鱼香肉丝是一道经典的川菜,酸甜微辣的口味深受大众喜爱，虽然名字里有“鱼香”，但其实并不含鱼肉，而是用泡椒、葱姜蒜等调料调出类似鱼香的复合味道，这道菜做法简单，食材常见，非常适合家庭烹饪，下面分享一个家常版的鱼香肉丝做法，并附上相关食材的最新市场行情，帮助大家更经济实惠地准备这道菜。
食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 | 最新市场参考价（2024年6月） | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 猪里脊肉 | 200克 | 约28元/500克 | 农业农村部监测数据 |
| 黑木耳（干） | 10克 | 约40元/500克 | 京东生鲜 |
| 胡萝卜 | 1根（约100克） | 约3.5元/500克 | 本地商超价格 |
| 青椒 | 1个 | 约5元/500克 | 美团买菜 |
| 泡椒 | 15克 | 约12元/瓶（200克） | 淘宝旗舰店 |
其他调料：
- 大蒜3瓣、姜1小块、葱1根
- 生抽2勺、老抽半勺、醋2勺、白糖1勺、淀粉1勺
- 食用油适量
详细步骤
处理食材
- 猪肉切丝：选用猪里脊肉，肉质嫩滑，逆着纹理切成细丝，加1勺生抽、半勺淀粉、少许水拌匀，最后加半勺油锁住水分，腌制10分钟。
- 配菜准备：黑木耳提前泡发切丝，胡萝卜和青椒切丝，泡椒剁碎，蒜、姜切末，葱切段。
调制鱼香汁
鱼香肉丝的味道关键在于酱汁,经典比例是：
- 生抽2勺 + 老抽半勺 + 醋2勺 + 白糖1勺 + 淀粉1勺 + 清水3勺，搅拌均匀备用。
炒制步骤
- 热锅凉油：锅中放适量油，油热后倒入肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
- 爆香调料：用余油爆香姜蒜末和泡椒，炒出红油和香味。
- 炒配菜：加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，大火翻炒1-2分钟至断生。
- 混合翻炒：倒入炒好的肉丝，淋入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让酱汁裹满食材。
- 出锅前撒葱段，翻炒两下即可装盘。
小贴士
- 肉丝嫩滑的关键：腌制时加少许水和油，炒制时火要大、时间要短。
- 酸甜度调整：喜欢酸味重的可以多加半勺醋，喜欢甜口的可稍多加糖。
- 替代方案：没有泡椒可用豆瓣酱+少许糖醋替代，但风味会有差异。
最新趋势：鱼香肉丝受欢迎程度
根据美团《2024中式餐饮趋势报告》，鱼香肉丝在全国外卖川菜销量中排名前五，尤其受25-35岁年轻家庭喜爱，其制作快捷、成本可控（单份食材成本约8-12元）的特点，使其成为家庭高频烹饪菜品。
这道菜看似简单,但要炒出“鱼香”风味，关键在于泡椒和糖醋比例的把握，多试几次，一定能找到最适合自家口味的调配方法，家常菜的魅力就在于灵活变通，不必拘泥于固定配方，适合自己的才是最好的。
