下面为您整理一份超全的芹菜叶家常做法大全，从快手小菜到主食、馅料，保证让您家的芹菜叶物尽其用,变废为宝！
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开胃凉拌类 (快手爽口，5分钟搞定)
凉拌是芹菜叶最简单也最能保留其原味的做法。
蒜香凉拌芹菜叶
- 特点：做法最简单，蒜香浓郁,清爽解腻。
- 食材：芹菜叶、大蒜、盐、糖、生抽、香醋、香油、辣椒油（可选）。
- 做法：
- 处理芹菜叶：将芹菜叶摘下，洗净，烧一锅开水，水开后加几滴油和一小勺盐（能让叶子保持翠绿），放入芹菜叶焯烫15-20秒，迅速捞出过凉水，然后用手挤干水分,切成碎末。
- 准备调料：大蒜切成末。
- 混合调味：将切好的芹菜叶碎放入碗中，加入蒜末、盐、一小勺糖（提鲜）、两勺生抽、一勺香醋、几滴香油和辣椒油。
- 拌匀即可：充分搅拌均匀,装盘即可上桌。
芝麻酱拌芹菜叶
- 特点：酱香浓郁，口感丰富,是北方人喜欢的经典拌菜。
- 食材：芹菜叶、芝麻酱、温水、盐、生抽、香油、熟白芝麻。
- 做法：
- 处理芹菜叶：同上，焯水、过凉、挤干水分备用。
- 调芝麻酱：取一个碗，放入芝麻酱，分次加入少量温水，朝一个方向搅拌，直到芝麻酱变得顺滑、能轻松流动。
- 混合调味：将调好的芝麻酱浇在芹菜叶上，加入盐、生抽、香油和熟白芝麻。
- 拌匀即可：吃的时候再拌匀,防止芝麻酱沉底。
腐乳/香其酱拌芹菜叶
- 特点：风味独特，发酵的香气和芹菜叶清香完美结合,非常下饭。
- 食材：芹菜叶、腐乳（或香其酱）、香油、蒜末（可选）。
- 做法：
- 处理芹菜叶：同上，焯水、过凉、挤干水分备用。
- 准备酱料：取一块腐乳，加入少许腐乳汁，用勺子捣成泥，如果用香其酱,直接取一勺即可。
- 混合调味：将捣好的腐乳泥（或香其酱）淋在芹菜叶上,加几滴香油和蒜末。
- 拌匀即可：简单又美味。
清热入汤类 (汤鲜味美，营养好吸收)
芹菜叶用来做汤,能让汤品多一份清香。
芹菜叶蛋花汤
- 特点：十分钟快手汤，清淡爽口,非常适合晚餐。
- 食材：芹菜叶、鸡蛋、香油、盐、白胡椒粉。
- 做法：
- 芹菜叶洗净切碎,鸡蛋打散备用。
- 锅中烧水，水开后放入芹菜叶，煮1-2分钟。
- 水再次沸腾时，缓缓倒入蛋液,待蛋液凝固成漂亮的蛋花。
- 关火，加入盐、白胡椒粉调味,最后滴几滴香油即可出锅。
芹菜叶豆腐羹
- 特点：口感滑嫩，营养丰富,老人小孩都适合。
- 食材：芹菜叶、嫩豆腐、淀粉、盐、香油。
- 做法：
- 芹菜叶洗净焯水后切碎,嫩豆腐切小丁。
- 锅中烧水,放入豆腐丁煮开。
- 调入少量水淀粉,将汤汁勾成薄芡。
- 放入芹菜叶碎，再次煮开后加盐调味,滴几滴香油即可。
咸香主食类 (好吃到舔盘)
芹菜叶是做馅和拌饭的绝佳材料。
芹菜叶鸡蛋饼
- 特点：外酥里嫩，充满蔬菜的清香,是绝佳的早餐或快手主食。
- 食材：芹菜叶、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉。
- 做法：
- 芹菜叶洗净焯水后挤干水分,切碎。
- 将芹菜叶碎、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉放入一个大碗中,加少量清水搅拌成浓稠的面糊。
- 平底锅刷薄一层油,舀一勺面糊摊成小饼。
- 小火慢煎，待一面定型金黄后翻面,煎至两面金黄即可。
芹菜叶鸡蛋炒饭
- 特点：剩饭的绝佳归宿,五分钟搞定一顿饭。
- 食材：剩米饭、芹菜叶、鸡蛋、葱花、盐、生抽。
- 做法：
- 芹菜叶洗净切碎,鸡蛋打散。
- 热锅凉油,先炒熟鸡蛋盛出备用。
- 锅中再加少许油，爆香葱花,放入芹菜叶碎翻炒几下。
- 倒入米饭，用铲子压散,翻炒均匀。
- 加入炒好的鸡蛋，加盐和少许生抽调味,翻炒均匀即可出锅。
芹菜叶素包子/饺子馅
- 特点：清香不腻,做素馅包子或饺子都特别好吃。
- 食材：芹菜叶、粉丝、豆腐、鸡蛋、香油、盐、十三香、生抽。
- 做法：
- 准备材料：
- 芹菜叶：焯水挤干后切末。
- 粉丝：用温水泡软后切碎。
- 豆腐：最好用北豆腐，先在锅里煎一下或蒸一下，然后压成碎末，这样可以去除豆腥味,增加香味。
- 鸡蛋：炒熟后切碎。
- 混合调味：将所有处理好的材料（芹菜叶、粉丝、豆腐碎、鸡蛋碎）放入盆中，加入足量的盐、生抽、十三香和香油。
- 顺时针搅拌：朝一个方向用力搅拌，让馅料上劲,这样包出来的饺子或包子才抱团不散。
- 包制即可：用这个馅料包包子或饺子,都非常美味。
- 准备材料：
创意吃法类 (解锁芹菜叶新技能)
芹菜叶小咸菜
- 特点：咸香可口,配粥配馒头绝了。
- 食材：芹菜叶、盐、生抽、糖、蒜末、辣椒面、熟白芝麻、热油。
- 做法：
- 芹菜叶洗净，用盐腌制1小时,杀出水分后挤干。
- 挤干的芹菜叶放入碗中，加入蒜末、辣椒面、熟白芝麻、一勺生抽、半勺糖。
- 烧热几勺油，趁热浇在蒜末和辣椒面上,激发出香味。
- 搅拌均匀，放入冰箱冷藏,随吃随取。
芹菜叶豆浆
- 特点：营养升级,喝出健康。
- 食材：黄豆、芹菜叶。
- 做法：
- 黄豆提前一夜泡发,芹菜叶洗净。
- 将泡好的黄豆和洗净的芹菜叶（约1:1的比例）放入豆浆机。
- 加入适量清水，选择“豆浆”功能即可。
- 打好的豆浆有淡淡的芹菜清香,可以根据口味加糖或直接喝。
✨ 温馨提示
- 焯水是关键：凉拌或做馅前，焯水能去除芹菜叶的涩味，并让颜色更翠绿，焯水时在水中加几滴油和一点盐,效果更佳。
- 挤干水分：无论是做馅还是凉拌，挤干水分这一步很重要，否则成品会水汪汪的,影响口感。
- 灵活搭配：芹菜叶的清香很百搭，可以和鸡蛋、豆腐、肉末、粉丝等各种食材搭配,创造出更多美味。
下次再看到新鲜的芹菜叶，可别再丢掉了！试试这些做法,让芹菜叶成为您餐桌上的新宠吧！
（图片来源网络，侵删）
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