下面为您整理一份超全的小彩椒家常做法大全，从快手小炒到凉拌，再到创意吃法，保证您能找到几款爱上的！
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小彩椒的灵魂搭档：万能调味汁
在开始之前,掌握一个万能的“灵魂汁”能让你的小彩椒菜瞬间提升一个档次，这个汁料适合绝大多数炒菜和凉拌。
【万能凉拌/快炒汁】
- 配方： 2勺生抽 + 1勺香醋（或陈醋） + 半勺蚝油 + 半勺白糖 + 少许盐 + 几滴香油 + 一勺蒜末 + 少许小米辣（可选）
- 做法： 所有材料混合均匀即可，这个酸甜咸鲜的口味是基础，您可以根据自己的喜好微调。
快手小炒类 (5-10分钟搞定)
这类做法最家常,也是最能体现小彩椒清甜脆嫩口感的方式。
虎皮尖椒（微辣版）
- 特点： 外皮微皱，虎斑状，香辣下饭。
- 食材： 小彩椒（红、黄、绿均可）、蒜末、生抽、蚝油、糖、盐。
- 做法：
- 彩椒洗净,用刀拍扁，去籽去蒂。
- 锅中不放油或放少许油,放入彩椒，用中小火慢慢煎，直到表皮出现焦黄色、起皱，像老虎的花纹一样。
- 将彩椒推到一边,用锅里的底油爆香蒜末。
- 加入1勺生抽、半勺蚝油、半勺糖和少许盐，翻炒均匀，让彩椒裹上酱汁即可出锅。
彩椒炒肉丝/肉片
- 特点： 经典搭配，色彩缤纷，营养均衡。
- 食材： 猪肉丝/鸡胸肉丝、小彩椒、洋葱、姜丝、料酒、生抽、淀粉、盐。
- 做法：
- 肉丝用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，彩椒和洋葱切丝。
- 热锅冷油,滑炒肉丝至变色后盛出备用。
- 锅中留底油,爆香姜丝和洋葱丝，放入彩椒丝，大火翻炒至断生（约1分钟）。
- 倒入炒好的肉丝,加入适量盐和生抽，快速翻炒均匀即可。
彩椒炒鸡蛋
- 特点： 国民家常菜，10分钟搞定，鲜香嫩滑。
- 食材： 小彩椒、鸡蛋、盐。
- 做法：
- 彩椒洗净切丁,鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。
- 热锅热油,倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成块状后盛出。
- 锅中再加少许油,放入彩椒丁，大火翻炒至微软。
- 倒入炒好的鸡蛋,根据口味加少许盐，翻炒均匀即可出锅。
彩椒炒腊肠/培根
- 特点： 腊肠的咸香和彩椒的清甜完美结合，是米饭杀手。
- 食材： 小彩椒、腊肠/培根、蒜末。
- 做法：
- 腊肠切片,蒸熟或煎熟备用，彩椒切块或条。
- 锅中不放油（因为腊肠会出油），直接放入腊肠片煸炒出油。
- 加入蒜末爆香,再放入彩椒，大火翻炒至断生。
- 腊肠本身有咸味,只需根据口味加一点点盐或生抽调味即可。
凉拌/爽口类 (开胃神器)
夏天吃最合适,清爽解腻，做法简单。
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凉拌五彩椒
- 特点： 酸甜爽口，五彩斑斓，是宴客的开胃凉菜。
- 食材： 红、黄、绿小彩椒、蒜末、小米辣、香菜、熟白芝麻。
- 做法：
- 所有彩椒洗净,切成细丝。
- 烧一锅开水,水开后放入彩椒丝，焯烫15-20秒立刻捞出，放入冰水中过凉，这样可以保持爽脆的口感和鲜艳的颜色。
- 捞出沥干水分,加入蒜末、小米辣、香菜。
- 淋上前面提到的【万能凉拌汁】，再撒上一把熟白芝麻，抓拌均匀即可。
彩椒拌木耳
- 特点： 口感丰富，黑白（或彩色）分明，非常健康。
- 食材： 小彩椒、泡发好的黑木耳、蒜末、生抽、香醋、糖、香油。
- 做法：
- 黑木耳洗净焯水,煮熟后过凉水，彩椒切丝。
- 将木耳和彩椒丝放入大碗中,加入蒜末。
- 用热油“滋啦”一声浇在蒜末上，激发出香味。
- 加入生抽、香醋、糖、香油，搅拌均匀即可。
创意吃法 & 进阶做法
酿彩椒
- 特点： 做法精致，可以当菜也可以当主食，馅料百变。
- 食材： 小彩椒（选个头匀称的）、糯米、香菇、胡萝卜、肉末（可选）。
- 做法：
- 糯米提前浸泡4小时以上,上锅蒸熟，香菇、胡萝卜切丁。
- 热锅炒肉末（可选），加入香菇丁、胡萝卜丁翻炒熟，与蒸熟的糯米饭混合，加盐、生抽调味，做成馅料。
- 彩椒从顶部切开,去籽，形成一个“小碗”，将糯米馅料填入彩椒中。
- 将酿好的彩码入盘中,上汽后蒸10-15分钟，至彩椒变软。
- 可以用蒸出的汤汁加水淀粉勾一个薄芡,淋在酿彩椒上。
彩椒烤串/烤箱版
- 特点： 烤过的彩椒风味更浓郁，带着焦香，适合喜欢西式风味的朋友。
- 食材： 小彩椒、洋葱、培根/火腿、竹签、橄榄油、盐、黑胡椒、孜然粉。
- 做法：
- 彩椒、洋葱切块，培根切小片。
- 将彩椒块、洋葱块、培根片用竹签串起来，可以自由搭配。
- 在烤串表面刷一层橄榄油,撒上盐、黑胡椒和孜然粉。
- 烤箱预热200°C，将烤串放入，烤15-20分钟，直到培根焦脆，彩椒边缘出现焦斑即可。
彩椒烘蛋（Frittata）
- 特点： 西式早餐或简餐，营养丰富，像一个大号的厚蛋烧。
- 食材： 小彩椒、洋葱、鸡蛋、牛奶、盐、黑胡椒、芝士（可选）。
- 做法：
- 烤箱预热180°C，彩椒和洋葱切丁。
- 在一个可进烤箱的平底锅里,用少许油炒香洋葱和彩椒丁。
- 鸡蛋打散,加入等量的牛奶、盐和黑胡椒搅匀，然后倒入锅中。
- 在蛋液表面可以撒上一些芝士碎。
- 放入烤箱,烤15-20分钟，直到蛋液凝固、表面金黄即可。
小贴士
- 选椒： 挑选表皮光滑、有光泽、手感硬实、蒂部新鲜的彩椒，这样的彩椒水分足，口感脆。
- 去籽： 无论哪种做法，去籽去蒂都是必须的，否则会影响口感。
- 火候： 炒小彩椒一定要大火快炒，才能保持其爽脆的口感和鲜艳的颜色，炒久了会变软变蔫。
- 颜色搭配： 红、黄、绿三种颜色搭配在一起，不仅好看，营养也更全面，视觉和味觉都是双重享受。
希望这份超全的小彩椒家常做法大全能给您带来灵感,让餐桌从此变得五彩缤纷！
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