春季是品尝鲜竹笋的最佳时节，竹笋清香脆嫩，搭配排骨炖煮，汤鲜味美，营养丰富，这道【鲜竹笋排骨汤】不仅滋补养生，还能促进消化，特别适合家庭日常食用，下面详细介绍制作方法，并分享一些煲汤技巧，确保汤品口感醇厚、营养不流失。

食材准备

主料

• 鲜竹笋：500克（建议选用春笋，口感更嫩）
• 排骨：500克（推荐猪肋排，肉质更鲜嫩）
• 生姜：3片（去腥增香）
• 葱：1根（打结或切段）

辅料（可选）

• 枸杞：10克（增加甜味和滋补效果）
• 红枣：3-5颗（补血养颜）
• 料酒：1勺（去腥）
• 盐：适量

最新市场参考价格（2024年春季数据）

（数据来源均为权威机构，确保信息准确可靠）

制作步骤

处理食材

（1）竹笋预处理

• 鲜竹笋剥去外皮，切去底部老根，切成滚刀块或厚片。
• 关键技巧：竹笋含有草酸，建议先焯水3-5分钟（水中加少许盐），去除涩味，避免影响汤的口感。

（2）排骨处理

• 排骨冷水浸泡20分钟，去除血水。
• 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出冲洗干净。

炖汤步骤

1. 砂锅炖煮法（推荐）

   • 将焯水后的排骨、竹笋、姜片、葱结放入砂锅，加足量清水（没过食材3-5厘米）。
   • 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，最后加入枸杞、红枣再炖10分钟。

2. 高压锅快速法

   

   所有食材放入高压锅，加水至MAX线以下，选择“煲汤”模式，约40分钟即可。

调味

• 关火前5分钟加盐调味，避免过早加盐导致肉质变柴。
• 可根据喜好加少许白胡椒粉提鲜。

煲汤技巧

1. 火候控制

   煲汤全程保持“菊花心”小火（汤面微微冒泡），避免大火翻滚导致汤汁浑浊。

2. 去腥增香

   除了生姜、料酒，可加几粒花椒或1片香叶，去腥效果更佳。

   

3. 营养保留

   竹笋含丰富膳食纤维（每100克约2.8克，数据来源：中国食物成分表），焯水时间不宜过长，避免营养流失。

营养价值分析

根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每日应摄入300-500克蔬菜，竹笋作为低热量（27kcal/100g）、高纤维食材，非常适合春季食用，搭配排骨提供的优质蛋白质（约20g/100g），这道汤兼具美味与健康。

常见问题解答

Q：竹笋汤为什么发苦？
A：可能是未充分焯水或使用了老笋，建议选择嫩笋尖部位，焯水时加盐。

Q：汤不够鲜怎么办？
A：可加入少量干贝或火腿提鲜，但需注意盐分控制。

一碗好的鲜竹笋排骨汤，关键在于食材新鲜与耐心炖煮，春笋的脆嫩与排骨的醇香完美融合,喝一口就能感受到春天的气息。