核心灵魂：家常蒜蓉辣椒酱的黄金法则
在做任何版本之前，请先记住这几点,它们是做出好酱的关键：
（图片来源网络，侵删）
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选材是基础：
- 辣椒：决定辣度和风味，推荐朝天椒（香辣）、小米椒（极辣）、二荆条（香而不燥）、灯笼椒（微甜不上火），可以混合使用,层次更丰富。
- 大蒜：灵魂所在，紫皮大蒜比白皮大蒜更辛辣,香味更足。
- 香料：豆豉是点睛之笔，能增加咸香和复合风味；姜去腥增香；花椒提供麻香。
- 油脂：菜籽油（首选，香味浓郁）或花生油（比较温和）,油的质量直接影响酱的风味。
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火候是关键：
- 全程小火！全程小火！全程小火！ 重要的事情说三遍，无论是炸辣椒、炸蒜还是熬酱，都要用小火慢炸，才能将香味逼出来,同时避免炸糊发苦。
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比例要灵活：
没有绝对固定的比例，可以根据自己的口味调整，喜欢辣就多放辣椒，喜欢蒜香就多放大蒜,喜欢咸香就多放豆豉。
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经典基础版（新手入门首选）
这个版本最简单，只用最核心的食材,能快速体验到蒜蓉辣椒酱的本味。
【准备食材】
- 辣椒：500克 (建议小米椒和二荆条混合，一半一半,辣度适中且香)
- 大蒜：250克 (约1.5-2头大蒜,根据喜好增减)
- 菜籽油：约400-500毫升 (能没过所有食材的量)
- 盐：适量 (约1-2茶匙,最后调味用)
【制作步骤】
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准备工作：
（图片来源网络，侵删）- 辣椒洗净，用厨房纸巾彻底擦干水分，剪掉辣椒蒂，可以稍微切掉一点,方便后面用料理机打碎。
- 大蒜去皮，稍微拍一下,方便打成蒜蓉。
- 关键一步：将辣椒和大蒜分别用料理机打碎。不要打成泥，打成小颗粒状，口感才好，可以先打辣椒，再打蒜，或者分两次打,避免混合后打不均匀。
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炸香料（可选，但推荐）：
- 锅中倒入菜籽油，开小火冷油，放入几粒花椒和一小块姜，慢慢炸出香味后捞出扔掉，这一步能增加油的香味,并去除生油味。
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炸辣椒：
- 保持小火,将打好的辣椒碎倒入锅中。
- 不停地用锅铲翻动,让辣椒均匀受热。
- 慢慢地，辣椒的水分会蒸发，颜色会变得更红亮，香味也会被激发出来，这个过程大约需要15-20分钟,一定要有耐心。
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炸蒜蓉：
- 辣椒炸好后,将打好的蒜蓉倒入锅中。
- 继续保持小火，不停地翻动,防止粘锅和糊底。
- 蒜蓉会慢慢变软，颜色从乳白变成浅黄色，最后变成金黄色，当闻到浓郁的蒜香味时，就炸好了。千万不要炸到焦糊,否则会发苦。
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调味与熬制：
- 加入适量的盐,翻炒均匀。
- 此时可以转为最小火，继续熬制约5-10分钟，让盐的味道融合进去,酱的质地会更浓稠。
- 关火，让酱在锅里利用余温再“焖”一会儿。
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装瓶密封：
- 准备一个无水无油的干净玻璃瓶，在酱温热时装入,拧紧盖子。
- 完全冷却后放入冰箱冷藏,随吃随取。
风味升级版（酱香浓郁，下饭神器）
在基础版上增加豆豉和香料，风味更复杂,味道更有层次感。
【准备食材】
- 辣椒：500克
- 大蒜：250克
- 豆豉：50克 (用刀稍微切碎一点,香味更容易释放)
- 菜籽油：400-500毫升
- 姜：一小块 (切片或拍散)
- 花椒：一小撮 (约20粒)
- 盐：适量 (豆豉有咸味，要少放一些,尝过后再加)
- 白糖：一小勺 (约5克，用来提鲜和平衡辣味,可选)
【制作步骤】
- 准备工作同基础版：辣椒、大蒜、豆豉分别处理好。
- 锅中倒油，小火冷油，放入姜片和花椒,慢慢炸出香味后捞出。
- 先按基础版的步骤炸辣椒和蒜蓉。
- 在炸蒜蓉快好的时候，加入切碎的豆豉，一起翻炒均匀,炒出豆豉的酱香味。
- 加入少许白糖,翻炒均匀。
- 最后尝一下味道,如果不够咸再加盐调味。
- 转最小火熬制后,装瓶密封即可。
懒人快手版（料理机一锅出）
适合不想用灶台开火太久,或者追求效率的朋友。
【准备食材】
- 辣椒：300克
- 大蒜：150克
- 食用油：200毫升 (比传统版少，因为不炸,是浸泡)
- 盐：适量
- （可选） 白醋/柠檬汁：1-2汤匙，增加酸爽风味,防腐。
【制作步骤】
- 所有食材洗净，辣椒、大蒜彻底擦干。
- 将辣椒、大蒜、盐放入料理机中,打成非常细的碎末或糊状。
- 将打好的辣椒蒜蓉糊倒入一个无水无油的玻璃碗或罐子里。
- 淋上食用油和（可选的）白醋，用勺子搅拌均匀,确保所有碎末都被油覆盖。
- 盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上。
- 吃的时候直接用干净的勺子挖取即可，这个版本风味更直接，但保质期相对较短,建议尽快吃完。
储存与食用小贴士
- 消毒是王道：装酱的玻璃瓶必须用开水烫过，或放入烤箱烘干，确保无水无油,否则容易变质。
- 冷藏保存：自制的辣椒酱没有防腐剂，做好后一定要放入冰箱冷藏，经典版和升级版可以保存1-3个月，懒人版建议1-2周内吃完。
- 取用卫生：每次取用时，勺子一定要干净无水，避免将细菌带入瓶中,导致整瓶酱变质。
- 创意吃法：
- 拌饭拌面：灵魂伴侣,一勺就光盘。
- 蒸菜提味：蒸鱼、蒸排骨、蒸茄子时，淋上一勺,瞬间美味升级。
- 蘸料：吃饺子、馄饨、火锅时，用它做蘸料,香辣过瘾。
- 炒菜调味：炒青菜、炒肉时，可以放一勺代替部分辣椒和盐,味道更香浓。
希望这份详细的攻略能帮助您做出属于自己家的、独一无二的美味蒜蓉辣椒酱！祝您成功！
