家常炖排骨图片大全 & 详细做法
家常炖排骨,做法多样，口味丰富，无论是招待客人还是犒劳家人，都是一道硬菜，下面我们分门别类，为您展示最受欢迎的几种家常做法。
经典红烧排骨（最受欢迎）
红烧排骨色泽红亮,肉质软烂，咸中带甜，是米饭的绝佳搭档。
成品特点： 油润光泽，入口即化，酱香浓郁。
制作步骤（配图详解）：
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准备排骨： 新鲜肋排斩成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
（图片来源网络，侵删） -
炒糖色（关键一步）： 锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒化，当冰糖融化成琥珀色，并冒起细密的小泡时，糖色就炒好了。
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上色煸炒： 迅速将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。
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调味增香： 加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
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加水炖煮： 沿着锅边淋入适量料酒，加入生抽、老抽（上色），翻炒均匀，然后加入足量的热水，水量要没过排骨，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖。
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收汁出锅： 炖约40-60分钟，待排骨软烂后，开大火收汁，当汤汁变得浓稠，能紧紧包裹在排骨上时，即可关火出锅。
清炖排骨汤（清淡养生）
清炖排骨汤汤色清亮,味道鲜美，营养丰富，尤其适合老人、小孩和身体虚弱者。
成品特点： 汤色清澈，肉质鲜嫩，原汁原味。
制作步骤（配图详解）：
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焯水去腥： 排骨冷水下锅，加姜片、葱结、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
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慢火慢炖： 将排骨放入砂锅或深锅中，加入足量的清水、几片姜和一段葱，大火烧开后，转为最小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时。
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加盐调味： 在出锅前15-20分钟，加入切好的山药、玉米、胡萝卜等配菜，关火前，根据口味加入适量的盐和少许白胡椒粉调味即可。
糖醋排骨（酸甜开胃）
糖醋排骨是老少皆宜的国民菜,酸甜的口感非常开胃。
成品特点： 色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口。
制作步骤（配图详解）：
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腌制排骨： 排骨用少许盐、料酒、姜片腌制15分钟，然后裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来会更酥脆。
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油炸定型： 锅中倒油，烧至六七成热，下入排骨，中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
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熬糖醋汁： 锅中留少许底油，放入白糖，小火炒出糖色，然后倒入调好的糖醋汁（糖、醋、生抽、清水按2:2:1:1的比例混合）。
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裹汁出锅： 汤汁煮沸后，倒入炸好的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖醋汁，待汤汁浓稠即可出锅。
玉米胡萝卜炖排骨（家常营养版）
这道菜将排骨的鲜美与蔬菜的清甜完美结合,是家庭餐桌上的常客。
成品特点： 色彩丰富，营养均衡，汤鲜味美。
制作步骤（配图详解）：
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准备工作： 排骨焯水洗净，玉米切段，胡萝卜滚刀切块，葱切段，姜切片。
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煸炒增香： 锅中热油，下入葱姜爆香，再加入排骨翻炒至表面微黄。
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加水炖煮： 加入足量热水，放入玉米段和一小块香料（如八角），大火烧开后转小火炖煮40分钟。
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加入蔬菜： 再加入胡萝卜块，继续炖煮15-20分钟，直到胡萝卜变软，最后加盐调味，撒上葱花即可。
莲藕炖排骨（秋冬滋补）
莲藕炖排骨是秋冬季节的经典滋补汤品,莲藕的粉糯和排骨的香浓相得益彰。
成品特点： 汤色奶白，藕片粉糯，汤鲜味醇。
制作步骤（配图详解）：
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处理食材： 排骨焯水，莲藕去皮，切成滚刀块，放入清水中防止氧化变黑。
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煸炒出汤： 锅中热油，下入姜片和排骨翻炒，炒至排骨微黄，边缘微焦。
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大火炖煮： 沿锅边淋入料酒，加入足量的开水，大火烧开后，撇去浮沫，将莲藕块和两片姜加入。
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小火慢煨： 转小火，盖上锅盖慢炖1小时以上，直到莲藕变得粉糯，排骨软烂，出锅前加盐调味即可。
家常炖排骨小贴士
- 焯水要冷水下锅： 这样才能将排骨内部的血水和杂质充分逼出，达到最佳的去腥效果。
- 炒糖色用冰糖： 冰糖做出的红烧菜颜色更红亮，味道也更醇厚，不易发苦。
- 炖煮用热水： 无论是焯水后还是炖煮时，都要加热水，用冷水会使排骨蛋白质突然收缩，肉质变柴。
- 盐要最后放： 盐放得太早，会使蛋白质凝固，肉质不易炖烂，影响口感。
- 砂锅炖更香： 如果条件允许，用砂锅炖排骨，受热均匀，保温性好，炖出的排骨和汤汁味道更佳。
希望这份“家常炖排骨图片大全”能给您带来灵感，让您轻松做出让家人赞不绝口的美味排骨！
