猪肉白菜炖粉条（家常版）
这道菜的灵魂在于“炖”，让各种食材的味道充分融合，相互渗透。
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食材准备
主料：
- 猪肉： 300克，首选五花肉，肥瘦相间，炖出来香而不腻，也可以用梅花肉或带皮的后腿肉。
- 白菜： 半颗（约400-500克），最好是白菜的中段帮子，口感爽脆，不易炖烂。
- 红薯粉条： 1小把（约100克），红薯粉条口感Q弹，耐炖，吸收汤汁后味道绝佳。（注意： 如果用干粉条，一定要提前用温水泡软！）
辅料：
- 姜： 3-4片
- 蒜： 3-4瓣，拍扁
- 大葱： 1小段，切葱花
- 八角： 1-2个（可选，增加复合香气）
- 干辣椒： 2-3个（可选，喜欢微辣可以放）
调味料：
- 食用油： 适量
- 料酒： 1汤匙
- 生抽： 2汤匙
- 老抽： 半汤匙（主要用于上色，可选）
- 蚝油： 1汤匙（提鲜）
- 盐： 适量（根据口味最后调整）
- 糖： 半茶匙（提鲜，平衡味道）
- 开水： 足量（一定要用开水，防止肉质变柴）
详细步骤
第1步：准备工作
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- 处理猪肉： 五花肉切成约2-3厘米见方的块，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。（焯水这一步能有效去除腥味和血水，让汤更清澈）
- 处理白菜： 白菜洗净，将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮切成斜刀块，白菜手撕成大片备用。（分开处理是因为白菜帮需要更长的炖煮时间，而白菜叶很容易熟，最后放即可）
- 处理粉条： 如果是干粉条，用温水提前泡软，如果是湿粉条，洗净备用。
- 准备辅料： 姜切片，蒜拍扁，大葱切段或葱花。
第2步：煸炒肉块（关键步骤）
- 锅烧热,倒入少量食用油（如果五花肉很肥可以不放）。
- 放入焯好水的五花肉块,用中小火慢慢煸炒。
- 煸炒至五花肉表面微黄,油脂被逼出，肉块边缘出现漂亮的焦边，散发出浓郁的肉香味，这一步是菜肴香气的基石。
第3步：爆香辅料
- 将煸出的多余猪油盛出一部分备用（留底油即可）。
- 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、大葱段、八角和干辣椒，用中小火炒出香味。
第4步：调味与炖煮
- 沿着锅边淋入1汤匙料酒,大火爆香。
- 加入2汤匙生抽、半汤匙老抽（如果用的话）、1汤匙蚝油和半茶匙糖，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上酱汁。
- 向锅中加入足量的开水，水量要没过所有的猪肉。（切记用开水，保证肉质鲜嫩）
- 大火烧开后,转为小火，盖上锅盖，慢炖约30-40分钟，直到猪肉变得软烂入味。
第5步：加入蔬菜
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- 打开锅盖,先放入切好的白菜帮，用勺子将汤汁浇在白菜上。
- 继续炖煮10分钟左右,直到白菜帮变软。
- 放入泡软的粉条，轻轻翻动，让粉条浸入汤汁中。
- 再炖煮5分钟左右,让粉条充分吸收汤汁的味道。
第6步：最后收尾
- 放入白菜叶，白菜叶遇热会迅速变软，不需要炖太久，翻匀即可。
- 根据自己的口味加入适量的盐进行调味（因为生抽和蚝油已有咸度，最后加盐要谨慎）。
- 尝一下味道,如果觉得不够可以再加一点，开大火稍微收一下汁，让汤汁变得浓稠一些，但不必完全收干，留些汤汁拌饭非常美味。
- 出锅前撒上一些新鲜的葱花点缀,即可关火装盘。
让菜肴更出彩的小贴士
- 选肉是关键： 五花肉是首选，肥瘦比例在3:7或4:6为最佳，口感和香气都最好。
- 粉条的选择： 红薯粉条比土豆粉条更耐炖，口感更有嚼劲，一定要提前泡软，否则下锅后会吸干汤汁，导致菜肴干涩。
- 焯水要冷水下锅： 这样能随着水温慢慢升高，将血水和杂质最大程度地“逼”出来。
- 煸炒要到位： 把五花肉的油煸出来，不仅减少油腻感，还能让肉的焦香风味物质激发出来，是这道菜好吃的重要前提。
- 加水要加热水： 这是个烹饪小技巧，可以防止热肉遇冷水导致蛋白质收缩，肉质变柴。
- 蔬菜后放： 白菜帮和白菜叶分开下锅，能保证白菜爽脆的口感和最佳的形态，不会炖成一锅烂菜。
- 自由搭配： 除了白菜和粉条，还可以加入一些豆腐、冻豆腐、香菇、血块等食材，一锅出，营养更丰富，味道也更富于变化。
一碗热气腾腾、香气扑鼻的猪肉白菜炖粉条就做好了，夹一筷子，肉香、菜香、粉条香，再配上浓郁的汤汁，绝对能让你多吃一碗饭！快试试吧！
