核心要点：如何做出好吃的焖芸豆？
在介绍具体做法前，先掌握几个核心秘诀,能让您的焖芸豆事半功倍：
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- 选豆是关键：选择表皮光滑、颜色翠绿、豆粒饱满的芸豆，这种豆子比较嫩，容易焖熟,口感好。
- 焯水去草酸：芸豆含有少量皂素和植物血凝素，一定要焯水！这不仅能去除有害物质，还能让芸豆颜色更鲜绿,缩短后续烹饪时间。
- “焖”是精髓：加水要没过芸豆，盖上锅盖，用小火慢“焖”，这样才能让芸豆充分吸收汤汁，变得软糯入味,而不是水煮的口感。
- 调味要趁早：盐、酱油等调味料要在焖煮过程中加入，而不是出锅前再放,这样味道才能渗透到豆子内部。
基础家常版：五花肉焖芸豆
这是最经典、最受欢迎的做法，五花肉的油脂和肉香能完美地融入芸豆中,汤汁拌饭堪称一绝。
【特点】：咸香下饭，豆软肉香,汤汁浓郁。
【食材】
- 芸豆：500克
- 五花肉：150克（或用肥一点的肉末）
- 葱：1根
- 姜：2-3片
- 蒜：3-4瓣
- 生抽：2汤匙
- 老抽：半汤匙（用于上色）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 糖：半茶匙（提鲜）
- 清水：没过食材
【做法】
（图片来源网络，侵删）
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准备工作：
- 芸豆摘去两头和老筋，掰成适口大小的段,清洗干净。
- 五花肉切成薄片或小丁。
- 葱切段，姜切片,蒜拍扁。
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焯水：
锅中烧开水，加少许盐和几滴油（保持翠绿），放入芸豆焯烫2-3分钟,捞出过凉水沥干备用。
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煸炒：
（图片来源网络，侵删）- 热锅凉油，放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到把肥肉中的油分煸出,肉片变得金黄干香。
- 放入葱段、姜片、蒜瓣,爆炒出香味。
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焖煮：
- 倒入焯好水的芸豆,翻炒几下。
- 加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀,让芸豆均匀上色。
- 倒入足量的清水（最好是热水）,水量要完全没过芸豆。
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，焖煮15-20分钟。
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收汁：
- 打开锅盖，尝一下味道,根据需要加盐调味。
- 转大火，将汤汁收浓,汤汁包裹在芸豆上即可出锅。
百变风味版
掌握了基础版，您可以根据喜好和手边的食材,创造出各种风味的焖芸豆。
肉末酱香焖芸豆
【特点】：快手、酱香浓郁,非常适合上班族。
【食材】
- 芸豆：500克
- 猪肉末：100克
- 甜面酱或豆瓣酱：1大勺
- 葱花、蒜末：适量
- 生抽、老抽、糖、盐：适量
【做法】
- 芸豆焯水处理（同上）。
- 热锅少油，下入肉末煸炒至变色、出油。
- 加入葱花、蒜末和甜面酱/豆瓣酱,小火炒出红油和酱香味。
- 倒入芸豆，加生抽、老抽、糖翻炒上色。
- 加水没过芸豆，焖煮15分钟，最后加盐调味，大火收汁,出锅前撒葱花。
素食版：香菇蚝油焖芸豆
【特点】：清淡鲜美，营养健康,素食者的福音。
【食材】
- 芸豆：500克
- 干香菇：5-6朵（或鲜香菇）
- 蚝油：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 糖：少许
- 盐：适量
- 葱花：少许
【做法】
- 香菇提前泡发，切成小丁，泡香菇的水不要倒掉,过滤后备用。
- 芸豆焯水处理（同上）。
- 热锅少油,下入香菇丁煸炒出香味。
- 倒入芸豆翻炒，加入蚝油、生抽、糖。
- 加入泡香菇的水（或清水），水量没过芸豆,焖煮15分钟。
- 最后加盐调味，大火收汁,撒葱花出锅。
酸甜开胃版：番茄焖芸豆
【特点】：酸甜可口，色泽红亮，非常开胃,孩子特别爱吃。
【食材】
- 芸豆：500克
- 番茄：2个（中等大小）
- 蒜末：适量
- 番茄酱：1汤匙（可选,增加风味）
- 盐、糖：适量
【做法】
- 芸豆焯水处理（同上）。
- 番茄去皮（划十字用开水烫一下）,切成小块。
- 热锅少油，放入蒜末爆香，倒入番茄块,中小火炒出番茄汁。
- 加入番茄酱翻炒,让颜色更红亮。
- 倒入芸豆，翻炒均匀，加入适量水（没过芸豆），焖煮10-15分钟。
- 出锅前根据口味加盐和少许糖（糖可以中和酸味，提升鲜味）,大火收汁即可。
东北风味版：地三鲜（简化版）
【特点】：将土豆、茄子、青椒和芸豆一起焖，是东北菜的代表，酱香浓郁,内容丰富。
【食材】
- 芸豆：200克
- 土豆：1个
- 长茄子：1个
- 青椒：1个
- 蒜末：适量
- 生抽、老抽、糖、盐：适量
【做法】
- 芸豆切段焯水（同上）。
- 土豆和茄子去皮切成滚刀块,青椒切块。
- 锅中放宽油，分别将土豆块和茄子块炸至表面金黄，捞出沥油。（此步骤可省略,直接用油煎一下）
- 锅里留底油,爆香蒜末。
- 倒入所有食材（芸豆、土豆、茄子、青椒），加生抽、老抽、糖翻炒均匀。
- 加少量水，焖煮5-8分钟,让食材相互入味。
- 最后加盐调味,大火收汁出锅。
烹饪小贴士
- 关于油：五花肉版可以多煸出一些油，更香，素菜版可以少放油,更健康。
- 关于水：焖煮时用热水，能保持食材的温度,避免遇冷收缩影响口感。
- 关于豆子：如果买的芸豆比较老，需要延长焯水和焖煮的时间,或者用高压锅压一下会更软烂。
- 一锅出：焖芸豆是非常好的“一锅出”菜式，只需炒锅就能完成,省去了洗碗的烦恼。
希望这份详细的焖芸豆家常做法大全能帮助您做出美味的家常菜！祝您用餐愉快！
