家常菜的魅力就在于简单、美味、暖心，这里为您整理了5道经典又受欢迎的家常菜，它们食材常见、做法简单，并且每道菜都配有详细的步骤图和关键技巧,即使是厨房新手也能轻松上手。
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西红柿炒鸡蛋 (国民第一家常菜)
这道菜酸酸甜甜，汤汁拌饭堪称一绝，是无数人的“米饭杀手”。
【准备食材】
- 西红柿：2个 (尽量选熟透、软一点的,汁水多)
- 鸡蛋：3个
- 小葱：2根
- 大蒜：2瓣 (可选,增香)
- 白糖：1小勺 (中和酸味,提鲜)
- 盐：适量
- 食用油：适量
【详细步骤】
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准备工作：
（图片来源网络，侵删）- 西红柿顶部划十字，用开水烫一下，轻松撕掉外皮,然后切成小块。
- 鸡蛋打入碗中，加一点点盐和料酒（可选）,搅打均匀。
- 小葱切葱花,大蒜切末。
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炒鸡蛋：
- 锅中倒油烧热，油温升高后（插入筷子周围有密集小气泡）,倒入蛋液。
- 待蛋液底部凝固，用锅铲快速划散，炒成大块状，盛出备用，炒鸡蛋要热油快炒,这样才嫩。
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炒西红柿：
- 锅里留底油（如果不够可以再加一点）,放入蒜末爆香。
- 倒入西红柿块，用中火翻炒，直到西红柿变软、出沙,炒出浓郁的红色汤汁。
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混合调味：
- 加入1小勺白糖,翻炒均匀。
- 倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒,让鸡蛋块裹上西红柿汤汁。
- 根据口味加入适量盐调味，撒上葱花,即可出锅。
【小贴士】
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- 先炒鸡蛋盛出，再炒西红柿混合，能保证鸡蛋的蓬松口感,不会被炒老。
- 加糖是这道菜的灵魂，能平衡西红柿的酸味,让整体口感更柔和。
可乐鸡翅 (零失败硬菜)
甜咸口味的鸡翅，色泽红亮，做法简单,是招待朋友和孩子的人气王。
【准备食材】
- 鸡中翅：10-12个
- 可乐：1罐 (约330ml,普通甜味即可)
- 姜：3片
- 蒜：2瓣
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺 (调味)
- 老抽：1勺 (上色)
- 食用油：少许
【详细步骤】
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准备工作：
- 鸡翅洗净，两面各划两刀,方便入味。
- 鸡翅冷水下锅，加入1勺料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，这一步（焯水）能有效去除腥味和血水。
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煎鸡翅：
- 锅中放少许油，烧热后放入鸡翅,中小火慢煎。
- 煎至两面金黄，表皮微焦，盛出备用，煎制可以逼出鸡翅多余的油脂,并增加香味。
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炖煮收汁：
- 锅里留底油，放入姜片、蒜瓣爆香。
- 倒入煎好的鸡翅，加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀,让鸡翅上色。
- 倒入一整罐可乐,可乐的量要基本没过鸡翅。
- 大火烧开后，转中火炖煮15-20分钟。
- 最后开大火，不停翻炒，将汤汁收浓稠,紧紧地包裹在每一块鸡翅上即可。
【小贴士】
- 可乐不要倒太满,以免收汁时溢锅。
- 最后收汁时要勤翻动,防止糊锅。
- 喜欢更甜口味的,可以在收汁前再加少许蜂蜜或白糖。
蒜蓉西兰花 (健康快手菜)
清脆爽口，蒜香浓郁，是一道非常健康的素菜,做法也超级快。
【准备食材】
- 西兰花：1颗
- 大蒜：5-6瓣 (多放点蒜更香)
- 盐：适量
- 生抽：1勺 (提鲜)
- 蚝油：1勺 (可选,增加复合鲜味)
- 食用油：适量
【详细步骤】
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准备工作：
- 西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟,可以去除杂质和虫卵。
- 锅中烧开水，加几滴油和一小勺盐（焯水能让西兰花保持翠绿），放入西兰花焯烫1-2分钟，捞出后立即过凉水或冰水,然后沥干水分。
- 大蒜去皮,切成蒜末。
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爆香蒜末：
- 锅中倒油烧热，转中小火，放入一半的蒜末,慢慢煸炒。
- 炒至蒜末金黄、散发出浓郁的蒜香味，立刻关火，注意不要炒糊,否则会发苦。
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混合翻炒：
- 倒入焯好水的西兰花,开大火快速翻炒几下。
- 加入剩下的一半蒜末、1勺生抽、1勺蚝油（如果用的话）和适量盐。
- 继续大火翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁,即可出锅。
【小贴士】
- 西兰花焯水时间不宜过长,保持爽脆的口感。
- 焯水时加点油和盐,是保持西兰花翠绿的秘诀。
- 蒜末分两次放，一部分用来炝锅提香，一部分在最后放,保留蒜的生香。
红烧肉 (硬核家常菜)
色泽红亮，肥而不腻，入口即化，虽然步骤稍多，但只要掌握了关键,就能做出饭店水准。
【准备食材】
- 五花肉：500克
- 冰糖：30克 (用白糖也行,但冰糖颜色更亮)
- 姜：4片
- 葱：2段
- 八角：2个
- 桂皮：1小块
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺 (上色)
- 料酒：2勺
- 开水：足量
【详细步骤】
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准备工作：
- 五花肉切成3厘米左右的方块，冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后捞出，用温水洗净浮沫,焯水是去腥的关键。
- 姜切片，葱切段,香料准备好。
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炒糖色：
- 锅中放少许油，放入冰糖,开小火慢慢融化。
- 待冰糖融化并变成枣红色、冒起小泡泡时,立刻倒入焯好水的五花肉。
- 快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色,这是红烧肉颜色红亮的关键。
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调味炖煮：
- 放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料,翻炒出香味。
- 沿着锅边淋入2勺料酒,去腥增香。
- 加入2勺生抽、1勺老抽,翻炒均匀。
- 倒入足量的开水，水量要没过所有五花肉。一定要用开水，用冷水肉质会变柴。
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟,直到肉质软烂。
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大火收汁：
- 打开锅盖，挑出葱姜等香料,开大火。
- 不断翻炒，将汤汁收至浓稠，能紧紧地挂在每一块肉上,呈现出诱人的光泽即可。
【小贴士】
- 炒糖色时一定要用小火，注意观察颜色，一旦变深立刻下肉,否则会糊。
- 炖煮时水要一次加足,中途尽量不要开盖加水。
- 如果汤汁还很多，但肉已经软烂，可以捞出肉，单独收汁,这样肉会更漂亮。
酸辣土豆丝 (开胃小能手)
丝滑爽脆，酸辣开胃，是饭桌上最受欢迎的素菜之一,也是检验刀工的一道菜。
【准备食材】
- 土豆：2个
- 干辣椒：5-8个 (根据喜好调整辣度)
- 蒜：2瓣
- 醋：2勺 (香醋最佳)
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 白醋 (可选,用于浸泡土豆丝防氧化)
【详细步骤】
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准备工作：
- 土豆去皮，先切成片，再切成均匀的细丝。刀工是这道菜的灵魂，尽量切得粗细均匀。
- 切好的土豆丝立刻放入清水中，反复冲洗几遍，洗去表面的淀粉，然后泡在加了少许白醋的清水中，这样可以防止氧化变黑,并能让土豆丝更爽脆。
- 干辣椒切段,蒜切末。
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焯水 (可选，但推荐)：
锅中烧开水，将泡好的土豆丝沥干水分，下锅焯烫约10-15秒，看到土豆丝变得半透明立刻捞出，放入凉水中过凉，然后沥干水分,这一步能让土豆丝更脆。
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快速翻炒：
- 锅中烧热油，放入干辣椒段和蒜末,用小火炒出香味。
- 倒入沥干水分的土豆丝,转大火快速翻炒。
- 烹入2勺香醋，沿着锅边淋入,高温能更好地激发醋的香味。
- 加入适量盐，快速翻炒均匀，即可出锅,整个过程不超过1分钟。
【小贴士】
- 土豆丝一定要泡水，洗去淀粉，这样炒出来才不粘锅,口感更脆。
- 焯水时间一定要短，一烫即可,否则就软了。
- 全程大火快炒，动作要快,保持土豆丝的爽脆口感。
希望这份图文并茂的家常菜谱能帮到您！快去厨房试试吧,享受烹饪的乐趣！
