老烧蛋是一道经典的家常菜，色泽金黄，口感鲜嫩，酱香浓郁，既适合下饭，也能单独作为一道美味享用，它的做法简单，食材易得，但想要做到蛋香浓郁、酱汁入味，还是需要掌握一些小技巧，今天就来分享这道菜的做法，让你在家也能轻松做出饭店级别的老烧蛋。
食材准备
主料：
- 鸡蛋 5-6个
- 青蒜（或小葱） 2根
辅料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 料酒 1勺
- 清水 适量
- 食用油 适量
步骤详解
鸡蛋的处理
老烧蛋的关键在于鸡蛋的煎制和酱汁的融合，将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌，但不要过度打散，保留部分蛋白和蛋黄的分层感，这样煎出来的蛋更有层次。
热锅凉油，油量比平时炒菜稍多，待油温六成热时，倒入蛋液，先不要翻动，让底部定型，待边缘微微焦黄时，用铲子轻轻推动，使未凝固的蛋液流向锅底，等蛋液基本凝固后，翻面煎至两面金黄，盛出备用。
调制酱汁
老烧蛋的酱汁决定了整道菜的风味，取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、料酒，再加入适量清水搅拌均匀，生抽提鲜，老抽上色，白糖调和咸味，料酒去腥增香，这样的搭配能让酱汁味道更丰富。
烧制入味
锅中留少许底油，放入切好的青蒜段（或葱段）爆香，随后倒入调好的酱汁，中小火煮至微微沸腾，将煎好的鸡蛋放入锅中，轻轻推动，让蛋块均匀裹上酱汁。
转小火，盖上锅盖焖1-2分钟，让蛋充分吸收酱汁的味道，最后开大火稍微收汁，但不要收得太干，保留少许汤汁，这样吃起来更润口。
出锅装盘
关火后，撒上剩余的青蒜末或葱花，稍微翻拌一下即可装盘，金黄的老烧蛋裹着浓郁的酱汁，香气扑鼻，趁热吃口感最佳。
小贴士
- 煎蛋技巧：油温不能太低，否则蛋容易粘锅；但也不能太高，否则蛋会焦糊，中火煎制最合适，既能保证外酥里嫩，又不会过火。
- 酱汁比例：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深的可以多加一点老抽，但要注意咸度，避免过咸。
- 焖制时间：焖的时间不宜过长，否则蛋会变老，失去嫩滑的口感。
- 搭配建议：老烧蛋可以搭配米饭、面条，或者作为下酒菜，都非常合适。
变化做法
如果想让这道菜更丰富，可以尝试以下变化：
- 加入肉末：在爆香青蒜时，加入少许猪肉末炒香，再倒入酱汁，这样做出的老烧蛋更鲜美。
- 搭配蔬菜：比如加入木耳、胡萝卜丝等，增加口感和营养。
- 辣味版本：喜欢辣的可以在酱汁中加入少许辣椒酱或小米辣，增添风味。
老烧蛋虽然简单，但它的魅力在于家常的味道和温暖的回忆，每次做这道菜，总能让人想起小时候妈妈在厨房忙碌的身影，无论是早餐、午餐还是晚餐，它都能轻松胜任，成为餐桌上的亮点。
下次想吃鸡蛋时，不妨试试这道老烧蛋,相信你会爱上它的鲜香和嫩滑。
