第一部分：经典黄焖鸡（香菇土豆版）
这是最经典、最广为人知的版本，味道醇厚，配料丰富,新手也能一次成功。
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食材准备
- 主料:
鸡腿肉：2-3个 (约500克)，推荐用鸡腿肉,口感更嫩滑多汁。
- 灵魂配料:
- 土豆：1个 (中等大小)
- 干香菇：5-8朵 (提前泡发)
- 青椒/彩椒：1个 (切块,增加色彩和清香)
- 洋葱：半个 (可选,增加复合香味)
- 辅料:
- 姜：几片
- 蒜：3-4瓣
- 小葱：1根 (葱花点缀)
- 调味料:
- 黄焖鸡料包：1包 (市售，最方便,新手首选)
- 或自制调料:
- 生抽：2-3勺
- 老抽：1勺 (上色用)
- 蚝油：1勺
- 料酒：1勺
- 糖：半勺 (提鲜)
- 盐：适量 (根据口味调整)
- 食用油：适量
- 淀粉：1勺 (给鸡肉上浆用)
- 清水或高汤：约300-400毫升
详细步骤
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准备工作:
- 鸡腿肉剁成大小均匀的块,放入碗中。
- 加入 1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟,这一步能让鸡肉更嫩滑。
- 干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，可以过滤后备用,香菇切成小块。
- 土豆、青椒、洋葱洗净，切块备用，姜切片,蒜拍扁。
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炒鸡块:
- 热锅冷油，油温五成热时，下入腌好的鸡块，用中火滑炒至鸡肉变色，表面微焦,盛出备用。
- 锅里留底油，放入姜片、蒜瓣、洋葱块（如果用的话）爆香。
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炒香料:
（图片来源网络，侵删）- 加入香菇块,翻炒出香味。
- 放入土豆块，翻炒1-2分钟,让土豆表面微微变透明。
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焖煮:
- 如果用料包： 将整包黄焖鸡料粉倒入锅中，加少量水搅匀，然后加入足量清水或高汤（约300毫升）。
- 如果用自制调料： 依次加入 2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖，翻炒均匀，然后加入足量清水或高汤（约300毫升）。
- 大火烧开后，将之前炒好的鸡块倒回锅中，用铲子轻轻推动,让食材混合均匀。
- 盖上锅盖，转中小火焖煮 10-15分钟,直到土豆用筷子可以轻松戳穿。
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收汁与出锅:
- 打开锅盖，尝一下味道,根据需要加入适量的盐。
- 开大火，将汤汁收浓一些，汤汁不需要完全收干,留一些汤汁拌饭是灵魂！
- 下入青椒块，翻炒约30秒，断生即可,保持其爽脆口感。
- 关火，撒上葱花点缀,一道色香味俱全的经典黄焖鸡就做好了！
小贴士
- 选鸡： 鸡腿肉是首选，比鸡胸肉嫩，也可以用三黄鸡、琵琶腿等。
- 土豆： 喜欢吃软烂口感的可以和鸡块一起焖；喜欢土豆形状完整、口感软糯的,可以在最后5分钟再放。
- 汤汁： 收汁时一定要开大火，快速收浓，这样味道才够浓郁，汤汁是拌饭的精华,千万别收干了！
- 泡香菇水： 用泡香菇的水代替清水,味道会提升一个档次。
第二部分：黄焖鸡创意变化版
掌握了基础版，就可以自由发挥,创造出属于你自己的黄焖鸡！
黄焖排骨鸡
- 特点： 肉质更丰富,排骨的香浓和鸡肉的嫩滑完美结合。
- 做法： 在“炒鸡块”步骤前，先将排骨焯水或用油煎至两面金黄，然后按正常步骤操作，排骨和鸡肉一起焖煮，因为排骨需要更长时间，可以多焖5-10分钟。
黄焖鸡翅根/鸡翅
- 特点： 方便入味，吃起来过瘾,适合喜欢啃骨头的朋友。
- 做法： 将鸡腿肉换成鸡翅根或鸡翅，鸡翅可以先用刀划几口，方便入味，腌制和焖煮时间基本不变，但鸡翅很容易熟,注意不要煮过头。
海鲜黄焖鸡
- 特点： 鲜味十足,口味清新。
- 做法： 在经典版的基础上，增加海鲜，可以加入 泡发的干鱿鱼、鲜虾仁、或几片鱿鱼圈，海鲜非常容易熟，一定要在最后2-3分钟再放入，快速翻炒至变色即可,否则会老。
腊肠/广味肠黄焖鸡
- 特点： 咸香风味，腊肠的油脂会融入汤汁,非常下饭。
- 做法： 在爆香葱姜蒜后，先下入切片的腊肠或广味肠，煸炒出油和香味，然后再进行后续步骤，腊肠本身有咸味,后面放盐时要酌情减少。
素食黄焖鸡（黄焖素三鲜）
- 特点： 健康美味,适合不吃肉或想换换口味的人。
- 做法： 完全不用鸡肉，将土豆换成 杏鲍菇、香菇、木耳、腐竹、面筋 等耐煮的食材，按照同样的炒制和焖煮步骤，用生抽、老抽、蚝油、糖等调好味,同样能做出美味的黄焖素菜。
第三部分：懒人快手版（电饭煲/高压锅版）
没有时间看火？用电饭煲或高压锅也能轻松搞定！
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电饭煲版
- 鸡肉块用料酒、生抽、淀粉腌制好。
- 电饭煲内胆里倒一点油，按下“煮饭”键，预热后放入姜片、蒜瓣、香菇、土豆炒香。
- 倒入鸡块,翻炒几下。
- 加入料包（或自制调料）和没过食材一半的清水。
- 盖上盖子，按下“煮饭”键，跳闸后保温10分钟即可,最后加入青椒和葱花。
高压锅版
- 所有准备工作（切菜、腌制鸡肉）和炒制步骤（炒鸡块、炒香料）都与家常版1-3步相同。
- 将所有炒好的食材和调料（包括清水）倒入高压锅内胆。
- 盖上盖子，上汽后压 8-10分钟。
- 自然泄压后，打开盖子，开大火收汁,最后加入青椒和葱花即可。
希望这份超详细的黄焖鸡做法大全能帮助您和家人享受美味的家常饭！祝您做饭愉快！
