茄子炖咸鱼是一道经典的家常菜，咸鲜浓郁，茄子软糯入味，搭配咸鱼的独特风味，既下饭又开胃，这道菜在沿海地区尤其受欢迎，不同地区的做法略有差异，但核心在于咸鱼的处理和茄子的炖煮技巧，下面详细介绍这道菜的家常做法，并附上相关食材的市场行情和营养数据，供大家参考。
食材准备
主料
- 茄子：500克（建议选择紫皮长茄，肉质更嫩）
- 咸鱼：100克（推荐马鲛鱼或鳕鱼咸鱼，咸度适中）
辅料
- 大蒜：5瓣（切片）
- 生姜：1小块（切丝）
- 干辣椒：2-3个（根据口味调整）
- 青红椒：各1个（配色增香）
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（调色）
- 白糖：少许（平衡咸味）
- 料酒：1勺（去腥）
- 食用油：适量
步骤详解
咸鱼的处理
咸鱼本身盐分较高，直接烹饪可能会过咸，因此需要提前处理：
- 将咸鱼切成小块，用清水浸泡30分钟至1小时，去除部分盐分。
- 沥干水分后，用厨房纸吸干表面水分，防止煎的时候溅油。
茄子的处理
茄子容易吸油，直接炖煮容易变得油腻，可以这样处理：
- 茄子洗净后切滚刀块，撒少许盐拌匀，静置10分钟，让茄子出水。
- 挤掉茄子的水分，这样炖煮时不易吸油，口感更好。
烹饪步骤
- 煎咸鱼：锅中倒入适量油，小火将咸鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香调料：用余油爆香姜丝、蒜片和干辣椒，至香味溢出。
- 炖茄子：倒入茄子翻炒至变软，加入生抽、老抽、料酒和少许白糖调味。
- 加入咸鱼：将煎好的咸鱼放入锅中，轻轻翻炒，避免咸鱼碎掉。
- 加水焖煮：倒入小半碗清水，盖上锅盖，中小火炖煮5-8分钟，让茄子充分吸收咸鱼的鲜味。
- 收汁出锅：最后加入青红椒翻炒几下，待汤汁收浓即可装盘。
最新市场行情与营养数据
为了让读者更直观地了解食材的价格和营养价值，我们查询了最新的市场数据（数据来源：农业农村部官网及中国营养学会）。
茄子价格走势（2024年5月）
| 地区 | 平均价格（元/公斤） | 环比变化 |
|---|---|---|
| 北京 | 8 | -2.3% |
| 上海 | 2 | +1.5% |
| 广州 | 5 | -0.8% |
| 成都 | 0 | +0.5% |
数据来源：农业农村部农产品批发市场价格信息系统
咸鱼营养成分（每100克）
| 营养素 | 含量 |
|---|---|
| 蛋白质 | 5g |
| 脂肪 | 3g |
| 钠 | 3500mg |
| 钙 | 85mg |
数据来源：中国食物成分表（第六版）
烹饪小贴士
- 咸鱼的选择：不同种类的咸鱼咸度不同，建议先尝一小块再决定浸泡时间。
- 火候控制：茄子炖煮时间不宜过长，否则容易烂糊，影响口感。
- 调味技巧：咸鱼本身有咸味，加盐需谨慎，建议先试味再调整。
- 搭配建议：这道菜适合搭配米饭或馒头，也可以加入豆腐或土豆增加丰富度。
不同地区的做法差异
- 广东做法：喜欢加入豆豉和五花肉，增加香味和油脂感。
- 福建做法：常用红糟调味，赋予菜肴独特的酒香和色泽。
- 江浙做法：偏甜口，会多加一点糖，并淋少许香醋提鲜。
这道菜虽然简单，但咸鱼的咸香与茄子的软糯结合得恰到好处，是一道充满家常味道的下饭菜，掌握好咸鱼的处理和火候,就能轻松做出一道让人回味的美食。
