下面我为您整理了一份 “豆皮金针菇做法大全”，从最经典的酱烧，到凉拌、蒸煮、涮火锅等多种做法，并附上一些小贴士，让您轻松变身厨房小能手！
经典酱烧豆皮金针菇 (最家常、最受欢迎)
这道菜酱香浓郁,豆皮吸收了汤汁，金针菇滑嫩，是一道绝佳的下饭菜。
【准备食材】
- 主料:
- 豆皮 (千张/腐竹): 1张 (约100克)，如果是腐竹需要提前泡发
- 金针菇: 1小把 (约200克)
- 辅料:
- 青椒/红椒: 半个 (配色用，可选)
- 大蒜: 3-4瓣，切末
- 小葱: 1根，切葱花
- 调味料:
- 生抽: 2勺
- 老抽: 半勺 (主要用于上色)
- 蚝油: 1勺
- 豆瓣酱: 1勺 (增加酱香味，不吃辣可不放)
- 白糖: 小半勺 (提鲜，平衡味道)
- 盐: 适量 (根据口味调整)
- 淀粉: 1小勺
- 清水: 小半碗
【制作步骤】
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准备工作:
（图片来源网络，侵删）- 金针菇去掉根部,洗净后撕成小份，方便入口。
- 豆皮切成约5厘米宽的长条。
- 青红椒切丝。
- 大蒜切末。
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焯水去腥 (可选但推荐):
锅中烧水,水开后放入金针菇和豆皮，焯烫约1-2分钟，捞出沥干水分，这一步可以有效去除豆皮的豆腥味和金针菇的生涩味。
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调酱汁:
- 在一个小碗里,将 生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、盐、淀粉 和 小半碗清水 混合均匀，备用，提前调酱汁能防止炒制时手忙脚乱。
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爆香:
（图片来源网络，侵删）热锅冷油,油热后放入蒜末和青红椒丝，小火爆香。
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翻炒:
倒入焯好水的豆皮和金针菇,转大火快速翻炒几下，让食材均匀受热。
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收汁:
- 将调好的酱汁再次搅匀（防止淀粉沉底），均匀地淋在锅中。
- 快速翻炒,直到汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在每一根金针菇和豆皮上。
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出锅:
撒上葱花,翻炒几下即可关火出锅。
麻辣凉拌豆皮金针菇
夏天吃最爽口,开胃解腻，可以作为凉菜或小酒菜。
【准备食材】
- 主料: 同上（豆皮1张，金针菇1小把）
- 调味料:
- 香油: 1勺
- 生抽: 1勺
- 香醋: 半勺
- 辣椒油: 1-2勺 (根据口味调整)
- 蒜末: 1勺
- 小葱花: 1勺
- 白糖: 半勺
- 盐: 少许
- 熟白芝麻: 1勺
- 香菜: 1小把 (可选)
【制作步骤】
- 焯水:
锅中烧水,水开后分别将金针菇和豆皮焯烫熟透（约2-3分钟），捞出后立即过凉水或冰水，能让口感更爽脆。
- 沥干:
将金针菇和豆皮彻底沥干水分,放入一个大碗中。
- 调味:
在碗中加入所有调味料：香油、生抽、香醋、辣椒油、蒜末、葱花、白糖、盐、熟白芝麻和香菜。
- 拌匀:
用筷子充分搅拌均匀,让每一块食材都裹上酱汁。
- 冷藏 (可选):
放入冰箱冷藏10分钟,风味更佳。
清蒸豆皮金针菇
做法最简单,最能体现食材本身的原味，清淡健康，适合老人和小孩。
【准备食材】
- 主料: 豆皮1张，金针菇1小把
- 辅料:
- 火腿片/午餐肉: 几片 (可选，增加风味)
- 枸杞: 几粒 (装饰用)
- 调味料:
- 蒸鱼豉油: 2勺
- 葱丝: 适量
- 姜丝: 适量
- 食用油: 1勺
【制作步骤】
- 摆盘:
- 金针菇去根洗净,铺在盘子底部。
- 豆皮切成细丝,均匀地铺在金针菇上。
- 上面放上火腿片和枸杞。
- 再铺上葱丝和姜丝。
- 蒸制:
蒸锅水烧开后,将盘子放入，大火蒸8-10分钟，直到食材熟透。
- 淋油:
- 取出盘子,将盘中的葱姜姜丝挑出。
- 均匀淋上蒸鱼豉油。
- 在最上层再铺一层新鲜的葱丝。
- 将食用油烧至微微冒烟,均匀地淋在葱丝上，激发出香味即可。
豆皮金针菇卷 (创意做法)
可以做成素春卷,外酥里嫩，一口一个，非常好吃。
【准备食材】
- 主料:
- 豆皮 (千张): 2-3张
- 金针菇: 1小把
- 胡萝卜: 半根，切细丝
- 青椒: 半个，切细丝
- 调味料:
- 盐: 少许
- 生抽: 半勺
- 五香粉/孜然粉: 少许 (可选)
- 玉米淀粉: 少许 (用于封口)
- 辅料 (用于炸制):
- 鸡蛋: 1个，打散
- 面包糠: 适量
【制作步骤】
- 炒馅料:
- 锅中少许油,放入胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。
- 加入金针菇,继续翻炒至变软。
- 加入盐、生抽、五香粉等调味料，翻炒均匀后盛出，放凉备用。
- 卷豆皮:
- 将豆皮切成合适大小的长方形（一般市售豆皮大小刚好）。
- 取一张豆皮,铺上适量放凉的馅料。
- 像卷春卷一样,从一头紧紧卷起来。
- 在收口处抹上少许玉米淀粉水,粘牢封口。
- 裹粉:
- 将卷好的豆皮卷先在蛋液里滚一圈,使其均匀沾满蛋液。
- 然后再放入面包糠中,滚一圈，使其表面均匀裹满面包糠。
- 炸制:
- 锅中倒入稍多一点的油,烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）。
- 放入豆皮卷,中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 享用:
可以搭配番茄酱或甜辣酱食用。
【小贴士 & 常见问题】
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豆皮的选择:
- 千张: 最薄的豆皮，适合凉拌、卷制、切丝炒。
- 腐竹: 厚一些，需要提前泡发，适合烧、炖。
- 油豆皮: 非常薄，半透明，适合做素鹅、包饺子或涮火锅。
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金针菇去根:
金针菇根部的“蒂”比较硬，口感不好，一定要切除。
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如何防止豆皮炒碎?
焯水后稍微沥干,不要在锅里翻炒太久，尤其是在收汁阶段，动作要快，轻轻拌匀即可。
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没有豆瓣酱怎么办?
可以用黄豆酱代替,或者只用生抽、蚝油、老抽和少许糖来调味，味道也很棒。
希望这份详细的豆皮金针菇做法大全能给您带来灵感,快去厨房试试吧！祝您用餐愉快！
