下面我为您提供一个详细、零失败的家常做法，包含了让茄子更入味、更油润的小技巧。
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虎皮辣子烧茄子（家常版）
这道菜的灵魂在于“虎皮”和“烧”。“虎皮”指的是辣椒经过煎炒，表皮起皱，像虎皮一样，并吸收了酱汁的香味。“烧”指的是茄子经过烹煮，充分吸收了汤汁，变得软烂入味。
食材准备
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主料：
- 长茄子：2根 (选择细长、表皮光滑的，更容易熟且口感好)
- 青尖椒 / 线椒：3-4根 (喜欢辣的可以多放，或者用虎皮椒代替)
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辅料：
- 大蒜：5-6瓣 (切末)
- 小葱：1根 (葱白和葱绿分开切)
- 姜：一小块 (切末，可选)
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灵魂酱汁（提前在一个小碗里混合好）：
（图片来源网络，侵删）- 生抽：2汤匙
- 老抽：半汤匙 (主要用于上色)
- 蚝油：1汤匙 (提鲜)
- 豆瓣酱：1汤匙 (增加咸香和复合风味，不吃辣可选普通豆瓣酱)
- 白糖：1茶匙 (提鲜，中和咸味)
- 食用油：1汤匙 (避免酱汁粘锅)
- 清水：小半碗 (约100毫升)
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其他：
食用油：适量 (用于煎茄子)
详细步骤
第1步：准备工作
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处理茄子： 茄子不用去皮，洗净后切成滚刀块（或滚刀条），切好的茄子块立刻放入一个大碗中，加入一大勺盐，用手抓匀，腌制15-20分钟。
（图片来源网络，侵删）- 【小技巧】：盐腌可以杀出茄子中多余的水分，让茄子在后续烹饪中更容易吸收汤汁，口感更软糯，而且不那么吸油。
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处理辣椒： 辣椒洗净，用刀拍一下（或斜切成段），这样更容易入味，煎的时候也更容易出“虎皮”。
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准备酱汁： 将“灵魂酱汁”部分的所有调料（生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、食用油、清水）在小碗里混合均匀，备用。
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处理蒜葱姜： 大蒜切末，葱白和葱绿分开切，姜切末。
第2步：煎茄子
- 腌制好的茄子会出很多水,用手用力挤干水分，这一步非常关键，能减少油溅和烹饪时间。
- 锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的油（因为茄子很吸油），油温六七成热时（手放在锅上方能感到热气），下入挤干水分的茄子块。
- 中小火慢煎,将茄子块煎至表面金黄、边缘微焦，变得软烂，这个过程需要耐心，大概需要5-8分钟，煎好后将茄子盛出备用。
- 【小技巧】：也可以选择用“蒸”的方法，将茄子块放入蒸锅蒸8-10分钟至软烂，之后再下锅煎炒，这样更省油，但风味会略有不同。
第3步：炒出酱香味
- 锅里留底油（如果不够可以再加一点），放入葱白、姜末和一半的蒜末，小火炒出香味。
- 加入豆瓣酱,继续小火炒出红油和酱香味。
第4步：混合烧制
- 倒入之前调好的“灵魂酱汁”，大火煮开，酱汁会变得浓稠。
- 将煎好的茄子和拍好的辣椒段倒入锅中。
- 快速翻炒均匀,让每一块茄子和辣椒都裹上酱汁。
- 盖上锅盖,转中小火焖煮2-3分钟，让茄子彻底入味。
第5步：出锅
- 打开锅盖,大火收一下汁，让汤汁变得更浓稠地包裹在食材上。
- 撒上剩下的蒜末和葱绿,快速翻炒几下即可关火。
- 【点睛之笔】：最后放蒜末，能激发出浓郁的蒜香味，这是这道菜好吃的另一个关键！
成功小贴士
- 选对茄子： 细长紫皮茄子比圆茄子更适合做这道菜，肉质更细腻，更容易烧软。
- 茄子处理： 盐腌和挤水是茄子好吃不油腻的秘诀，千万不要省略。
- 火候控制： 煎茄子要用中小火，避免外焦内生，炒酱汁要用小火，防止豆瓣酱炒糊发苦。
- 酱汁比例： 酱汁的比例可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点就多放点生抽，喜欢深色一点就多放点老抽。
- 最后放蒜： 一定要在出锅前再放生蒜末，蒜香扑鼻，风味绝佳。
这样一道色香味俱全、家常又下饭的虎皮辣子烧茄子就做好了！赶紧盛上一碗热腾腾的米饭，享受美食吧！
