蒜苔烹饪前的“黄金法则”
在开始具体做法前，掌握这几个小技巧,能让你的蒜苔更好吃：
（图片来源网络，侵删）
-
处理蒜苔：
- 清洗： 蒜苔尾部比较老的部分，可以用指甲掐一下，能轻松掐断的就是嫩的部分，需要扔掉,然后用清水冲洗干净。
- 切法： 斜切成段，大约3-4厘米长，斜切能增加受热面积，更容易入味,也更好看。
- 焯水（可选）： 如果蒜苔比较老，或者想缩短烹饪时间，可以先用开水焯烫30秒左右，捞出过凉水，这样能保持翠绿爽脆的口感，但家常做法一般省略此步,直接下锅快炒更香。
-
搭配肉类：
- 蒜苔和猪肉（尤其是五花肉或里脊肉）、牛肉是绝配,肉香和蒜香完美融合。
- 腌制肉片时，可以加一点生抽、料酒、淀粉和少许油,这样炒出来的肉片更嫩滑。
-
核心调味：
- 蒜！ 蒜苔本身就带蒜味，所以炒的时候一定要多放蒜末或蒜片,香味才能层层递进。
- 酱油： 生抽提鲜，老抽上色,根据喜好调整比例。
- 糖： 少许糖能起到提鲜、中和咸味的作用,让味道更柔和。
经典快手菜（新手必学）
蒜苔炒肉（最经典的家常菜）
这道菜是蒜苔的灵魂吃法,下饭神器！
（图片来源网络，侵删）
-
食材：
- 蒜苔：300克
- 猪里脊肉或五花肉：150克
- 大蒜：4-5瓣（切末）
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（可选,用于上色）
- 料酒：1勺
- 淀粉：1勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
-
做法：
- 准备工作： 蒜苔洗净切段，猪肉切片，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 滑炒肉片： 锅中倒油烧热,下入肉片快速滑炒至变色后立刻盛出。
- 爆香蒜末： 锅里留底油，放入一半的蒜末,小火爆香。
- 翻炒蒜苔： 转大火，下入蒜苔段,快速翻炒约1分钟。
- 混合调味： 倒入炒好的肉片，加入剩余的蒜末、生抽、老抽,快速翻炒均匀。
- 出锅： 根据口味加少许盐调味,翻炒几下即可出锅。
蒜苔炒鸡蛋（最简单快手）
5分钟搞定,营养又美味。
-
食材：
（图片来源网络，侵删）- 蒜苔：200克
- 鸡蛋：3个
- 盐：适量
- 蒜末：2瓣
-
做法：
- 蒜苔切小丁，鸡蛋打散,加少许盐搅匀。
- 锅中倒油烧热，倒入蛋液,炒成块状后盛出备用。
- 锅里留底油，爆香蒜末，下入蒜苔丁翻炒至断生（约1-2分钟）。
- 倒入炒好的鸡蛋，加适量盐,快速翻炒均匀即可。
风味十足（换个口味试试）
蒜苔炒腊肉/腊肠
腊肉的咸香和蒜苔的清香结合,是年节餐桌上的美味。
-
食材：
- 蒜苔：300克
- 腊肉/腊肠：100克
- 干辣椒：2-3个（可选）
- 生抽：半勺（腊肉本身咸,慎放）
-
做法：
- 腊肉/腊肠切片，蒸一下或用油煸炒至微出油,蒜苔切段。
- 锅中留腊肉油，如果没有就再加点油,放入干辣椒和蒜末爆香。
- 下入蒜苔段,大火翻炒。
- 炒至蒜苔表面起皱，变软后，加入腊肉/腊肠片。
- 淋入半勺生抽（如果腊肉很咸可以不放）,快速翻炒均匀即可出锅。
蒜苔炒肉末（盖饭绝配）
肉末的细腻和蒜苔的爽脆形成完美口感,拌米饭一流。
-
食材：
- 蒜苔：250克
- 猪肉末：100克
- 蒜末：3瓣
- 郫县豆瓣酱：1勺
- 生抽：1勺
- 糖：少许
-
做法：
- 蒜苔切末,肉末用少许生抽和料酒腌一下。
- 锅中倒油烧热，下入肉末炒散,炒变色。
- 加入1勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
- 放入蒜末爆香,然后倒入蒜苔末。
- 转大火，快速翻炒至蒜苔末断生，加入生抽和少许糖调味,炒匀即可。
创新吃法（换个花样做）
蒜苔拌木耳
一道清爽的凉拌菜,适合夏天或没有胃口的时候。
-
食材：
- 蒜苔：200克
- 干木耳：10克
- 红椒：半个（切丝,配色用）
- 盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油：适量
-
做法：
- 木耳提前泡发，洗净后撕成小朵,蒜苔和红椒切丝。
- 锅中烧开水，分别将木耳和蒜苔丝焯烫1-2分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 将所有食材放入大碗中，加入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油。
- 充分搅拌均匀,即可装盘。
蒜苔炒豆干
一道素菜版的美味,香脆可口。
-
食材：
- 蒜苔：250克
- 五香豆干：4块
- 蒜末：2瓣
- 生抽：1勺
- 糖：少许
-
做法：
- 蒜苔切段,豆干切条或片。
- 锅中倒油烧热,爆香蒜末。
- 下入豆干,翻炒至微黄。
- 加入蒜苔段,大火翻炒。
- 加入生抽和少许糖，翻炒均匀,待蒜苔熟透即可出锅。
腌制做法（风味小菜）
腌蒜苔
可以做小咸菜,配粥吃非常棒。
-
食材：
- 蒜苔：500克
- 盐：适量（蒜苔重量的10%左右）
- 酱油、糖、醋、香油、蒜末、小米辣：适量（用于调味）
-
做法：
- 蒜苔洗净，彻底晾干表面水分,切成小段。
- 在一个大盆里，撒上盐，用手抓匀，腌制2-3小时，直到蒜苔变软,出水。
- 将腌出的水分倒掉,将蒜苔段挤干一些水分。
- 准备一个干净无油的玻璃罐,将挤干的蒜苔段放入。
- 调制酱汁：将酱油、糖、醋、香油、蒜末、小米辣混合均匀。
- 将酱汁倒入装蒜苔的罐中,没过蒜苔。
- 密封好，放入冰箱冷藏，一天后即可食用,风味更佳。
