炒豆芽（经典快手菜）
炒豆芽是家常菜的灵魂,关键在于火候要大，动作要快，才能保持豆芽的爽脆口感。
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核心要点：
- 去豆腥味： 豆芽下锅前，用开水焯烫10-15秒，可以有效去除豆腥味，并让豆芽更爽脆。
- 保持脆爽： 全程大火快炒，不要盖上锅盖，避免出水变软。
- 调味时机： 盐要晚放，过早放盐会让豆芽出水，影响口感。
清炒绿豆芽（最基础版）
这是最简单的做法,能品尝到豆芽本身的原味和清甜。
- 食材： 绿豆芽 500克、蒜末 3-4瓣、盐 适量、白醋 几滴（可选，提鲜）、食用油 适量。
- 做法：
- 豆芽洗净,沥干水分，蒜切末。
- 锅中烧水,水开后放入豆芽，快速焯烫10-15秒，捞出立即过凉水或冰水，沥干备用。
- 热锅冷油,油热后放入蒜末，小火爆香。
- 转大火,倒入焯好的豆芽，快速翻炒约1分钟。
- 加入适量盐和几滴白醋,翻炒均匀即可出锅。
韭菜炒豆芽（经典搭配）
韭菜的辛香和豆芽的清甜完美结合,是北方非常受欢迎的家常菜。
- 食材： 绿豆芽 300克、韭菜 100克、干辣椒 2-3个（可选）、蒜末 2瓣、盐 适量、生抽 少许（可选）。
- 做法：
- 豆芽洗净沥干,韭菜洗净切成段，干辣椒切段，蒜切末。
- （可选）豆芽可以像清炒那样先焯水，也可以直接炒，如果喜欢更脆的口感，建议焯水。
- 热锅冷油,油热后放入蒜末和干辣椒段爆香。
- 倒入豆芽,大火快速翻炒1分钟。
- 加入韭菜段,继续大火翻炒30秒，直到韭菜变软。
- 加入盐和少许生抽（提味），翻炒均匀即可出锅。
肉丝炒豆芽（荤素搭配）
加入肉丝让这道菜更有层次感,营养也更丰富。
- 食材： 猪里脊肉 100克、绿豆芽 300克、胡萝卜丝 少许、青椒丝 少许、料酒 1勺、生抽 1勺、淀粉 1勺、蒜末 2瓣、盐 适量。
- 做法：
- 猪里脊肉切丝,用料酒、生抽和淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 豆芽洗净沥干,胡萝卜和青椒切丝。
- 热锅冷油,滑入肉丝，快速炒至变色后盛出备用。
- 锅中留底油,爆香蒜末，先放入胡萝卜丝和青椒丝翻炒几下。
- 倒入豆芽,大火翻炒1分钟。
- 倒入炒好的肉丝,加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
酸辣炒豆芽（开胃下饭）
喜欢酸辣口味的可以试试这个版本,非常开胃。
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- 食材： 绿豆芽 400克、蒜末 2瓣、小米椒 2-3个、泡椒 3-4个（可选）、陈醋 2勺、生抽 1勺、盐 少许、糖 少许（提鲜）、食用油 适量。
- 做法：
- 所有材料洗净,豆芽沥干，蒜切末，小米椒和泡椒切圈。
- 豆芽可以焯水也可以不焯。
- 热锅冷油,爆香蒜末、小米椒和泡椒。
- 倒入豆芽,大火快速翻炒1分钟。
- 沿着锅边淋入陈醋,加入生抽、少许盐和糖，翻炒均匀即可出锅。
凉拌豆芽（夏日爽口菜）
凉拌豆芽是夏日消暑的绝佳选择,口感清爽，做法简单。
爽口凉拌豆芽
- 食材： 绿豆芽 300克、胡萝卜丝 少许、黄瓜丝 少许、蒜末 2瓣、小米椒 1个、生抽 2勺、香醋 1勺、香油 几滴、盐 适量、糖 少许、辣椒油 适量（可选）。
- 做法：
- 豆芽洗净,胡萝卜和黄瓜切丝。
- 锅中烧水,水开后放入豆芽和胡萝卜丝，焯烫约30秒，捞出立即过凉水，彻底沥干水分。
- 将豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝放入大碗中。
- 加入蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、香油、盐、糖和辣椒油。
- 充分搅拌均匀,冷藏10分钟后再食用，风味更佳。
煮汤/涮锅（豆芽的另一种美味）
豆芽也可以用来做汤,或者作为火锅、麻辣烫的底料和涮菜。
豆芽排骨汤
这是一道非常清淡鲜美的汤品,豆芽的加入让汤品更清甜。
- 食材： 猪排骨 500克、黄豆芽 200克、姜片 3片、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许。
- 做法：
- 排骨焯水洗净,放入锅中，加入足量清水、姜片和料酒，大火烧开转小火炖40-60分钟。
- 汉堡炖至软烂后,放入黄豆芽。
- 继续煮10-15分钟，直到豆芽变软。
- 加入适量盐和白胡椒粉调味即可。
麻辣烫/火锅底料豆芽
- 做法： 在麻辣烫或火锅汤底煮开后，直接放入洗净的豆芽，烫煮1-2分钟即可捞出，豆芽非常容易熟，久煮会失去爽脆的口感。
创意吃法（解锁新风味）
豆芽鸡蛋饼
- 食材： 绿豆芽 100克、鸡蛋 2个、面粉 50克、水 适量、盐 适量、葱花 适量。
- 做法：
- 豆芽洗净切碎,鸡蛋打散，加入面粉、水、盐和葱花，搅拌成面糊。
- 平底锅刷一层薄油,舀一勺面糊摊成小饼。
- 小火慢煎,两面煎至金黄即可。
【豆芽家常做法小贴士】
- 选豆芽： 选购豆芽时，选择芽根短、芽身挺直、颜色乳白或淡黄的，如果芽根过长、发红或有腐烂气味，则不新鲜。
- 去豆腥味： 除了焯水，在炒制时多放点蒜末，也能有效中和豆腥味。
- 保持脆爽秘诀：
- 焯水： 快速焯烫是关键。
- 旺火快炒： 全程保持大火，迅速翻炒。
- 晚放盐： 在出锅前再放盐。
- 不要盖锅盖： 盖盖子会让水蒸气闷住豆芽，使其变软。
- 豆芽的“黄金搭档”： 韭菜、青椒、胡萝卜、肉丝、鸡蛋等都是和豆芽非常搭配的食材，可以随意组合，创造出不同的风味。
希望这份超全的豆芽家常做法大全能给您带来灵感,让您爱上这道简单又美味的家常菜！
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