香草酸汤猪脚的做法
猪脚富含胶原蛋白，搭配酸汤和香草，不仅开胃解腻，还能滋补养颜，这道菜的关键在于酸汤的调制和猪脚的炖煮技巧，掌握好火候和配料比例，才能做出口感软糯、汤色金黄的香草酸汤猪脚。
食材准备
主料
- 猪脚（前蹄最佳）：800g
- 香茅草：2根
- 柠檬叶：5片
- 青柠：2个
- 小米辣：3-5个（根据口味调整）
- 番茄：2个
辅料
- 姜片：5片
- 蒜瓣：6个
- 鱼露：1勺
- 盐：适量
- 白糖：1小勺
- 白胡椒粉：少许
可选配料（提升风味）
- 新鲜香草（如薄荷、香菜、九层塔）
- 香菇或草菇（增加鲜味）
烹饪步骤
猪脚预处理
猪脚需彻底清洗，去除血水和杂质，建议先用清水浸泡1小时，再用沸水焯烫5分钟，加入少许料酒和姜片去腥，焯水后捞出，用冷水冲洗，使肉质更紧实。
酸汤底制作
- 香草熬汤：香茅草拍松，与柠檬叶、姜片、蒜瓣一同放入锅中，加1.5L清水，大火煮沸后转小火炖20分钟，让香草风味充分释放。
- 番茄提酸：番茄切块，炒至软烂后加入汤中，增加天然酸味。
- 青柠增香：最后挤入青柠汁，避免过早加入导致苦涩。
炖煮猪脚
将焯好的猪脚放入酸汤中，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪脚软烂，期间可撇去浮沫，保持汤色清澈。
调味与装盘
- 加入鱼露、盐、白糖调味，撒少许白胡椒粉提鲜。
- 出锅前加入小米辣和新鲜香草（如薄荷、香菜），提升清新口感。
关键技巧
- 猪脚选材：前蹄筋多肉少，更适合炖汤；后蹄肉厚，适合红烧。
- 去腥关键：焯水时加姜片和料酒，炖煮时加香茅草和柠檬叶，双重去腥。
- 酸味平衡：青柠汁最后加入，避免久煮变苦；番茄提供柔和酸味，鱼露增加鲜味层次。
- 火候控制：小火慢炖，避免高温导致胶原蛋白流失，影响汤的浓稠度。
最新数据支持
根据中国农业科学院2023年发布的《猪肉营养成分分析报告》，猪脚的主要营养成分为：
| 营养成分 | 含量（每100g） | 功效 |
|---|---|---|
| 胶原蛋白 | 5g | 改善皮肤弹性，延缓衰老 |
| 蛋白质 | 7g | 促进肌肉修复 |
| 钙 | 56mg | 增强骨骼健康 |
| 铁 | 1mg | 预防贫血 |
（数据来源：中国农业科学院《2023猪肉营养报告》）
香茅草和柠檬叶的挥发油成分（如柠檬醛、香叶醇）具有抗菌、助消化作用，适合搭配油腻食材。
常见问题解答
Q：酸汤可以用醋代替青柠吗？
A：可以，但风味不同，建议用米醋或苹果醋，避免陈醋颜色过深。
Q：猪脚炖不烂怎么办？
A：可改用高压锅，上汽后压25分钟，再转普通锅收汁。
Q：素食者如何调整？
A：用杏鲍菇或豆腐替代猪脚，酸汤底改用菌菇高汤。
这道香草酸汤猪脚，酸香开胃，胶质丰富，适合秋冬进补，掌握好食材搭配和火候,就能做出一锅让人回味无穷的滋补汤品。
