下面为您整理了一份【平菇汤家常做法大全】，从最基础的到风味独特的,总有一款适合您和您的家人！
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核心要点：做平菇汤的通用技巧
在看具体做法前，掌握这几个小技巧，能让您的平菇汤汤色清亮、味道鲜美、口感更佳：
- 清洗要彻底：平菇褶皱里容易藏沙土，最佳方法是用盐水或淘米水浸泡10-15分钟，然后用手轻轻抓洗，最后用清水冲洗干净，这样既能洗净杂质,又能去除一些可能的小虫。
- 处理有讲究：
- 撕比切好：将平菇的根部硬蒂去掉，用手沿着纹理撕成大小适中的条状，比用刀切更容易出鲜味,口感也更像菌菇本身。
- 焯水更安心：如果担心平菇不够新鲜，可以先将平菇在沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水再烹饪，可以去除草酸和一些“怪味”。
- 汤底要鲜美：平菇本身味道很鲜，搭配火腿、咸肉、皮蛋、榨菜等食材，能让鲜味加倍,层次更丰富。
- 勾芡是关键：想让汤变得浓稠顺滑，一定要在出锅前勾个薄芡，用少量淀粉加冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌,汤很快就会变得浓稠。
经典百搭款：清炖平菇汤
这是最基础、最能体现平菇本味的做法，汤色清亮,喝起来非常舒服。
特点：清淡、鲜美、原汁原味。
准备食材：
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- 平菇：400克
- 鸡蛋：2个
- 小葱：2根
- 姜：2片
- 盐：适量
- 香油：几滴
- 水淀粉：少量（可选,用于勾薄芡）
制作步骤：
- 处理平菇：平菇洗净，撕成小条，鸡蛋打散备用，葱切葱花,姜切丝。
- 煮汤底：锅中烧开水，放入姜丝和一小部分葱花,先煮出香味。
- 下平菇：水开后，将平菇条下入锅中，大火煮3-5分钟，直到平菇变软,汤色变得微白。
- 淋入蛋液：保持水沸腾状态，将打散的蛋液呈细线状，绕圈淋入锅中,蛋液遇到热汤会立刻凝固成漂亮的蛋花。
- 调味：根据口味加入适量的盐调味，喜欢浓稠口感的,可以淋入少量水淀粉勾个薄芡。
- 出锅：关火，滴入几滴香油,撒上剩下的葱花即可。
鲜味升级款：平菇肉片汤
加了肉片的平菇汤，荤素搭配，营养更均衡,味道也更浓郁。
特点：荤香浓郁，汤鲜味美,下饭神器。
准备食材：
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- 平菇：300克
- 猪里脊肉或梅花肉：150克
- 淀粉：1勺
- 料酒：1勺
- 生抽：半勺
- 盐、白胡椒粉：适量
- 葱、姜、蒜：少许
制作步骤：
- 处理肉片：猪肉切成薄片，放入碗中，加入1勺淀粉、半勺料酒和少许生抽，抓匀腌制10分钟,让肉片更嫩滑。
- 处理平菇：平菇洗净撕条，葱切葱花,姜蒜切末。
- 滑炒肉片：锅中放少许油，烧热后下入腌好的肉片,快速滑炒至变色后立刻盛出。
- 煸炒菌菇：用锅里底油，放入姜蒜末爆香，然后下入平菇条，大火翻炒至平菇变软,出水。
- 煮汤：向锅中加入足量的开水（或高汤），大火烧开，煮约2-3分钟后,将炒好的肉片倒回锅中。
- 调味出锅：加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可,喜欢汤浓的可以勾个薄芡。
咸香风味款：平菇榨菜肉丝汤
榨菜的加入让这道汤有了灵魂，咸鲜爽口，非常开胃,特别适合没胃口的时候喝。
特点：咸香爽口，风味独特,超级开胃。
准备食材：
- 平菇：300克
- 猪瘦肉：100克
- 榨菜：1包（约50克）
- 葱：1根
- 盐、生抽、淀粉、料酒：适量
制作步骤：
- 准备食材：猪肉切丝，用淀粉、料酒抓匀腌制，榨菜切丝（如果太咸可以用水稍微泡一下再挤干水分），平菇洗净撕条,葱切葱花。
- 煸炒肉丝：锅中热油,下入肉丝滑炒至变色后盛出。
- 炒香榨菜：用底油下入榨菜丝和葱花（葱白部分）煸炒出香味。
- 煮汤：加入平菇翻炒几下，然后倒入开水,大火烧开。
- 调味：煮约2分钟后，将炒好的肉丝倒回锅中，因为榨菜本身有咸味，所以加盐前最好先尝一下味道，再决定是否加盐,可以加少许生抽提鲜。
- 出锅：撒上剩下的葱花即可。
浓香醇厚款：平菇火腿皮蛋汤
这是一道“鲜味炸弹”，火腿和皮蛋的加入，让汤的鲜味达到了顶峰,喝起来醇厚无比。
特点：汤色浓白，味道醇厚,鲜得掉眉毛。
准备食材：
- 平菇：300克
- 火腿：几片
- 皮蛋：1-2个
- 葱：1根
- 盐、白胡椒粉：少许
制作步骤：
- 准备食材：火腿切成小丁，皮蛋去壳切成小瓣，平菇洗净撕条,葱切葱花。
- 煸炒火腿：锅中放少许油,下入火腿丁煸炒出油和香味。
- 煎皮蛋：将火腿推到一边，用煸出的油将皮蛋块煎一下，表面微焦,这样能让皮蛋的香味更好地释放到汤里。
- 煮汤：加入平菇翻炒几下，然后倒入足量的开水,大火烧开。
- 调味：转中火煮3-5分钟，让汤色变得浓白，根据口味加入少许盐和白胡椒粉调味即可，火腿本身有咸味,盐一定要少放。
- 出锅：撒上葱花出锅。
酸辣开胃款：平菇酸辣汤
如果想吃点重口味的，酸辣汤绝对是首选，开胃暖身,非常过瘾。
特点：酸辣爽口，暖胃解腻,做法简单。
准备食材：
- 平菇：200克
- 胡萝卜：半根
- 香菇：2朵（可选）
- 木耳：几朵（泡发）
- 鸡蛋：1个
- 香醋：1-2勺
- 生抽：半勺
- 盐、糖、白胡椒粉、淀粉、香油、辣椒油：适量
制作步骤：
- 准备食材：所有蔬菜（平菇、胡萝卜、香菇、木耳）都切成细丝,鸡蛋打散。
- 煮水：锅中烧水，水开后下入所有蔬菜丝,煮约2分钟。
- 调味：加入生抽、盐、糖和足量的白胡椒粉调味。
- 勾芡：淋入水淀粉，边倒边搅拌,直到汤变得浓稠。
- 淋蛋液：保持微沸状态，绕圈淋入蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 点睛之笔：关火，沿着锅边淋入香醋，激发出酸香味，最后根据喜好淋入几滴香油和辣椒油,搅拌均匀即可。
希望这份详细的平菇汤做法大全能帮助到您！快去厨房动手试试吧,为家人煮一碗暖心暖胃的鲜美汤羹！
