基础款：清炖鸽子汤（原汁原味，营养首选）
这是最经典、最能体现鸽子鲜美本味的做法，适合给老人、小孩、病人或产妇滋补。
（图片来源网络，侵删）
【食材准备】
- 主料：乳鸽 1只（约300-400克，肉质最嫩）或老鸽 1只（滋补效果更强，但需炖更久）
- 辅料：生姜 3-5片、小葱 2根（打成结）、红枣 5-8颗、枸杞 1小把（约10克）
- 调味料：料酒 1汤匙、盐 适量（一定要最后放）
【详细步骤】
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处理鸽子：
- 将鸽子宰杀后,彻底清洗干净，特别是腹腔内的血块和内脏残留。
- 将鸽子整只或斩成大块,放入冷水中，加入1汤匙料酒和几片姜。
- 开大火煮沸,撇去浮沫（这是腥味的主要来源），煮约2分钟后捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫。（这一步是“焯水”，去腥关键！）
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准备辅料：
（图片来源网络，侵删）- 红枣用清水稍泡一下,可以去核（不上火）。
- 枸杞用清水冲洗干净,待用。
- 生姜切片,小葱打结。
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开始炖煮：
- 将焯好水的鸽子、生姜片、葱结、红枣一同放入炖盅或深锅中。
- 加入足量的温水，水量要一次性加足，至少要完全没过鸽子并高出3-5厘米。
- 如果用砂锅或铸铁锅,大火烧开后转小火；如果用电炖锅，选择“靓汤”或“炖汤”模式，时间设定为1.5-2小时。
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最后调味：
- 炖至鸽子肉用筷子能轻松穿透,汤色呈淡黄色时，捞出姜片和葱结不要。
- 关火前5-10分钟，加入洗净的枸杞。
- 加入适量的盐调味,搅拌均匀即可。（盐放早了会导致肉质变柴，营养流失）
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享用：
盛出即可享用,鸽子肉蘸点酱油或生抽，鲜美无比。
（图片来源网络，侵删）
风味升级版：家常鸽子汤（多种搭配）
在基础款上,加入不同的食材，可以变换出不同的风味和功效。
天麻鸽子汤（健脑安神，适合用脑过度者）
- 特色： 汤味清润，对头痛、头晕、失眠有很好的食疗作用。
- 食材变化： 在基础款上，加入天麻片 10-15克。
- 关键步骤： 天麻片在最后20分钟时放入一起炖，因为天麻的有效成分在高温下不宜久煮。
虫草花鸽子汤（滋肺补肾，美容养颜）
- 特色： 汤色金黄，味道鲜美，虫草花富含虫草多糖，是很好的滋补品。
- 食材变化： 在基础款上，加入干虫草花 1小把。
- 关键步骤： 虫草花和红枣、姜片等辅料一起放入，全程炖煮即可。
茶树菇鸽子汤（健脾去湿，香气浓郁）
- 特色： 茶树菇独特的菌香融入汤中，汤味醇厚，喝起来很满足。
- 食材变化： 准备干茶树菇 1小把。
- 关键步骤： 茶树菇需要提前用温水泡发1小时，泡软后剪去根部，泡茶树菇的水不要倒，可以撇去底部的杂质后一起倒入锅中，味道更香。
淮山/山药鸽子汤（健脾养胃，口感绵密）
- 特色： 汤品清甜，口感顺滑，对脾胃虚弱者非常友好。
- 食材变化： 准备铁棍山药 1根或淮山片/干淮山 20克。
- 关键步骤：
- 用干淮山： 和其他辅料一起放入，全程炖煮。
- 用新鲜铁棍山药： 在鸽子汤炖好前15-20分钟再去皮切成段放入，否则容易炖得过于软烂，影响汤色和口感。
竹荪鸽子汤（汤色清亮，鲜美爽口）
- 特色： 竹荪能让汤品看起来更高级，口感滑嫩。
- 食材变化： 准备干竹荪 5-8根。
- 关键步骤： 竹荪需要提前用淡盐水泡发10-15分钟，中间要剪掉菌盖头（像小帽子一样的那部分），否则会有怪味，泡好后洗净，在出锅前5分钟放入即可。
烹饪技巧与常见问题（Q&A）
选乳鸽还是老鸽？
- 乳鸽： 体型小，肉质细嫩，皮脆，适合快速清炖，口感最好，但滋补功效稍弱。
- 老鸽： 体型大，肉质紧实，需要长时间慢炖才能软烂，但营养和滋补效果更佳。
- 建议： 家常滋补首选乳鸽，追求极致滋补可选老鸽。
如何有效去除腥味？
- 焯水： 这是第一步，也是最关键的一步，一定要用冷水下锅，加料酒和姜，煮沸后撇净浮沫。
- 姜葱： 炖汤时多放几片姜和一根葱结，能有效去腥增香。
- 料酒： 焯水和炖煮时都可以少量使用。
炖汤时为什么要用温水？
- 用热水下锅,肉质会瞬间收缩，蛋白质凝固，汤里的鲜味物质不易释出，汤会不够鲜美，肉质也容易变柴，用温水则能保证肉质鲜嫩多汁。
为什么盐要最后放？
- 盐会使蛋白质凝固,过早放盐会让肉质中的水分流失，导致肉质变老变柴，汤也不够清澈鲜美，一定要在关火前或喝之前再调味。
鸽汤表面的浮油需要撇掉吗？
- 可以根据个人喜好,撇掉浮油，汤品更清爽，热量更低，保留一些浮油，喝起来更香醇顺滑，可以用勺子撇去，或者用厨房纸巾吸掉一部分。
除了炖，还有其他做法吗？
- 鸽子汤火锅： 将鸽子切块焯水后，和菌菇、红枣等一起炖煮1小时，作为锅底，然后涮各种蔬菜、肉类，最后再下粉丝或面条，非常美味。
- 鸽子粥： 用煮好的鸽子汤底（去油），加入大米和撕成小条的鸽肉，熬成一锅暖身养胃的鸽子粥。
