下面为您整理了一份猪肉汤家常做法大全，从最基础的清汤到浓郁的老火汤，再到快手汤，应有尽有，并附上让汤更好喝的核心秘诀，让您轻松成为煲汤高手！
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猪肉汤的灵魂：核心秘诀（必看！）
无论做什么汤,掌握这几个要点，你的汤一定能甩开街边摊几条街！
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选肉是关键：
- 清汤（如：紫菜蛋花汤、玉米萝卜汤）：选择猪里脊肉或梅花肉，肉质细嫩，久煮不柴。
- 浓汤（如：玉米排骨汤、莲藕汤）：选择猪扇骨、脊骨或带皮五花肉，富含骨髓和胶质，煲出来的汤色奶白，味道浓郁。
- 做肉丸/肉馅：选择肥瘦相间的猪前腿肉（七分瘦三分肥），这样做出的肉丸或肉馅口感滑嫩多汁。
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焯水去腥：猪肉冷水下锅，加入几片姜、一段葱、一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步是汤清澈无腥味的关键！切记用温水冲洗，用冷水会让肉质收缩变柴。
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冷水下锅，一次加足水：无论是焯水还是煲汤，都要保证肉是冷水下锅，煲汤时，水量要一次性加足，最好是“三汤四水”原则（即3碗水煲成4碗汤），中途尽量不加水，如需加水也必须加热水。
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火候掌握：
- 大火烧开：让汤在短时间内达到沸腾，激发肉香。
- 小火慢炖：水开后转为小火，保持汤面微沸（“虾眼水”状态），这样能让营养物质和风味物质充分溶入汤中，且不易浑浊。
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盐的时机：一定要在关火前10-15分钟再加盐，过早放盐会让蛋白质凝固，肉质变老，汤味也不够鲜美。
经典家常猪肉汤做法
第一类：快手清爽汤（适合日常晚餐）
紫菜蛋花汤
- 特点：5分钟搞定，清淡鲜美，百吃不厌。
- 食材：猪里脊肉50克、紫菜（干）1小把、鸡蛋1个、小葱1根、姜2片、盐、生抽、香油、白胡椒粉。
- 做法：
- 猪里脊肉切成细丝,用少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，紫菜撕成小片，鸡蛋打散，小葱切花。
- 锅中烧开水,放入姜片和腌好的肉丝，用筷子拨散，煮至变色。
- 放入紫菜,煮1-2分钟，根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
- 淋入蛋液,边淋边用筷子轻轻搅动，形成漂亮的蛋花。
- 关火,滴几滴香油，撒上葱花即可。
玉米胡萝卜瘦肉汤
- 特点：清甜可口，营养均衡，颜色漂亮。
- 食材：猪里脊肉100克、甜玉米1根、胡萝卜1根、生姜2片、盐。
- 做法：
- 猪肉切丝,用少许盐和淀粉抓匀，玉米切段，胡萝卜切滚刀块。
- 锅中烧水,水开后先放入玉米和胡萝卜块，煮10分钟。
- 放入腌好的肉丝,煮至变色。
- 加入盐调味,撒上葱花即可出锅。
第二类：奶白浓汤（煲汤高手必备）
玉米排骨汤
- 特点：汤色奶白，味道鲜甜，是经典中的经典。
- 食材：猪扇骨/脊骨500克、甜玉米2根、胡萝卜1根、生姜3-4片、盐、料酒。
- 做法：
- 排骨冷水下锅,加姜片和料酒，焯水后捞出洗净。
- 将焯好水的排骨、玉米段、胡萝卜块、姜片全部放入砂锅或深锅中。
- 加入足量的冷水,水量要没过所有食材。
- （关键一步）：开大火将汤烧开，保持大火约10-15分钟，期间用勺子撇去表面的浮沫。
- 转最小火，盖上锅盖，慢炖1.5-2小时。
- 出锅前10分钟加入盐调味,再撒点葱花或枸杞点缀。
莲藕花生排骨汤
- 特点：健脾养胃，汤味醇厚，秋冬滋补佳品。
- 食材：猪扇骨500克、莲藕1节、花生米50克、红枣5-6颗、生姜3片、盐。
- 做法：
- 花生米提前用清水泡1小时,莲藕去皮，切滚刀块并泡在水里防止氧化。
- 排骨冷水下锅焯水,洗净。
- 将排骨、花生、红枣、姜片放入锅中，加足量水，大火烧开转小火炖1小时。
- 加入莲藕块,继续炖40分钟至莲藕软糯。
- 出锅前加盐调味即可。
第三类：滋补养生汤（适合秋冬或家人需要时）
白萝卜炖牛腩（猪肉版）
- 特点：润肺化痰，暖心暖胃，萝卜吸饱肉汁，味道绝了。
- 食材：带皮五花肉500克、白萝卜1根、生姜、葱、八角1个、香叶2片、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。
- 做法：
- 五花肉切块,冷水下锅焯水，捞出洗净，白萝卜去皮切滚刀块。
- 锅中放少许油,放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒至上色。
- 加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，烹入料酒、生抽、老抽翻炒。
- 加入足量开水,没过五花肉，大火烧开转小火炖40分钟。
- 放入白萝卜块,继续炖20-30分钟，直到萝卜软烂。
- 最后根据咸淡加盐调味,大火收一下汁即可。
黄芪党参瘦肉汤
- 特点：补气养血，增强免疫力，适合体虚、气短的人。
- 食材：猪里脊肉200克、黄芪10克、党参10克、红枣5颗、枸杞一小把、生姜2片、盐。
- 做法：
- 所有药材用清水冲洗干净,猪肉切厚片。
- 猪肉冷水下锅焯水,捞出。
- 将所有材料（除枸杞外）放入砂锅，加足量水，大火烧开转小火炖1小时。
- 出锅前10分钟加入枸杞和盐调味。
第四类：创意美味汤
榨菜肉丝汤
- 特点：酸辣开胃，超级下饭，5分钟搞定。
- 食材：猪里脊肉100克、榨菜1包、鸡蛋1个（可选）、淀粉、料酒、生抽、白胡椒粉、香醋、香油、小葱。
- 做法：
- 猪肉切丝,用料酒、生抽、淀粉抓匀，榨菜切丝，葱切花。
- 锅中烧水,水开后放入肉丝划散。
- 加入榨菜丝,煮开。
- 调入盐、白胡椒粉、几滴香醋（关键！）。
- 可淋入蛋液形成蛋花,关火，滴香油，撒葱花。
猪肉丸粉丝汤
- 特点：Q弹多汁，粉丝吸饱鲜汤，一碗就满足。
- 食材：猪前腿肉300克、粉丝1捆、小白菜/生菜几颗、马蹄（荸荠）3-4个、生姜、葱、盐、生抽、白胡椒粉、蛋清半个。
- 做法：
- 猪肉剁成肉末,马蹄切小丁，姜葱切末。
- 肉末中加入马蹄丁、姜葱末、盐、生抽、白胡椒粉、蛋清，顺着一个方向搅打上劲。
- 锅中烧水,水微温时，用手将肉馅挤成丸子下入锅中。
- 所有丸子下完后,开中火煮到丸子浮起。
- 放入泡软的粉丝和青菜,煮2-3分钟。
- 出锅前加盐调味即可。
希望这份详细的猪肉汤做法大全能帮到您！从今天起，动手为自己和家人煲一碗暖心暖胃的好汤吧！
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