一碗热腾腾的清炖香菇排骨汤,不仅味道鲜美，还能滋补身体，这道汤品简单易做，适合家庭日常烹饪，尤其适合秋冬季节暖身，掌握正确的煲汤技巧，能让汤色清澈、味道醇厚，排骨软烂入味，香菇香气四溢，下面详细介绍制作方法及关键技巧。
食材准备
- 猪肋排 500克
- 干香菇 8-10朵（或新鲜香菇150克）
- 生姜 1块（约20克）
- 葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 清水 1.5升
选材建议：
- 排骨：选择猪肋排或小排，肉质较嫩，炖煮后不易柴。
- 香菇：干香菇比新鲜香菇香味更浓郁，提前泡发后使用。
- 姜和葱：去腥增香，生姜切片，葱打结或切段。
详细步骤
处理食材
（1）排骨预处理
排骨买回来后，先用清水浸泡30分钟，去除血水，这一步能减少腥味，让汤更清澈，泡好后，将排骨冷水下锅，加入料酒和几片姜，大火煮开，撇去浮沫，焯水2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
关键点：
- 焯水时用冷水下锅,能更好地逼出血沫。
- 焯水后不要用冷水冲洗,避免肉质变紧。
（2）香菇处理
干香菇提前用温水泡发，泡发时间约30分钟，泡发后，剪去根部，洗净备用，若用新鲜香菇，直接洗净去蒂即可。
炖汤
（1）炖煮排骨
将焯好的排骨放入砂锅或炖盅，加入足量清水（约1.5升），放入姜片和葱结，大火煮开后转小火，慢炖40分钟。
火候控制：
- 大火煮沸后一定要转小火,保持汤面微微翻滚即可，避免汤汁浑浊。
- 砂锅保温性好,适合长时间炖煮，如果没有砂锅，普通汤锅也可以。
（2）加入香菇
40分钟后，汤色已呈奶白色，此时加入泡发好的香菇，继续炖煮20分钟。
注意：
- 香菇不宜过早加入,否则久煮会失去鲜味。
- 如果用新鲜香菇,炖煮时间可缩短至10分钟。
调味
炖煮完成后,加入适量盐调味，盐要在最后放，避免过早加盐导致肉质变硬，尝一下味道，如果喜欢更鲜甜的口感，可加少许白胡椒粉提味。
煲汤技巧
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去腥关键
- 排骨焯水时加料酒和姜片,能有效去腥。
- 炖汤时加一两颗红枣或几粒枸杞,不仅能增香，还能让汤更清甜。
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汤色清澈的秘诀
- 焯水后排骨要冲洗干净,避免残留血沫影响汤色。
- 炖煮时保持小火,避免大火翻滚导致汤浑浊。
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提升鲜味的方法
- 干香菇比鲜香菇味道更浓郁,泡发的水可以过滤后加入汤中，增加风味。
- 炖汤时加一小块陈皮或两片山楂,能让排骨更快软烂，汤更鲜美。
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食材搭配建议
- 喜欢清淡口味的,可以加玉米或胡萝卜增加甜味。
- 如果想增加营养,可加入山药或莲藕，但需注意炖煮时间，避免过烂。
常见问题解答
Q：为什么我的排骨汤有腥味？
A：可能是排骨血水未处理干净，或焯水时间不够，建议浸泡后再焯水，并加姜片和料酒去腥。
Q：汤炖了很久还是不浓，怎么办？
A：排骨汤的浓稠度取决于火候和时间，小火慢炖至少1小时才能出味，如果时间紧张，可用高压锅压20分钟，再转砂锅收汁。
Q：干香菇和鲜香菇哪个更好？
A：干香菇香味更浓，适合炖汤；鲜香菇口感嫩滑，适合短时间烹饪。
一碗好的清炖香菇排骨汤,关键在于食材的处理和火候的掌控，按照上述方法，汤色清澈、味道鲜美，排骨软烂不柴，香菇吸饱汤汁，香气扑鼻，无论是日常饮食还是招待客人，这道汤都能让人回味无穷。
