第一步：准备核心食材
汤底选择 (三选一，根据喜好)
汤底不宜过于厚重,要能衬托出海鲜的鲜甜。
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清汤/骨汤底 (最推荐)：最经典,能最大程度保留海鲜的原味。
- 材料：清水、几片姜、一段葱结、一小块猪骨或鸡架（可选，增加汤底鲜甜）。
- 做法：将所有材料放入大锅中，大火烧开转小火煮20-30分钟,捞出姜和葱结即可。
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番茄汤底：酸甜开胃,尤其适合老人和孩子。
- 材料：2-3个熟透的番茄、1个洋葱、少许黄油或食用油。
- 做法：番茄去皮切丁，洋葱切丝，锅中放黄油，下洋葱炒香，再加入番茄丁炒软出汁，加入足量开水，煮15分钟,加盐和少许糖调味即可。
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麻辣/香辣汤底：重口味爱好者的首选。
- 材料：火锅底料（推荐牛油或清油麻辣底料）、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜。
- 做法：锅中放油，小火炒香姜蒜、干辣椒和花椒，再加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油,加入足量烧开即可。
海鲜选择 (关键！)
原则：买活的、新鲜的！
（图片来源网络，侵删）
- 虾类：基围虾、九节虾、对虾，去虾线,开背更入味。
- 贝类：青口/贻贝、花蛤、蛏子,买回家后用淡盐水浸泡吐沙。
- 蟹类：梭子蟹、大闸蟹，处理干净,蟹钳敲裂方便入味。
- 鱼类：龙利鱼、巴沙鱼、石斑鱼等无刺或刺少的鱼片,可以买现成的冷冻鱼片。
- 其他：鱿鱼、墨鱼、生蚝、扇贝，鱿鱼和墨鱼切花刀,生蚝和扇贝带壳更佳。
配菜选择
- 经典必备：大白菜、娃娃菜、金针菇、冻豆腐、白萝卜、土豆片。
- 菌菇类：香菇、杏鲍菇、海鲜菇。
- 豆制品：豆皮、腐竹。
- 吸味神器：方便面、年糕、粉丝。
蘸料DIY
蘸料是火锅的灵魂！推荐几款经典搭配：
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经典万能碟 (海鲜蘸料之王)：
- 配方：海鲜酱油 + 香醋 + 蒜末 + 小米辣/辣椒油 + 葱花 + 香油。
- 比例：2勺海鲜酱油，1勺香醋，蒜末和葱花多放一些，根据口味加辣和香油，搅拌均匀即可,这个蘸料能完美提升海鲜的鲜甜。
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沙茶酱碟：
- 配方：沙茶酱 + 蒜末 + 香油 + 少许花生碎。
- 做法：直接混合均匀,沙茶酱的浓郁香气与海鲜是绝配。
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麻辣干碟：
- 配方：辣椒面 + 花椒粉 + 白芝麻 + 盐 + 炒香的花生碎。
- 做法：所有干料混合，吃之前在碗里淋一点热油“激香”,香气扑鼻。
第二步：制作流程
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处理食材：
- 将所有海鲜清洗干净，虾开背去虾线，贝类吐沙，鱼片用少许料酒、淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟。
- 蔬菜洗净,切成方便夹取的块状。
- 准备好所有蘸料。
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准备锅具：
- 在家中，鸳鸯锅或分体式电火锅最方便,可以同时享受两种口味。
- 将准备好的汤底（清汤和辣汤）分别倒入锅中,加热至沸腾。
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开涮！ (涮煮顺序很重要)
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先涮海鲜：海鲜非常容易熟，是火锅的“主角”。
- 虾：下锅后变色卷曲即可（约1-2分钟）。
- 鱼片：用筷子拨散，变色后即可（约1-2分钟）。
- 鱿鱼/墨鱼：卷曲后即可（约1分钟）。
- 贝类：煮至开口即可，不要煮太久，否则肉会变老,不开口的丢弃。
- 蟹：煮5-8分钟,直至蟹壳变红。
- 生蚝/扇贝：煮至蚝肉收缩变硬即可。
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再涮蔬菜：海鲜汤底涮过的蔬菜会吸收海鲜的鲜味，格外好吃，推荐先涮大白菜、白萝卜、娃娃菜。
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最后吃主食/吸味：用蔬菜吸饱了鲜汤后，可以下入方便面、粉丝、年糕等,饱腹又满足。
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第三步：小贴士
- 火候控制：海鲜切忌久煮，肉质会变老变柴,看到变色卷曲就可以捞出。
- 卫生第一：生熟食材的砧板和刀具要分开,避免交叉感染。
- 汤底再利用：吃完海鲜和蔬菜后，剩下的鲜美汤底可以用来煮一碗面，是绝佳的“精华”。
- 预算灵活：如果预算有限，可以以虾和贝类为主，鱼类和蟹类作为点缀,蔬菜和豆制品是性价比很高的选择。
- 蘸料随性：以上蘸料只是建议，可以根据家人的口味自由组合，比如加上腐乳、香菜、花生酱等,创造出属于你的独家蘸料。
准备好这些，你就可以和家人朋友一起，享受一顿丰盛又美味、充满仪式感的家庭海鲜火锅了！祝用餐愉快！
