海鲜粥与蒸汽海鲜，做法有何不同？-舜味美食汇

从选材到烹饪的全方位指南

（图片来源网络，侵删）

海鲜粥是一道广受欢迎的粤式经典,以其鲜美清淡、营养丰富而备受食客喜爱，而蒸汽海鲜则保留了海鲜最原始的鲜味，烹饪方式简单却最能体现食材的本真，本文将详细介绍海鲜粥和蒸汽海鲜的制作方法，帮助您在家也能复刻餐厅级别的美味。

海鲜粥的做法

海鲜粥的关键在于"鲜"字，无论是粥底还是海鲜的选用，都需要精心挑选，以下是制作一碗完美海鲜粥的详细步骤：

食材准备

制作步骤

（图片来源网络，侵删）

准备粥底：
- 大米淘洗干净后,用少量食用油和盐腌制30分钟，这样煮出的粥会更香稠。
- 锅中加入足量清水（大米与水的比例约为1:10），大火烧开后加入腌制好的大米，转小火慢熬40分钟，期间需不时搅拌防止粘锅，直至粥底变得浓稠顺滑。
处理海鲜：
- 鲜虾用料酒和少许盐腌制10分钟,然后放入沸水中焯烫至变色捞出。
- 蛤蜊用清水煮至开口,捞出后取肉，保留煮蛤蜊的原汤。
- 鱼肉切成薄片,用料酒、玉米淀粉抓匀腌制10分钟。
煮粥：
- 将煮好的粥底继续小火保持微沸状态。
- 先加入腌好的鱼片,轻轻搅散，煮至鱼片变色即可盛出，避免煮老。
- 接着加入鲜虾和蛤蜊肉,再煮2-3分钟，让海鲜的鲜味融入粥中。
- 倒入煮蛤蜊的原汤,根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
完成：
- 关火前淋入蛋黄液,轻轻搅动形成蛋花。
- 撒上姜丝、葱花和香菜末，即可盛出享用。

小贴士

蒸汽海鲜是一种健康且能最大限度保留海鲜原汁原味的烹饪方式,通过蒸汽的高温快速蒸熟海鲜，既保留了营养，又不会破坏其鲜美的口感。

食材准备

制作步骤

处理海鲜：
- 基围虾用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 花甲清洗干净,确保无沙。
- 鱿鱼切花刀,用料酒腌制去腥。
准备蒸料：

将蒜末、姜末、葱花和辣椒圈放入碗中，淋上热油激发出香味，再加入蒸鱼豉油调成蒸汁。
蒸制海鲜：
- 蒸锅加水烧开,放入蒸架。
- 将腌制好的海鲜平铺在盘子上,注意不要重叠，确保蒸汽均匀。
- 将盘子放入蒸锅,大火蒸5-8分钟（具体时间根据海鲜大小调整，虾变红、鱿鱼卷曲即可）。
完成：

取出蒸好的海鲜,淋上准备好的蒸汁，即可上桌。

小贴士