爆炒鸡的灵魂与基础无论是哪种做法,爆炒鸡都有几个核心要素：选鸡是关键：首选三黄鸡/童子鸡：肉质最嫩，容易炒熟,口感最佳，次选鸡腿肉：肉质紧实有嚼劲，不容易炒柴,味道浓郁，不建议用整鸡：除非是提前炸过的，否则家常爆炒很难保证鸡胸肉不老,鸡腿肉...
