭香让鸡翅充满异国情调。
特点： 蒜香浓郁，香气扑鼻，口感独特
用料：
- 鸡翅中：10个
- 海鲜菇：1小把
- 大蒜：5-6瓣（切末）
- 迷迭香：2-3支（或1/2茶匙干的迷迭香碎）
- 调料：黄油1块、盐、黑胡椒、橄榄油
步骤：
- 腌制鸡翅： 鸡翅用盐、黑胡椒、少许橄榄油和迷迭香碎抓匀,腌制至少20分钟。
- 准备配料： 海鲜菇洗净沥干,大蒜切末。
- 煎鸡翅： 平底锅烧热，放入黄油，融化后放入鸡翅，煎至两面金黄熟透,盛出。
- 炒菇和蒜： 用锅里底油（如果不够可以再加点黄油），放入海鲜菇翻炒至软,再加入一半的蒜末炒香。
- 混合： 把煎好的鸡翅倒回锅中,和海鲜菇混合。
- 出锅： 撒上剩下的蒜末和新鲜的迷迭香，快速翻炒几下,让蒜末的香味激发出来即可出锅。
清蒸版 (健康清淡)
想吃得清淡健康，清蒸是最佳选择,最大程度保留了食材的原味和鲜美。
特点： 清淡健康，原汁原味，鲜味十足
用料：
- 鸡翅中：6-8个
- 海鲜菇：1小把
- 姜丝：适量
- 葱丝：适量
- 蒸鱼豉油：2-3勺
- 料酒：1勺
- 食用油：1勺
步骤：
- 摆盘： 鸡翅中在表面划几刀，平铺在盘底，海鲜菇洗净后,撕开铺在鸡翅上。
- 腌制： 在鸡翅和海鲜菇上均匀撒上姜丝、葱丝，淋上1勺料酒,放入蒸锅。
- 蒸制： 水烧开后，将盘子放入，大火蒸15-20分钟,直到鸡翅完全熟透。
- 调味： 取出蒸好的鸡翅，倒掉盘中多余的汤汁（腥味重的话），在表面重新铺上新的葱丝、姜丝（或葱丝）。
- 淋油： 将2-3勺蒸鱼豉油均匀地淋在鸡翅上，将1勺食用油烧热，均匀地“刺啦”一声淋在葱丝上,激发出香味即可。
日式照烧版 (甜咸微焦)
照烧汁是日式料理的经典，甜咸交织，酱汁浓郁,非常受欢迎。
特点： 甜咸平衡，酱汁光亮，风味独特
用料：
- 鸡翅中：8-10个
- 海鲜菇：1小把
- 调料：
- 照烧汁： 生抽2勺、味淋（或料酒）2勺、蜂蜜（或糖）1.5勺、水2勺
- 腌料： 姜片、少许盐
步骤：
- 腌制鸡翅： 鸡翅用姜片和少许盐腌制15分钟。
- 煎鸡翅： 平底锅放少许油，将鸡翅煎至两面金黄,熟透后盛出。
- 调制照烧汁： 将“照烧汁”的所有调料（生抽、味淋、蜂蜜、水）在一个小碗里混合均匀。
- 熬煮酱汁： 锅中留底油，倒入调好的照烧汁，用小火煮开,搅拌至蜂蜜融化。
- 混合收汁： 倒入煎好的鸡翅和海鲜菇，快速翻炒,让每一块鸡翅都均匀地裹上照烧汁。
- 出锅： 大火收汁，待酱汁变得浓稠，能紧紧包裹在鸡翅上时,立即关火出锅。
小贴士
- 选菇： 海鲜菇要选择颜色洁白、菇体完整、没有异味的。
- 不粘锅： 煎鸡翅时，如果用不粘锅，可以少放甚至不放油,更健康。
- 水量： 红烧或焖煮时，最好加热水,这样肉质不会因为温差过大而变柴。
- 变通： 如果喜欢更辣的口味，可以在爆香时加入干辣椒或一勺豆瓣酱,风味会立刻变得不一样！
希望这份大全能帮助您做出美味的鸡翅海鲜菇！祝您用餐愉快！
