海鲜菇西红柿砂锅面
这道面的精髓在于 砂锅的保温性 和 浓郁汤底的熬制，端上桌时，面还在“咕嘟咕嘟”地冒着热气，香气扑鼻,幸福感满满。
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特点：
- 营养丰富： 海鲜菇的鲜美、西红柿的酸甜、鸡蛋的醇香，再加上青菜,营养全面。
- 口感丰富： 面条吸饱了汤汁，海鲜菇爽脆，西红柿软烂,口感层次分明。
- 酸开胃： 西红柿的天然果酸，非常开胃,让人食欲大增。
- 暖心暖胃： 一碗热气腾腾的砂锅面,是寒冷天气里的最佳慰藉。
准备食材：
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主料：
- 面条： 2人份（推荐用鲜面条、挂面或者稍微粗一点的鲜切面,更耐煮）
- 西红柿： 2个（尽量选熟透、软一点的，汁水多,味道更浓）
- 海鲜菇： 1小把（约150克）
- 鸡蛋： 2个（可选,但加了会更香更营养）
- 小青菜： 2-3棵（或任何你喜欢的绿叶蔬菜，如菠菜、油麦菜）
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辅料：
- 大蒜： 2-3瓣，切末
- 小葱： 2根，葱白和葱绿分开切末
- 生姜： 1小块，切末（可选,去腥增香）
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调味料：
- 食用油： 适量
- 生抽： 2勺（提鲜）
- 老抽： 半勺（主要为了上色,可选）
- 蚝油： 1勺（增加复合鲜味）
- 盐： 适量（根据口味调整,因为生抽和蚝油有咸度）
- 糖： 1小勺（中和西红柿的酸味,提鲜）
- 白胡椒粉： 少许（去腥,增加复合风味）
- 香油： 几滴（出锅前淋入,增香）
制作步骤：
第一步：准备工作
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- 处理西红柿： 在西红柿顶部划十字刀，用开水烫一下，这样很容易就能剥掉外皮,去皮后切成小丁。
- 处理其他食材： 海鲜菇洗净，切掉根部，撕成小条；小青菜洗净；大蒜、生姜切末；小葱切末,葱白和葱绿分开。
- 准备鸡蛋： 鸡蛋打入碗中,搅散备用。
第二步：熬制西红柿浓汤（这是汤底灵魂！）
- 锅中倒油烧热，放入葱白末、蒜末、姜末爆香。
- 倒入切好的西红柿丁,转中小火慢慢翻炒。
- 耐心翻炒！ 一直炒到西红柿变软、出沙、汤汁浓稠，这个过程大约需要5-8分钟，不要偷懒，炒得越久，汤汁越浓郁，味道越好,可以加一小勺糖帮助西红柿软化并中和酸味。
- 加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀,让所有食材都裹上酱汁。
第三步：加入配料，开始煮面
- 向锅中加入足量的 热水（一定要是热水，冷水会让西红柿遇冷收缩，影响出味），水量要一次加足,因为后面还要煮面。
- 大火烧开后，转中火，放入海鲜菇，煮约2-3分钟,让它的鲜味融入汤中。
- 如果用鸡蛋，可以在汤中用筷子轻轻搅动，形成漂亮的蛋花,也可以另起油锅炒成鸡蛋块再放进去。
- 现在将面条铺在西红柿汤上，如果用的是挂面或鲜切面，直接放进去即可，如果用的是比较硬的干面,可以先煮到七八分熟再捞入砂锅。
- 盖上锅盖，转中小火，将面条煮至熟透，期间可以稍微搅拌一下,防止面条粘底。
第四步：最后调味和出锅
- 面条煮熟后，加入洗净的小青菜,烫软即可。
- 尝一下汤的味道,根据个人口味加入适量的盐进行最后调味。
- 撒上葱绿末,滴上几滴香油。
- 关火！ 将所有食材和汤汁一起倒入预热好的砂锅中,砂锅的保温效果能让这碗面在端上桌后依然热气腾腾。
小贴士：
- 西红柿去皮： 一定要去皮,否则会影响口感的顺滑度。
- 炒西红柿要耐心： 这是汤底浓郁的关键,一定要炒到软烂出沙。
- 加水用热水： 这是老火汤的秘诀,保证汤色和味道。
- 关于面条：
- 如果用鲜面条,可以直接放入砂锅和汤一起煮。
- 如果用挂面或方便面，可以先用开水煮熟，过一下凉水，再捞出放入煮好的汤底中,这样面条会更筋道爽滑。
- 升级版： 可以加入一些火腿片、午餐肉或者几只虾仁，让这碗面的内容更丰富,味道更鲜美。
一碗热气腾腾、酸香浓郁的海鲜菇西红柿砂锅面就做好了！祝你用餐愉快！
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