东阴功汤是泰国经典酸辣汤的代表，以香茅、柠檬叶、辣椒和椰奶为基底，融合了酸、辣、鲜、香的复合风味，这道汤不仅开胃，还能驱寒暖身，适合四季食用，掌握正确的做法和技巧，才能还原地道的泰式风味。
食材准备
主料
- 鲜虾 200克
- 草菇或白蘑菇 150克
- 鱿鱼（可选） 100克
- 番茄 1个
汤底配料
- 香茅 2根
- 柠檬叶 4-5片
- 南姜 1小块
- 青柠檬 1个
- 小米辣 2-3根
- 鱼露 2汤匙
- 椰奶 200毫升
- 高汤（或清水） 800毫升
调味料
- 冬阴功酱 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
详细步骤
处理食材
鲜虾去壳留尾，剔除虾线；鱿鱼切圈；草菇对半切开；番茄切块，香茅拍松后切段，南姜切片，小米辣切碎备用。
熬制汤底
锅中倒入高汤，放入香茅、柠檬叶、南姜，大火煮沸后转小火煮10分钟，让香料的滋味充分释放。
加入冬阴功酱
将冬阴功酱加入汤中搅匀，再放入草菇和番茄，煮3分钟至食材变软。
放入海鲜
加入鲜虾和鱿鱼，煮至虾变红、鱿鱼卷曲，约2分钟，注意不要久煮，以免海鲜变老。
调味
挤入青柠檬汁，加入鱼露、糖和盐调味，最后倒入椰奶，轻轻搅拌避免结块，煮沸后立即关火。
点缀
撒上香菜或泰国香菜（芫荽），搭配小米辣提升辣度，趁热食用风味最佳。
关键技巧
香料的选择
- 香茅：新鲜香茅比干香茅更清香，拍松后更易出味。
- 柠檬叶：撕碎后再煮，能释放更多柑橘香气。
- 南姜：与普通姜不同，南姜味道更温和，带甜味，不可省略。
酸味的平衡
青柠檬汁需最后加入，高温久煮会变苦，若喜欢更酸的口感，可额外搭配罗望子汁。
辣度的调整
小米辣的辣度较强，可根据口味增减，若怕太辣，可去籽或改用较温和的红辣椒。
椰奶的用法
椰奶不宜煮沸太久，否则会分层，建议关火前加入，保持汤的浓稠顺滑。
高汤的选择
用虾头或鸡骨熬制的高汤，比清水更鲜甜，若用清水，可加少许鸡精提鲜。
常见问题
没有冬阴功酱怎么办？
可用新鲜辣椒、蒜末、虾酱和柠檬汁调配替代，但风味会略有差异。
汤太辣或太酸怎么补救？
加少许糖或椰奶调和，能缓解辣味和酸味。
素食版本怎么做？
用豆腐、杏鲍菇替代海鲜，素鱼露或酱油代替鱼露。
东阴功汤的魅力在于层次丰富的口感，酸辣开胃，椰奶的香甜又让整体风味更加圆润，掌握好香料的搭配和火候，就能轻松复刻泰式餐厅的美味，无论是家庭聚餐还是宴客,这道汤都能让人印象深刻。
