红烧鱼家常做法图文大全
红烧鱼是中国家庭餐桌上最经典、最受欢迎的“硬菜”之一，一道色香味俱全的红烧鱼，不仅能让全家人胃口大开，更能彰显主厨的厨艺，别怕，跟着这份教程,新手也能一次成功！
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第一部分：准备工作（成功的关键）
万事开头难，做红烧鱼也一样，准备工作做得好,成功了一半。
选鱼是灵魂
- 首选鱼类：选择刺少、肉厚、不易散的鱼。
- 淡水鱼：鲫鱼（最经典，汤鲜味美）、鳜鱼（桂鱼，刺少肉嫩，最适合新手）、鲈鱼（肉质洁白细嫩，口感极佳）。
- 海水鱼：石斑鱼、多宝鱼、黄花鱼（带鱼也可以做红烧带鱼）。
- 挑选要点：眼睛明亮清澈，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽,鱼肉按上去有弹性。
处理鱼是基础
- 刮鳞去鳃：将鱼身两面刮干净鱼鳞，剪掉鱼鳍，从鱼鳃处将内脏完整地掏出（注意不要弄破苦胆）。
- 清洗干净：用清水将鱼腹内的黑膜和血水彻底冲洗干净,这是去腥的关键一步。
- 划花刀：在鱼身两面各划上2-3刀，深度约至鱼骨，这样既能入味,也能在煎制时受热均匀。
- 厨房纸吸干：这是防止粘锅的最重要一步！用厨房纸巾将鱼身内外，特别是划花刀的内部，彻底擦干,水分越少越好。
准备葱姜蒜和配料
- 基础料：生姜（几片，拍松）、大葱（1根，切段）、大蒜（5-6瓣，拍松）。
- 增香料（可选）：干辣椒（几个，增加微辣）、八角（1个，增加复合香味）。
- 调味汁（提前调好，避免手忙脚乱）：
- 生抽：3勺（提鲜）
- 老抽：1勺（上色）
- 蚝油：1勺（增加鲜味和浓稠度）
- 料酒：2勺（去腥）
- 白糖：1勺（提鲜,中和咸味）
- 香醋：半勺（去腥增香，关键！）
- 盐：适量（根据口味调整,因为生抽和蚝油有咸味）
- 清水：半碗（约150ml）
第二部分：详细步骤图解（跟着做就行）
煎鱼（最考验技巧的一步）
- 热锅凉油：锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油（油温要高），放入几片姜和葱段，用手勺搅动,让姜葱的香味融入油中。
- 下锅煎制：将擦干的鱼顺着锅边轻轻滑入锅中。全程保持中火。
- 耐心定型：不要急着翻动！等一面煎至金黄，能轻易晃动鱼身时，再翻面，这个过程大概需要3-5分钟,要有耐心。
- 两面金黄：将另一面也煎至金黄，煎好的鱼鱼皮焦脆，鱼肉完整,是红烧鱼好吃的基础。
爆香增香
- 留底油：将煎好的鱼盛出,锅里留底油。
- 爆香料头：放入姜、蒜、干辣椒、八角等,用小火炒出香味。
- 烹入料酒：沿着锅边淋入一圈料酒，大火爆香,可以去腥增香。
调味炖煮
- 加入酱汁：倒入我们提前调好的“调味汁”,大火烧开。
- 放入煎好的鱼：将鱼轻轻推回锅中，让汤汁没过鱼身的一半，如果汤汁不够,可以加热水补充。
- 盖上锅盖：转中小火，盖锅盖焖煮5-8分钟,让鱼肉充分入味。
- 中途不翻面：除非必要，尽量不要频繁翻动鱼，以免破坏鱼形，如果需要淋汁,可以提着锅轻轻晃动。
收汁出锅
- 开大火收汁：打开锅盖，转大火收汁，用勺子将汤汁不停地淋在鱼身上,这样鱼的颜色会非常亮泽。
- 汤汁浓稠：待汤汁变得浓稠，能挂在勺子上时,即可关火。
- 出锅装盘：将鱼小心地盛出，锅里剩余的汤汁淋在鱼身上,最后撒上葱花或香菜点缀。
第三部分：超实用小贴士（让你更专业）
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不粘锅秘诀：
- 锅要选对：厚底的不粘锅或铁锅是首选。
- 鱼要擦干：再次强调,这是防止粘锅的核心。
- 油要够热：油温要高,下锅前油微微冒烟。
- 姜葱先煎：用姜葱擦锅,也能有效防粘。
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去腥三件套：
- 料酒/黄酒：下锅前用料酒腌制,或烹锅时淋入。
- 姜葱：腌制和烹制时都必不可少。
- 香醋：在调味汁里加一点点，是去腥的“秘密武器”。
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鱼不碎的秘诀：
（图片来源网络，侵删）- 煎好后再调味：不要在腌制时放盐，盐会使蛋白质凝固,肉质变老且易碎。
- 翻面要轻：煎鱼时翻面要果断,用锅铲或手勺稳稳托住。
- 炖煮时间不宜长：中小火焖煮5-8分钟即可,时间长了鱼肉会变老变散。
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汤汁浓稠不发黑：
- 老抽后放：如果想让颜色更亮,可以在收汁前再放一点点老抽。
- 大火收汁：快速收汁能让汤汁变得浓亮,而不是长时间熬煮变黑。
第四部分：家常红烧鱼“全家福”变种
掌握了基础做法，你可以根据自己的口味和手边的食材,变化出各种美味：
- 红烧鲫鱼：最经典的做法，汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，非常适合下饭，可以先煎鱼，然后加入开水，大火熬煮成奶白汤,再调味收汁。
- 红烧带鱼：选择宽厚的带鱼段，煎至两面金黄后，加入葱姜蒜、酱油、糖、醋和少量水，炖煮至入味,汤汁包裹住带鱼即可。
- 家常烧平鱼：平鱼肉质肥美，煎好后用红烧汁烧,味道非常棒。
- 酱香浓郁版：在爆香时加入一勺甜面酱或黄豆酱,味道会更有层次感。
- 微辣开胃版：多放一些干辣椒和花椒，做成一道水煮鱼式的红烧鱼,非常下饭。
希望这份超全的红烧鱼家常做法图文大全能帮助到您！快去厨房实践一下吧,祝您成功做出让家人赞不绝口的红烧鱼！
