排骨玉米汤的做法大全家常-舜味美食汇

排骨玉米汤的魅力

味道鲜美：排骨的肉香和骨髓的精华融入汤中，玉米的清甜则中和了油腻，汤色奶白,口感醇厚。
营养均衡：富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养素,玉米中的膳食纤维和维生素也让这道汤更健康。
做法简单：食材常见，步骤不复杂,厨房新手也能轻松驾驭。

【基础版】经典家常排骨玉米汤

这是最正宗、最经典的做法，追求汤色奶白、味道浓郁。

（图片来源网络，侵删）

食材准备

主料：
- 猪排骨：500克（建议选择肋排，肉质更嫩,骨髓更足）
- 甜玉米：2根（选择颗粒饱满、颜色金黄的）
辅料：
- 生姜：1大块（约50克,拍松或切片）
- 胡萝卜：1根（可选,增加清甜和色彩）
- 葱：2-3根（打成葱结）
调味料：
- 料酒：2汤匙（用于焯水去腥）
- 盐：适量（一定要最后放）
- 白胡椒粉：少许（可选,提鲜去腥）
- 香菜：少许（可选,用于最后点缀）

详细步骤

处理排骨（关键步骤）：
- 将排骨斩成小块，用清水冲洗干净，浸泡30分钟，中途可换水,以泡出部分血水。
- 焯水：将排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，开大火煮沸，水开后会浮出大量血沫，用勺子仔细撇去所有浮沫，继续煮约2-3分钟。
- 捞出：将焯好水的排骨捞出，用温水冲洗干净表面的杂质。切记用温水,用冷水会让肉质收缩变柴。
准备玉米和蔬菜：
- 玉米洗净，切成3-4厘米厚的段，如果想喝到更浓郁的玉米味，可以用刀背轻轻拍打玉米段,帮助玉米粒释放味道。
- 胡萝卜去皮，切滚刀块，生姜拍松,葱打结。
开始炖煮：
- 将焯好水的排骨、玉米段、胡萝卜块、生姜和葱结一同放入一个深汤锅或砂锅中。
- 加入足量的冷水，水量要一次性加够，必须完全没过所有食材，并高出至少3-5厘米,因为炖煮过程中水分会蒸发。
- 开大火将汤煮沸，然后转为小火，盖上锅盖,慢炖。
慢火熬制：
（图片来源网络，侵删）
- 保持小火慢炖5 - 2小时，期间可以偶尔查看一下，防止溢出，但尽量不要频繁开盖,以免影响汤的浓度。
- 炖到排骨肉用筷子可以轻松戳穿，玉米软糯香甜，汤色变得奶白浓郁,就说明炖好了。
最后调味：
- 关火前，根据个人口味加入适量的盐调味。盐一定要最后放，过早放盐会使蛋白质凝固，肉质变柴,汤味也不够鲜。
- 如果喜欢,可以撒少许白胡椒粉增加风味。
- 捞出葱结和生姜（如果不喜欢吃）,撒上切好的香菜段即可。

【懒人版/高压锅版】快速出奶白汤

如果你时间紧张，或者想节省燃气/电力,高压锅是最佳选择。

食材准备：同基础版。
处理步骤：
- 排骨同样需要焯水，这一步去腥必不可少,不能省略。
- 将焯好水的排骨、玉米、姜片等所有食材（除了盐和香菜）放入高压锅内。
- 加入足量冷水,没过食材。
- 盖上锅盖，按下“肉类”或“浓汤”模式，上汽后压20-30分钟。
- 自然泄压后，打开锅盖，加入适量盐调味,撒上香菜即可。
- 优点：速度快，压力能迫使骨髓和精华更快地融入汤中,汤色一样奶白。

【升级版】药膳排骨玉米汤

在经典版的基础上，加入一些滋补食材,让汤品更具养生功效。

加玉米须：在炖煮时，把玉米的须子也一起放进去，玉米须有很好的利尿、清热效果，能让汤更甘甜,还有一定的食疗作用。
加山药：在出锅前20-30分钟，加入一段去皮切块的铁棍山药，山药口感粉糯，能让汤品更丰富,健脾养胃。
加干贝/瑶柱：在炖煮前，用温水泡发几颗干贝，和水一起下锅，干贝的鲜味能让汤的鲜味层次感大大提升,堪比海鲜汤。
加红枣/枸杞：出锅前10分钟，加入几颗去核的红枣和一小把枸杞,增加一丝甘甜和养生价值。

【成功秘诀与小贴士】

汤色奶白的秘诀：
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- 冷水下锅焯水：能最大程度逼出血水和杂质。
- 大火烧开，小火慢炖：持续的、温和的翻滚能让脂肪乳化，形成奶白色的汤，如果用大火猛煮,汤会变清澈。
- 加盖炖煮：保持温度和压力,帮助乳化。
如何选排骨？
- 肋排：肉质肥瘦相间，最适合炖汤，骨髓多,汤味香浓。
- 腔骨：骨头多肉少，骨髓含量极高，炖出的汤非常浓郁,适合喜欢喝汤的人。
如何选玉米？
- 水果玉米/甜玉米：口感甜脆，汁水足,是做汤的首选。
- 糯玉米：口感软糯，但甜度较低，淀粉含量高，会让汤变得稍微浑浊一些,看个人喜好。
盐的时机：再次强调，盐一定要最后放！这是保证排骨鲜嫩多汁的关键。
一锅出：如果喜欢，还可以在汤里加入几颗红枣或几块山药，实现一锅出,营养又方便。