扇贝海鲜饺子做法大全
这道食谱分为四个主要部分：
（图片来源网络，侵删）
- 馅料准备：这是决定饺子是否鲜美的关键。
- 饺子皮：可以从头和面,也可以用现成的。
- 包制：经典的元宝饺包法。
- 煮制与蘸料：如何煮出不破皮、劲道爽滑的饺子。
第一部分：核心馅料配方 (约 30-40个饺子)
这个配方可以根据个人口味进行调整。
【主料】
- 新鲜扇贝：250克 (约8-10个中等大小)
- 鲜虾：150克 (去头去壳去虾线)
- 猪肉馅：100克 (可选，用于增加馅料的油脂感和香气，也可以用肥牛/肥猪肉代替)
- 干香菇：3-4朵 (提前用温水泡发)
- 马蹄：5-6个 (或荸荠,增加清脆口感)
【辅料】
- 大葱：半根
- 生姜：一小块 (约拇指大小)
- 香菜：一小把 (可选,增加清香)
【调味料】
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量 (约1/2茶匙,最后根据口味调整)
- 白胡椒粉：1/2茶匙
- 香油：1汤匙
- 糖：1/2茶匙 (提鲜,中和咸味)
- 食用油：2-3汤匙 (锁住水分,让馅料更油润)
第二部分：准备工作
【馅料处理步骤】
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处理扇贝：
- 将扇贝外壳刷洗干净，用刀沿着壳缝撬开,取出扇贝肉。
- 去掉黑色的沙包和裙边（裙边可以保留，洗净后口感Q弹）。
- 用流水快速冲洗干净,用厨房纸巾吸干水分。
- 将一半的扇贝肉切成小丁，另一半保持完整或切成稍大的块，这样既能吃到扇贝的鲜甜,又能感受到颗粒感。
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处理虾仁：
- 鲜虾去头、去壳、用牙签挑出虾线。
- 用刀背轻轻拍扁，然后逆着纹理切成小粒,这样能保持Q弹的口感。
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处理其他蔬菜：
（图片来源网络，侵删）- 泡发香菇：挤干水分,切成小丁。
- 马蹄：去皮,切成和扇贝丁大小相近的小丁。
- 大葱和生姜：切成末。
- 香菜：切成碎末。
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调制肉馅（如果使用）：
- 猪肉馅放入碗中，加入1汤匙生抽、半汤匙料酒、少许白胡椒粉和1汤匙水。
- 顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲、变得粘稠,这一步是让肉馅多汁不柴的关键。
【混合调味】
- 在一个大碗中，放入处理好的扇贝丁、虾仁粒、香菇丁、马蹄丁、葱姜末。
- 加入生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、糖。
- 用筷子顺着一个方向轻轻搅拌均匀,让所有食材初步吸收味道。
- 关键一步：将馅料放入冰箱冷藏至少30分钟，冷藏可以让馅料更加紧实，各种味道融合得更好,也更容易包。
- 包之前：从冰箱取出馅料，加入香油和食用油，再次搅拌均匀，最后加入香菜碎和完整的扇贝块，轻轻拌匀即可，油要在最后放,形成油膜锁住水分。
第三部分：和面与包制
【和饺子皮】
- 材料：中筋面粉 300克，冷水 约150毫升 (约面粉的50%)，盐 1克 (可选，增加筋性)。
- 步骤：
- 面粉和盐混合，分次加入冷水,用筷子搅拌成絮状。
- 用手揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面至少30分钟,醒面后的面团会变得非常柔软有韧性。
- 醒好的面团放在案板上，揉搓几下，搓成长条,切成大小均匀的剂子。
- 将剂子按扁，撒些干面粉防粘，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。
【包饺子】
- 取一张饺子皮,放入适量馅料。
- 将饺子皮对折,捏住中间。
- 先从中间向右捏出一个褶，再从中间向左捏出一个褶，像包被子一样，交替着捏，两边各捏3-4个褶。
- 最后将两端捏紧，一个经典的元宝饺就包好了，确保所有封口都捏紧,防止煮的时候露馅。
第四部分：煮饺子与蘸料
【煮饺子】
- 烧水：锅中加入足量的水，大火烧开，可以加入一小勺盐和几滴油，这样饺子不易粘连,皮也更劲道。
- 下饺子：水开后，将饺子一个个下入锅中，用漏勺背沿锅边轻轻推动,防止粘底。
- 点水：等水再次沸腾后，倒入一小碗冷水（“点水”），盖上锅盖，重复这个过程2-3次，直到饺子全部浮在水面上，并且肚子变得鼓鼓的，就说明熟了，总共大约需要8-10分钟。
- 出锅：用漏勺捞出，沥干水分,摆盘。
【灵魂蘸料】
- 基础版：香醋 + 鲜生抽 + 香油，比例约为2:1:1,搅拌均匀。
- 豪华版：在基础版上，再加入蒜末、小米辣碎、香菜碎、一点点糖和蚝油，调成一碗复合口味的蘸料,与海鲜饺子的鲜美相得益彰。
小贴士 & 成功秘诀
- 海鲜要新鲜：这是海鲜饺子的生命线，买回来的扇贝和虾最好能闻到一股淡淡的海洋气息,而不是腥味。
- 馅料要冷藏：冷藏步骤非常重要，能让馅料更好包,口感也更紧实。
- 油要最后放：锁住水分的秘诀,馅料多汁不干柴。
- 皮要薄而筋道：和面时水量要控制好，面团要充分醒透,这样擀出来的皮才不容易破。
- 现包现煮：为了保证最佳口感，最好是包好一批就煮一批，不要全部包好再煮,否则饺子皮容易变干。
你可以开始动手制作这道鲜美无比的扇贝海鲜饺子了，祝你成功,享受美食！
