宝宝,你问的“菜豆腐”做法大全来啦！菜豆腐也叫“酸豆腐”、“懒豆腐”，是中国很多地方都有的传统美食，尤其在陕西、河南、湖北等地非常流行，它的特点是豆香浓郁、口感嫩滑、汤汁清亮，非常适合老人和小孩吃。
（图片来源网络，侵删）
下面我为你整理了从基础家常版到懒人快手版，再到给宝宝专属版的多种做法，总有一款适合你！
基础家常版菜豆腐（最经典）
这是最传统、最正宗的做法，讲究“点豆腐”的火候和技巧，做出来的豆腐和豆浆都非常完美。
【准备食材】
- 主料：
- 干黄豆：150克（约泡发后400克湿豆）
- 清水：约1200毫升（分为泡豆子和磨豆浆用）
- “菜”（蔬菜）：
- 菠菜：一小把（约100克）
- 胡萝卜：半根（约50克）
- 香菜：几根
- （可选）小白菜、嫩芹菜、豆芽等，根据喜好选择）
- “点豆腐”的引子（选一种即可）：
- 传统做法： 芹菜杆（带叶子）一小把，切碎后用纱布挤出汁液。
- 快手做法： 白醋或柠檬汁 1.5 - 2 汤匙
- 新手友好： 内酯豆腐粉（一小包，按说明使用）
【制作步骤】
（图片来源网络，侵删）
-
泡豆子：
黄豆用清水浸泡8-12小时（夏天可以放冰箱冷藏），直到黄豆完全泡发，变得胖乎乎的。
-
准备“菜”和豆浆：
- 将泡好的黄豆和清水（约1000毫升）一起放入破壁机或豆浆机中，打成细腻的豆浆。
- 将打好的豆浆用纱布过滤,去除豆渣。（豆渣不要扔！可以用来做饼、馒头或加入菜中）
- 将过滤好的豆浆倒入锅中,大火煮沸，煮沸后转中小火，继续煮5-10分钟，彻底煮熟，去除生豆浆的豆腥味，期间要不断搅拌，防止糊底。
-
准备蔬菜：
（图片来源网络，侵删）菠菜、胡萝卜洗净，菠菜切段，胡萝卜切小丁，香菜切碎备用。
-
点豆腐（最关键的一步！）：
- 方法一（用芹菜汁）： 将切好的芹菜杆放入料理机，加少量水打成浆，用纱布挤出汁液，备用。
- 方法二（用白醋）： 将白醋倒入一个小碗里。
- 点豆腐操作：
- 将煮好的豆浆稍微晾凉一下,温度降至85-95℃之间（手放在锅边能感觉到明显的烫，但不会立刻烫伤），温度太高或太低都会影响豆腐的成型。
- 用勺子轻轻地、不间断地沿着锅边朝一个方向搅拌豆浆。
- 缓缓地将芹菜汁或白醋淋入豆浆中。一定要慢！边淋边搅拌！
- 当豆浆开始出现絮状物,并且越来越明显，像云朵一样时，停止搅拌和加汁。
- 盖上锅盖,静置15-20分钟，让豆浆完全凝固成豆花。
-
混合成菜豆腐：
- 在豆浆静置凝固的时候,另起一锅烧水，水开后放入菠菜和胡萝卜丁，焯烫30秒后捞出，沥干水分。
- 将焯烫好的蔬菜碎和香菜碎放入已经凝固好的豆花上。
- 用勺子轻轻地将豆花和蔬菜混合均匀,尽量不要用力搅碎豆花。
- 可以根据个人口味加入一点盐、香油、生抽或者辣椒油调味，一道热气腾腾、营养丰富的家常菜豆腐就做好了！
懒人快手版（用豆浆机）
如果你没有破壁机,或者想省去过滤豆渣的步骤，这个方法最适合你。
【准备食材】
- 干黄豆：100克
- 清水：1000毫升（豆浆机刻度）
- 菠菜：一小把
- 白醋：1.5汤匙
【制作步骤】
- 将黄豆洗净,放入豆浆机中，加入清水，选择“豆浆”功能，启动。
- 豆浆机程序结束后,豆浆就做好了，如果喜欢更细腻的口感，可以再用滤网过滤一下；如果接受有豆渣的口感，可以直接用。
- 将菠菜洗净,切碎备用。
- 将煮好的豆浆倒入一个保温性好的容器（如焖烧锅或带盖子的深碗）中。
- 趁热将菠菜碎撒入豆浆中。
- 一边用勺子轻轻搅拌,一边缓缓淋入白醋，看到豆浆出现絮状物后，立即停止搅拌，盖上盖子，焖15分钟即可。
- 出锅后根据口味调味即可。
宝宝专属版（无添加、更细腻）
给宝宝的菜豆腐,要做到无盐、无油、无任何调味料，并且食材选择要更温和。
【准备食材】
- 干黄豆：50克
- 清水：600毫升
- 蔬菜：西兰花一小朵 或 南瓜一小块（这些蔬菜味道温和，不易过敏）
【制作步骤】
- 泡豆： 黄豆提前充分泡发。
- 煮豆浆： 将泡好的黄豆和清水放入破壁机，打成豆浆，如果宝宝月龄小，可以过滤豆渣；如果大一点可以保留豆渣增加纤维。
- 煮蔬菜： 西兰花掰成小朵或南瓜切小块，焯水至熟烂，捞出后用辅食料理机打成细腻的菜泥。
- 点豆腐： 将煮好的豆浆倒入碗中，晾至85℃左右。
- 混合： 将打好的蔬菜泥倒入豆浆中，轻轻搅拌均匀。
- 静置凝固： 盖上盖子，静置15-20分钟。
- 喂食： 凝固后就是宝宝版的菜豆腐了，可以直接用勺子喂，或者拌在米粉、粥里，因为蔬菜本身有味道，所以无需额外加盐。
美味搭配与灵魂吃法
菜豆腐本身很清淡,它的美味全在“蘸水”和搭配上！
【灵魂蘸水（油泼辣子版）】
- 食材： 蒜末、葱花、干辣椒面、盐、生抽、香醋、熟芝麻。
- 做法：
- 在一个小碗里,放入蒜末、葱花、干辣椒面、盐。
- 烧热适量食用油,趁热“刺啦”一声浇在干辣椒面上，激发出香味。
- 加入生抽、香醋、熟芝麻，搅拌均匀即可。
【经典搭配】
- 菜豆腐 + 锅盔/馍馍： 这是最经典的吃法，尤其是陕西的“菜豆腐泡馍”，把馍掰碎泡在菜豆腐里，吸饱了汤汁，超级满足！
- 菜豆腐 + 咸菜： 配上一碟爽脆的咸菜（如萝卜干、酱瓜），解腻又下饭。
- 菜豆腐 + 煎蛋： 菜豆腐的清淡配上一个煎得流心的鸡蛋，营养又美味。
小贴士
- 点豆腐的温度： 这是成败的关键！太烫，豆腐会老；太凉，点不成型，85-95℃是最佳区间。
- 点豆腐的力度： 搅拌和加汁时都要“轻柔”，像对待易碎品一样，这样才能做出豆花完整、口感嫩滑的豆腐。
- 豆浆一定要煮透： 生豆浆含有皂素和胰蛋白酶抑制剂，对人体有害，必须彻底煮沸煮透。
- 豆渣的利用： 不要浪费豆渣！它可以和面粉一起做成豆渣饼，或者加入粥、面里，增加膳食纤维。
宝宝,希望这份超全的菜豆腐做法大全能帮到你！快动手试试，做一碗热乎乎、香喷喷的菜豆腐吧！祝你成功！
