尖椒炒肥肠（家常版）
食材清单
主料：
（图片来源网络，侵删）
- 猪肥肠： 500克 (新手建议买处理好的半成品，如果想自己处理,后面有详细教程)
- 尖椒： 8-10根 (选择那种皮薄肉厚的，辣度根据自己喜好，或者用螺丝椒、线椒搭配)
- 大蒜： 4-5瓣，切片
- 生姜： 一小块，切片
- 大葱： 半根，切段
灵魂调料（增香去腥）：
- 料酒： 2汤匙
- 生抽： 2汤匙
- 老抽： 半汤匙 (主要为了上色)
- 蚝油： 1汤匙 (提鲜)
- 白糖： 1茶匙 (提鲜,中和咸味)
- 盐： 适量 (根据口味调整)
- 淀粉： 1茶匙 (可选，用于最后勾芡,让汤汁包裹食材)
香料（可选，但强烈推荐）：
- 八角： 1-2个
- 桂皮： 1小块
- 香叶： 2片
- 干辣椒： 3-4个 (喜欢更辣的可以多放)
其他：
- 食用油： 适量
- 白胡椒粉： 少许 (去腥增香)
核心步骤与窍门
第一步：处理肥肠（成败关键！新手必看）
（图片来源网络，侵删）
这是最繁琐但最重要的一步,处理不好会有腥味。
窍门1：清洗去味
- 初步清洗： 买回来的肥肠（生的）,先用流水冲洗干净外壁的杂质。
- 翻面清洗： 将肥肠翻过来，用剪刀剪掉外壁多余的白色肥油（只留一点点增加香味即可），然后用手或刀刮掉内壁的黄色油脂和杂质,这一步是去腥腻的关键！
- 面粉+盐+白醋/料酒搓洗： 将处理好的肥肠切成小段，放入盆中，加入一大勺面粉、一大勺盐和两勺白醋（或料酒），用手反复抓揉3-5分钟,面粉会像吸尘器一样带走黏液和异味。
- 流水冲洗： 搓洗后，用流动的温水彻底冲洗干净，直到肥肠没有滑腻感,闻起来没有异味。
窍门2：焯水定型
- 冷水下锅： 将洗净的肥肠段放入锅中，加入足量冷水，放入几片姜、一段葱、两汤匙料酒。
- 大火煮沸： 开大火煮沸，水开后会浮出大量血沫和杂质,用勺子仔细撇去浮沫。
- 焯水： 继续煮5-8分钟后，捞出肥肠，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干备用。切记用温水，用冷水会让肥肠急剧收缩,变硬变柴。
窍门3：炖煮软糯 这是让肥肠软糯Q弹的核心步骤！
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- 锅中加水： 将焯好水的肥肠放入锅中，加入足量的热水,水量要完全没过肥肠。
- 加入香料： 放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
- 调味慢炖： 加入1汤匙料酒、1汤匙生抽，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖 40-60分钟。
- 判断软烂： 用筷子戳一下肥肠，如果能轻松戳穿，就说明已经炖好了，炖好的肥肠捞出沥干水分备用，炖肉的原汤千万不要倒掉,是天然的增鲜剂！
第二步：准备配菜
- 处理尖椒： 将尖椒洗净，用刀拍扁，然后斜切成马耳朵状（菱形块），这样更容易入味，而且口感好,怕辣的话可以把里面的籽和白筋去掉。
- 准备辅料： 大蒜、生姜切片,大葱切段备用。
第三步：大火爆炒
- 滑锅： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油温七成热（微微冒烟）时，下入姜片、蒜片、干辣椒和葱段爆香。
- 炒肥肠： 倒入沥干水分的肥肠，转大火快速翻炒，把肥肠里的油分煸出一部分，边缘微微发焦，这样香味更浓郁,口感也更香。
- 混合调味： 沿着锅边淋入1汤匙料酒（激发香味），然后加入2汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖，快速翻炒均匀,让每一块肥肠都裹上酱色。
- 加入尖椒： 将切好的尖椒段倒入锅中,继续转大火快速翻炒。
- 关键一步（可选但推荐）： 沿着锅边淋入 3-4汤匙刚才炖肥肠的原汤，这会让菜肴味道更有层次,汤汁也更浓郁。
- 出锅： 翻炒约1-2分钟，看到尖椒断生但仍保持爽脆时，根据口味加入适量的盐调味（因为生抽和蚝油已经有咸味，最后加盐要少），如果喜欢带点汤汁,可以淋入少量水淀粉勾芡。
- 关火装盘： 出锅前可以淋入几滴香油增香，然后立即关火,出锅装盘！
成功总结（牢记这几点）
- 肥肠处理是灵魂： 一定要彻底清洗、焯水、慢炖，慢炖是软糯的保证,原汤是鲜味的源泉。
- 火候要大： 炒制全程要用大火，这样才能快速锁住肥肠和尖椒的水分，保证肥肠香糯、尖椒爽脆。
- 尖椒别炒蔫： 尖椒下锅后不要炒太久，1-2分钟即可，保持其清脆的口感,这是这道菜爽口的关键。
- 善用原汤： 炖肥肠的原汤是“宝藏”，用来代替水来调味,味道立刻提升一个档次。
- 口味可调： 喜欢吃辣的可以在爆香时多放干辣椒，或者准备一小碟辣椒面蘸着吃,喜欢麻的可以出锅前撒一点花椒粉。
按照这个方法和窍门，您一定能做出一盘色香味俱全、让家人朋友赞不绝口的尖椒炒肥肠！祝您成功！
