家常茄子的做法大全图解，茄子作为一种物美价廉的家常蔬菜，因其软嫩鲜香的口感和丰富的营养价值，深受大众喜爱，它不仅做法多样，还能与多种食材搭配，无论是炒、烧、蒸、煎还是凉拌，都能呈现出独特的风味，下面将详细介绍几种经典的家常茄子做法，并附上关键步骤图解，让你轻松掌握厨艺,做出美味下饭的茄子佳肴。

最基础的红烧茄子是餐桌上的常客，准备长茄子2根、五花肉100克、大蒜5瓣、生姜3片、葱2根、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量，图解步骤如下：1. 茄子洗净不去皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟防止氧化，捞出沥干水分；2. 五花肉切片，大蒜拍碎切末，生姜切末，葱切段；3. 锅中倒油，烧至六成热，放入茄子块炸至表面微黄、软烂后捞出控油；4. 锅中留底油，放入五花肉片煸炒至出油，加入姜末、蒜末炒香；5. 倒入炸好的茄子，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加少量清水焖煮3分钟；6. 最后放入葱段，大火收汁即可出锅，这道菜茄子软糯入味，五花肉的油脂香与茄子的鲜香完美融合,拌米饭吃一绝。

接下来是鱼香茄子，以其酸甜微辣的鱼香味著称，准备茄子2根、猪肉末100克、泡椒5个、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、豆瓣酱1勺、淀粉1勺、清水适量，图解关键步骤：1. 茄子切条后同样用盐水浸泡，沥干后放入淀粉中均匀裹上一层薄粉；2. 锅中倒油，将裹粉的茄子条炸至金黄酥脆捞出；3. 另起锅，热油后下肉末炒散，加入剁碎的泡椒、豆瓣酱炒出红油；4. 放入姜末、蒜末炒香，倒入生抽、香醋、白糖和清水调成的酱汁；5. 酱汁煮开后放入炸好的茄子条，快速翻炒至每根茄子都裹满酱汁，撒上葱花即可，这道菜的精髓在于鱼香汁的调配，茄子外酥里嫩，酸甜开胃,非常下饭。

对于喜欢清淡口味的朋友，蒜蓉蒸茄子是绝佳选择，准备长茄子2根、大蒜5瓣、小米辣2个、葱花1根、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐适量，图解步骤：1. 茄子洗净对半切开，再在切面上划几道花刀（不要切断），放入蒸锅中蒸10分钟至软烂；2. 大蒜捣成蒜蓉，小米辣切圈；3. 锅中倒少许油，烧热后放入蒜蓉和小米辣爆香，加少许盐调味；4. 将蒸好的茄子取出，倒掉盘中多余的水分，淋上生抽、香醋、香油，再铺上爆香的蒜蓉和小米辣，撒上葱花即可，这道做法最大程度保留了茄子的原味，蒜香浓郁，口感软嫩,健康又美味。

地三鲜也是一道经典的东北家常菜，将茄子、土豆和青椒完美结合，准备茄子1根、土豆1个、青椒1个、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量，图解关键：1. 茄子、土豆切滚刀块，青椒切块；2. 土豆块和茄子块分别裹上淀粉，锅中倒油，先炸土豆块至金黄捞出，再炸茄子块至软烂捞出；3. 锅中留底油，下蒜末炒香，放入青椒块翻炒；4. 倒入炸好的土豆和茄子，加生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀，加少量清水焖煮2分钟，待汤汁浓稠即可出锅，这道菜色泽鲜艳，口感丰富，土豆绵软、茄子软嫩、青椒爽脆,是米饭的绝佳搭档。

除了热菜，凉拌茄子也是夏日开胃的好选择，准备茄子2根、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐适量、糖少许、香菜1根、小米辣1个，图解步骤：1. 茄子洗净整根放入蒸锅中蒸15分钟至完全软烂，取出放凉；2. 将放凉的茄子撕成条状放入碗中；3. 大蒜捣成蒜蓉，加入生抽、香醋、香油、盐、糖、切碎的香菜和小米辣调成凉拌汁；4. 将调好的凉拌汁淋在茄子上，拌匀即可食用，这道凉拌茄子口感软嫩，蒜香扑鼻，酸辣开胃,非常适合夏季食用。

以下是家常茄子做法的关键步骤总结表：

在制作家常茄子时，有几个小技巧需要注意：茄子切好后用盐水浸泡可以防止氧化变黑，也能去除部分涩味；炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生；蒸茄子时整根蒸比切块蒸更易保留水分，口感更软嫩；调酱汁时可根据个人口味调整调料比例,灵活变化。

相关问答FAQs：

Q1：为什么茄子炒出来总是黑乎乎的，不美观？
A1：茄子中含有大量的酚类物质，在空气中易氧化变黑，解决方法：一是茄子切好后立即放入淡盐水中浸泡10-15分钟，既能防止氧化，又能去除涩味；二是烹饪前将茄子彻底沥干水分，避免下锅时油温下降导致吸油过多；三是炒制时尽量减少与空气接触的时间,快速翻炒出锅。

Q2：怎样让茄子少吸油，口感更健康？
A2：茄子吸油主要是因为其疏松的海绵状结构，减少吸油的方法有：一是选择嫩茄子，老茄子海绵组织更发达，吸油更多；二是将茄子切好后用微波炉高火加热2-3分钟，使其部分脱水，再进行烹饪；三是采用蒸、烤等少油烹饪方式，如蒜蓉蒸茄子就几乎不需要用油；四是在炸茄子前裹上一层薄薄的淀粉，形成保护层,减少吸油量。