核心要点（请务必阅读）
- 选粉：选择颜色红亮、香气浓郁的干辣椒粉，可以纯用一种，也可以混合几种，比如加一点朝天椒粉增加辣度,加一点新疆辣椒粉增加香气。
- 选油：用菜籽油或色拉油，它们的烟点高，适合高温爆香香料，不易产生哈喇味,用花生油会更香。
- 香料：这是辣椒酱风味的灵魂，基础的香料有花椒、八角、桂皮、香叶等，可以购买现成的“十三香”或“炖肉料包”来简化。
- 炒制：这是最关键的一步！一定要小火慢炒，把辣椒粉的香味“逼”出来，同时避免炒糊发苦，油温不要太高，看到油面冒出细密的油泡，香料和辣椒粉入锅后能立即被油包裹,然后转小火慢慢熬煮。
- 增稠：用淀粉水或面粉水可以使辣椒酱浓稠，方便储存和使用，这一步是可选的,但推荐。
基础万能版家常辣椒酱
这个版本最经典，可以拌面、炒菜、蘸饺子,用途广泛。
（图片来源网络，侵删）
准备材料：
- 主料:
- 干辣椒粉：100克 (约1.5杯)
- 食用油：150-200克 (约3/4 - 1杯)
- 香料:
- 花椒：1小撮 (约10-15粒)
- 八角：2-3个
- 桂皮：1小块
- 香叶：2-3片
- 小葱：2-3根，切段
- 姜：3-4片
- 蒜：4-5瓣，拍扁
- 增稠与调味:
- 白芝麻：1大勺 (可选,增加香味)
- 盐：根据口味调整 (约1/2 - 1茶匙)
- 糖：1小勺 (提鲜,中和辣味)
- 生抽：1大勺 (增加咸鲜味)
- 味精/鸡精：少许 (可选)
- 淀粉水：1大勺玉米淀粉 + 3大勺清水，混合均匀
制作步骤：
- 准备香料：将花椒、八角、桂皮、香叶放入一个干净的纱布袋中，扎紧口，这样可以方便捞出,避免吃到香料渣。
- 热锅倒油：炒锅烧热，倒入食用油，油温升高后,转小火。
- 爆香香料：放入葱段、姜片、蒜瓣，用中小火慢慢煸炒，直到它们变得金黄干香,散发出浓郁的香味。
- 熬制红油：捞出葱段、姜蒜（可以丢弃，也可以留下），然后放入装有香料的纱布袋，继续用小火熬煮2-3分钟,让香料的味道完全融入油中。
- 关键一步 - 炒辣椒粉：将火调到最小，将干辣椒粉和白芝麻倒入热油中，用筷子或铲子不停地搅拌，让每一粒辣椒粉都均匀地被热油包裹，这个过程一定要有耐心，小火慢炒3-5分钟，你会看到油的颜色慢慢变成漂亮的红色，闻到浓郁的辣椒香味。切忌火大，否则会糊！
- 调味增稠：加入盐、糖、生抽，搅拌均匀，然后转中火，将之前准备好的淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边不停地搅拌,直到辣椒酱变得浓稠顺滑。
- 最后收尾：关火，如果喜欢，可以加入少许味精或鸡精提鲜，尝一下味道,可以根据自己的口味再微调盐或糖的量。
- 装瓶保存：将做好的辣椒酱彻底放凉，然后装入无水无油的干净玻璃瓶中，密封好，放入冰箱冷藏保存，随吃随取，可以保存1-2个月。
风味变化版
掌握了基础版后，您可以尝试以下几种变化,做出不同风味的辣椒酱。
香辣豆豉版
- 特点：酱香浓郁，咸鲜微辣，非常适合做“酱烧”菜肴或拌饭。
- 调整：
- 在第5步“炒辣椒粉”之前，先加入 30克 切碎的永川豆豉或阳江豆豉,用油小火炒出香味。
- 然后再按步骤进行，豆豉本身有咸味,最后加盐时要酌情减少。
蒜香浓郁版
- 特点：蒜香味突出,开胃下饭。
- 调整：
- 将配方中的蒜量加倍,切成蒜末。
- 在第3步爆香香料时,用一半的蒜末煸炒。
- 在第5步炒完辣椒粉后，将剩下的一半蒜末放进去，一起搅拌均匀,再进行后续步骤。
甜辣番茄版
- 特点：带有番茄的酸甜味，风味柔和,老人小孩也喜欢。
- 调整：
- 准备 2-3个 番茄,去皮后切成小丁。
- 在第5步炒完辣椒粉后，将番茄丁倒入锅中，转中火翻炒，直到番茄变软、出沙。
- 然后加入盐、糖、生抽，再按步骤进行，番茄自身有水分,增稠的量可能需要多一些。
简快手抓版
- 特点：制作最快，无需熬煮,适合应急。
- 调整：
- 准备一个耐热的碗。
- 将辣椒粉、白芝麻、盐、糖、五香粉等所有干性调料混合均匀。
- 锅里烧油，油烧到冒青烟（约8成热），稍微冷却几十秒，刺啦”一声浇在调料碗上,激发出香味。
- 趁热搅拌均匀，再加入生抽和一点醋，混合即可，这种做法的辣椒酱香味直接，但保质期较短,需尽快食用。
希望这些详细的食谱能帮助您做出满意的家常辣椒酱！祝您成功！
（图片来源网络，侵删）
