这里为您整理了一份家常“头菜”做法大全，涵盖了猪肉、鸡肉、鱼、海鲜、素菜等多个类别，从易到难，总有一款适合您！
猪肉类“头菜”
猪肉是家常菜的主力军,也是做出“头菜”感觉最稳妥的选择。
红烧肉
地位： 家常“头菜”之王，无可撼动，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。 食材： 五花肉、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽。 家常做法关键点：
- 选肉： 选用层次分明的精品五花肉。
- 焯水： 冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸撇去浮沫，捞出洗净。
- 炒糖色： 锅里放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒化，变成枣红色泡沫时，立刻倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。
- 慢炖： 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，烹入料酒，加生抽、老抽调色调味，然后加入开水，水量没过肉。
- 收汁： 大火烧开后转小火，慢炖40-60分钟，直到肉质软烂，最后开大火，不停翻炒，将汤汁收浓稠，油亮即可。
糖醋里脊
地位： 老少咸宜，酸甜开胃，色泽金黄，外酥里嫩。 食材： 猪里脊肉、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、鸡蛋、盐。 家常做法关键点：
- 预处理： 里脊肉切条，用盐、料酒、少许蛋清抓匀腌制，然后均匀地裹上一层淀粉，再蘸满蛋液。
- 油炸： 油温六成热（筷子插入周围有小气泡）时，下入肉条，炸至定型后捞出，油温升高至八成热，复炸一遍，约30秒，炸至金黄酥脆捞出。
- 调汁： 锅里留少许底油，倒入番茄酱，小火炒出红油，加入白糖、白醋、少许盐和清水，煮至冒泡。
- 挂汁： 将炸好的里脊条迅速倒入锅中，快速翻炒，让每根里脊都均匀地裹上糖醋汁即可出锅。
鸡肉类“头菜”
鸡肉鲜嫩,做法多样，非常适合作为节日的“头菜”。
白切鸡
地位： 粤式经典，最能体现鸡肉本味的“头菜”，皮爽肉滑，清淡鲜美。 食材： 整鸡（三黄鸡、清远鸡为佳）、姜、葱、料酒。 家常做法关键点：
- 选鸡： 必须选用肉质嫩滑的嫩鸡。
- 煮鸡： 锅中放足量水，加入姜片、葱段、料酒，水微开时（不要大滚），用手提起鸡头，将鸡身浸入烫几秒，然后提起，重复“浸-提”过程，让鸡皮受热均匀，待全身定型后，将整鸡放入锅中，水没过鸡身，保持微沸状态（水面上冒小泡，不开花）浸泡25-30分钟。
- 过冰水： 煮好的鸡立刻捞出，放入准备好的冰水中浸泡，直到完全冷却，这一步是鸡皮爽滑的关键。
- 斩件： 捞出沥干，刷上熟油，斩成块，配上经典的姜蓉蘸料（姜末+盐+热油）。
可乐鸡翅
地位： “零失败”家常“头菜”，甜咸适中，做法简单，孩子最爱。 食材： 鸡中翅、可乐、姜片、料酒、生抽。 家常做法关键点：
- 煎鸡翅： 鸡翅两面划几刀，方便入味，锅中放少许油，放入姜片爆香，将鸡翅煎至两面金黄。
- 加料： 烹入料酒去腥，加入2勺生抽、1勺老抽（上色），翻炒均匀。
- 炖煮： 倒入一整罐可乐，没过鸡翅，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟。
- 收汁： 打开锅盖，转大火，不停翻炒，将汤汁收浓稠，紧紧包裹在鸡翅上即可。
鱼类“头菜”
鱼是宴席上必不可少的“年年有余”象征，做鱼是技术活，但家常做法也能很出彩。
红烧鱼
地位： 经典家常鱼菜，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，非常下饭。 食材： 新鲜鲤鱼/草鱼/鲈鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、醋。 家常做法关键点：
- 处理鱼： 鱼处理干净后，在两面划上花刀，用厨房纸吸干水分，这是防止煎鱼破皮的关键。
- 煎鱼： 锅中多放些油，油热后，将鱼下锅，不要急着翻动，等一面煎至金黄后再翻面，这样鱼皮才完整。
- 调味： 煎好鱼后，推到一边，用锅里的底油爆香葱姜蒜，烹入料酒、生抽、老抽，加糖和醋（少量糖醋可以提鲜解腻），然后加入开水没过鱼身。
- 炖煮： 大火烧开后转小火，炖煮10-15分钟，中间可以勺汤汁往鱼身上淋，最后开大火收汁，汤汁浓稠即可。
酸菜鱼
地位： 麻辣鲜香，酸爽开胃，是一道能让人胃口大开的“头菜”。 食材： 龙利鱼/巴沙鱼柳、四川酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉。 家常做法关键点：
- 处理鱼片： 鱼片解冻后，用少许盐、料酒、一个蛋清和一勺淀粉抓匀上浆，腌制15分钟，这样鱼片才嫩滑不散。
- 炒底料： 锅中热油，下入姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒爆香，然后下入挤干水分的酸菜，炒出酸香味。
- 煮鱼： 加入足量开水，大火煮开，将酸菜和汤底煮出味道，然后将腌好的鱼片一片片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，等鱼片变白卷曲后（约1-2分钟），立刻关火。
- 出锅： 将连汤带鱼倒入大碗中，在表面撒上蒜末、干辣椒、花椒、葱花，烧一勺热油“刺啦”一声浇在上面，香气扑鼻。
海鲜类“头菜”
海鲜自带高级感,是宴请客人的绝佳选择。
蒜蓉粉丝蒸虾
地位： 简单不失华丽，蒜香浓郁，粉丝吸饱了汤汁，比虾还受欢迎。 食材： 大虾、龙口粉丝、大蒜、小葱、蒸鱼豉油。 家常做法关键点：
- 准备： 粉丝用温水泡软，大虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，从背部剪开（不要剪断），这样更容易入味和摆盘。
- 铺底： 泡软的粉丝铺在盘底，虾头朝外，虾尾朝内，整齐地摆在粉丝上。
- 铺蒜蓉： 大蒜切成极细的蒜蓉，一半用油小火炸至金黄（蒜油），一半保持白色，将金黄和白色的蒜蓉混合，加少许盐、糖拌匀，均匀地铺在虾身上。
- 蒸制： 蒸锅水烧开后，将虾盘放入，大火蒸5-8分钟（根据虾的大小）。
- 淋汁： 取出后，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，最后将滚烫的蒜油浇在上面即可。
香辣小龙虾
地位： 夏夜必备，气氛组“头菜”，麻辣鲜香，越吃越上瘾。 食材： 小龙虾、十三香、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜、啤酒。 家常做法关键点：
- 处理小龙虾： 这是关键！用牙刷刷干净虾肚，剪去头部，抽出虾线（虾尾的肠线），可以保留虾黄，味道更香。
- 爆炒： 锅中放多些油，下大量姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香，炒出红油。
- 炒小龙虾： 倒入小龙虾，大火快速翻炒，炒至虾身变红。
- 焖煮： 加入一罐啤酒（没过龙虾），再加入十三香、少许盐和糖，大火烧开后，转小火焖煮15-20分钟，让小龙虾充分入味。
- 收汁： 开大火，不停翻炒，将汤汁收浓稠，让每只小龙虾都裹上浓稠的酱汁即可。
紏菜/菌菇类“头菜”
对于不吃肉或追求健康的人来说,素菜“头菜”同样精彩。
什锦菌菇煲
地位： 鲜味十足，营养丰富，做法简单，充满山野气息。 食材： 多种菌菇（香菇、杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇等）、青菜、胡萝卜、姜片、蚝油、生抽、高汤或清水。 家常做法关键点：
- 准备： 各种菌菇洗净，杏鲍菇切厚片，香菇切花刀，胡萝卜切片。
- 爆香： 砂锅或铸铁锅中放少许油，爆香姜片，下入胡萝卜片翻炒。
- 下菌菇： 加入所有菌菇，大火翻炒至变软出水。
- 调味： 加入蚝油、生抽、少许糖提鲜，翻炒均匀。
- 焖煮： 倒入高汤或清水，没过食材，盖上盖子，中小火焖煮10-15分钟，让菌菇的鲜味完全释放。
- 加菜： 最后铺上几片青菜，盖上盖子焖1-2分钟至菜软即可，上桌前淋点香油。
家常“头菜”成功秘诀
- 食材新鲜： 这是所有美味的基础，尤其是海鲜和鱼。
- 火候得当： “炒糖色”要小火，“煎鱼”要耐心，“炖肉”要慢，“蒸鱼”要猛火，掌握好火候是成功的关键。
- 调味均衡： 家常菜不追求奇特的香料，但盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋这些基础调料的配比要拿捏好，味道才能醇厚。
- 摆盘加分： 一个漂亮的摆盘能瞬间提升菜的档次，用干净的盘子，将食材整齐码放，撒上点葱花、香菜或淋上热油，仪式感满满。
希望这份大全能给您带来灵感,让您家的餐桌上也能轻松做出惊艳全场的“头菜”！
