经典川味辣排骨
食材准备
- 猪肋排 500克
- 干辣椒 10-15个
- 花椒 1小把
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法步骤
- 排骨处理：排骨洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，捞出沥干备用。
- 炒香调料：热锅倒油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 炖煮排骨：倒入排骨翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味，倒入适量热水，小火炖煮30分钟。
- 收汁出锅：待汤汁浓稠后，大火收汁，撒上葱花或香菜即可。
特点：麻辣鲜香，肉质软烂，川味十足。
湘味剁椒辣排骨
食材准备
- 猪肋排 500克
- 剁椒 3大勺
- 蒜末 2勺
- 姜末 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 香葱 适量
做法步骤
- 腌制排骨：排骨用生抽、蚝油、料酒、白糖腌制20分钟。
- 蒸制：将腌制好的排骨铺在盘中，均匀撒上剁椒、蒜末、姜末，放入蒸锅大火蒸25分钟。
- 出锅点缀：蒸好后撒上葱花，淋少许热油激香。
特点：酸辣开胃，肉质鲜嫩，适合喜欢蒸菜的朋友。
韩式辣酱排骨
食材准备
- 猪肋排 500克
- 韩式辣酱 3大勺
- 蜂蜜 1大勺
- 蒜泥 2勺
- 生抽 2勺
- 芝麻油 1勺
- 白芝麻 适量
做法步骤
- 腌制排骨：排骨用韩式辣酱、蜂蜜、蒜泥、生抽、芝麻油拌匀，冷藏腌制1小时。
- 烤制：烤箱预热200℃，将排骨放入烤盘，烤20分钟后翻面，再烤15分钟至表面焦香。
- 撒芝麻：出炉后撒上白芝麻即可。
特点：甜辣浓郁，带有韩式风味，适合聚会分享。
最新热门调料推荐（2024年数据）
根据京东美食调料销量榜（2024年3月数据），以下几款辣味调料最受欢迎，适合用于辣排骨烹饪：
| 调料品牌 | 产品名称 | 特点 | 适用做法 |
|---|---|---|---|
| 鹃城牌 | 郫县豆瓣酱 | 醇香麻辣，川菜必备 | 川味辣排骨 |
| 坛坛乡 | 剁辣椒 | 酸辣鲜香，湖南风味 | 湘味剁椒排骨 |
| 清净园 | 韩式辣酱 | 甜辣适中，韩式料理专用 | 韩式辣酱排骨 |
| 六婆 | 辣椒面 | 香辣细腻，烧烤蘸料 | 干煸辣排骨 |
（数据来源：京东2024年3月调料类目销售排行）
烹饪小贴士
- 选材关键：建议选择猪肋排，肉质更嫩，带适量肥肉更香。
- 去腥技巧：焯水时加料酒和姜片，或提前用清水浸泡1小时去血水。
- 辣度调整：可根据口味减少或增加辣椒用量，或用甜椒粉降低辣度。
- 炖煮时间：高压锅可缩短至15分钟，普通锅需30-40分钟确保软烂。
