家常嫩豆腐汤的做法

食材准备（2-3人份）

• 嫩豆腐 1块（约300克）
• 鸡蛋 1个
• 香菇 3-4朵
• 金针菇 100克
• 小葱 1根
• 蒜末 1小勺
• 韩式辣椒酱（可选） 1小勺
• 生抽 1大勺
• 盐、胡椒粉 适量
• 香油 少许
• 清水或高汤 500毫升

步骤详解

1. 处理食材

   

   • 嫩豆腐切小块,香菇切片，金针菇去根洗净，小葱切末备用。
   • 鸡蛋打散,加少许盐调味。

2. 炒香底料

   • 锅中加少许油,放入蒜末炒香，再加入香菇翻炒至微微变软。
   • 如果喜欢微辣口味,可加入一小勺韩式辣椒酱提味。

3. 煮汤

   • 倒入清水或高汤,大火烧开后转中火煮2分钟，让香菇的鲜味充分释放。
   • 加入嫩豆腐、金针菇，轻轻推散，避免豆腐碎掉。

4. 调味

   • 加入生抽、盐、胡椒粉调味，根据个人口味调整咸淡。
   • 淋入蛋液,待蛋花凝固后关火。

5. 出锅

   撒上葱花,滴几滴香油增香，即可上桌。

嫩豆腐汤的营养价值分析

豆腐是优质植物蛋白的来源,嫩豆腐相比老豆腐水分更多，口感更细腻，根据中国食物成分表（2023版）的数据，每100克嫩豆腐的营养成分如下：

（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）

搭配的香菇、金针菇等菌类富含多糖类物质，有助于增强免疫力，而鸡蛋则补充了优质动物蛋白，使这道汤的营养更加均衡。

不同地区的嫩豆腐汤变种

不同地区的豆腐汤做法略有差异,以下是几种常见的变化：

1. 韩式嫩豆腐汤（Soondubu Jjigae）

   使用韩式辣酱或辣椒粉调味,加入海鲜（如蛤蜊、虾）或牛肉，味道更浓郁。

2. 日式味噌豆腐汤

   

   用味噌酱调味,搭配海带、豆腐，清淡鲜美。

3. 中式酸辣豆腐汤

   加入醋、白胡椒粉、木耳、胡萝卜丝，酸辣开胃。

如何让豆腐汤更鲜美？

1. 选用高汤代替清水

   用鸡骨、猪骨或昆布熬制的高汤，能让汤底更浓郁。

2. 控制火候

   

   嫩豆腐易碎,煮的时候避免大力搅拌，保持中小火即可。

3. 最后加香油

   出锅前滴几滴香油,能提升整体香气。