毛豆肉丁是一道简单又美味的家常菜,鲜嫩的毛豆搭配香嫩的肉丁，口感丰富，营养均衡，无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常受欢迎，今天就来分享这道菜的做法，并附上一些关于毛豆和猪肉的最新数据，帮助大家更好地了解食材的营养价值和市场趋势。
食材准备
- 毛豆：200克（新鲜带壳毛豆或冷冻毛豆仁均可）
- 猪肉（里脊或梅花肉）：150克
- 大蒜：3瓣（切末）
- 生姜：1小块（切末）
- 干辣椒（可选）：2-3个
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1/2茶匙（调色用）
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1茶匙（腌制肉丁用）
- 盐、糖、胡椒粉：适量
- 食用油：适量
做法步骤
处理食材
- 毛豆：如果是带壳毛豆，先剥出豆粒，冷冻毛豆仁提前解冻，焯水1分钟去除豆腥味，捞出沥干。
- 猪肉：切成1厘米见方的小丁，加入1汤匙料酒、1茶匙淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
炒制
- 热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至五成热，放入腌好的肉丁快速滑炒至变色，盛出备用。
- 爆香调料：锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒（如使用）炒香。
- 炒毛豆：倒入毛豆，中火翻炒2分钟，让毛豆吸收香味。
- 调味：加入1汤匙生抽、1/2茶匙老抽、少许糖和盐调味，翻炒均匀。
- 回锅肉丁：将炒好的肉丁倒回锅中，与毛豆一起翻炒1分钟，让味道融合。
- 出锅：尝一下咸淡，调整后即可装盘。
毛豆的营养价值与市场趋势
毛豆不仅味道鲜美,还富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，根据中国农业科学院2023年的数据，毛豆的蛋白质含量约为13.1g/100g，比普通蔬菜高出许多，同时富含钾、镁等矿物质，有助于调节血压和促进新陈代谢。
| 营养成分 | 含量（每100g） | 健康益处 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 1g | 促进肌肉生长 |
| 膳食纤维 | 2g | 改善肠道健康 |
| 维生素C | 27mg | 增强免疫力 |
| 钾 | 478mg | 调节血压 |
（数据来源：中国食物成分表 2023版）
猪肉价格与选购建议
猪肉是这道菜的另一大主角,其价格和品质直接影响成菜口感，根据农业农村部2024年3月的最新监测数据，全国猪肉平均批发价为5元/公斤，较去年同期略有下降，选购时建议：
- 新鲜度：肉质有弹性，颜色粉红，无明显腥味。
- 部位选择：里脊肉嫩滑，梅花肉带点脂肪更香。
- 储存方式：冷藏保存不超过3天，冷冻可延长至1个月。
小贴士
- 毛豆焯水：可以缩短炒制时间，保持翠绿色泽。
- 肉丁嫩滑：腌制时加淀粉和料酒，炒制时火候要快，避免过老。
- 调味灵活：喜欢辣味的可以多加干辣椒或小米辣，喜欢酱香的可以加半勺豆瓣酱。
这道家常毛豆肉丁,简单易做，营养丰富，适合家庭日常餐桌，掌握好火候和调味，就能做出一道鲜香下饭的佳肴，趁着毛豆当季，不妨试试看！
