第一部分：准备工作与通用技巧
在开始具体做法前,掌握这些通用技巧，能让你的黄鱼烹饪水平提升一个档次：
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黄鱼的选择：
- 大黄鱼 vs 小黄鱼： 大黄鱼（大鲜）肉质更肥厚，刺少，适合多种烹饪方式，小黄鱼（小鲜）肉质更细嫩，但刺多，更适合炸、烤或干烧。
- 新鲜度： 看眼睛是否清澈明亮，鱼鳃是否鲜红，鱼身是否有弹性，鳞片是否完整紧实。
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黄鱼的预处理：
- 去腥关键： 鱼的内壁（鱼腹内黑膜）和鱼血是腥味的主要来源，一定要刮洗干净。
- 去腥方法： 在鱼身内外抹上料酒、姜片腌制10-15分钟，可以有效去除腥味。
- 划花刀： 在鱼身两面划上几刀，深度至鱼骨即可，这样做不仅容易入味，也能让鱼在加热时受热均匀，防止碎裂。
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煎鱼不破皮的小窍门：
- 锅要热： 锅一定要烧到冒烟，再倒油。
- 油要够： 油温要高，油量要能基本没过鱼身的一半。
- 鱼要干： 煎鱼前，用厨房纸巾将鱼身表面的水分彻底吸干。
- 先不动： 鱼下锅后不要马上翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面。
第二部分：经典家常做法
家常清蒸黄鱼 (最能体现原汁原味)
这是最能品尝黄鱼鲜美本味的做法,做法简单，但最考验食材的新鲜度。
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食材： 黄鱼1条、姜片、葱段、蒸鱼豉油、食用油、料酒、小葱/香菜。
做法：
- 黄鱼处理干净,在鱼身两面划上花刀，鱼腹内塞入几片姜和葱段。
- 在鱼身上淋上少许料酒,铺上剩余的姜片和葱段，静置10分钟去腥。
- 蒸锅加水烧开,将鱼放入，大火蒸8-12分钟（具体时间根据鱼的大小调整，用筷子能轻松戳穿鱼身最厚处即熟）。
- 取出蒸好的鱼,倒掉盘中蒸出的腥水，拣去旧的姜片葱段。
- 在鱼身上铺上新的葱丝（或香菜段）。
- 沿着盘边淋上适量蒸鱼豉油。
- 将食用油烧至冒烟（约七成热），均匀地浇在葱姜丝上，激出香味即可上桌。
家常红烧黄鱼 (酱香浓郁，下饭神器)
红烧黄鱼色泽红亮,咸鲜微甜，是非常受欢迎的家常硬菜。
食材： 黄鱼1条、姜、蒜、葱、干辣椒（可选）、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、食用油、淀粉（可选）。
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做法：
- 黄鱼处理干净,擦干水分，在鱼身两面拍薄薄一层淀粉（可选，能防止煎破并使汤汁更浓稠）。
- 锅中倒油烧热,将黄鱼两面煎至金黄后盛出备用。
- 用锅中底油爆香姜片、蒜片、葱段和干辣椒段。
- 烹入料酒、生抽、老抽，加入一小勺白糖和几滴香醋（可以去腥提鲜）。
- 加入没过鱼身的开水,放入煎好的黄鱼。
- 大火烧开后转中小火,盖上锅盖焖煮5-8分钟，让鱼充分入味。
- 开盖转大火,将汤汁收浓，待汤汁变得浓稠油亮时即可出锅。
家常香煎黄鱼 (外酥里嫩，老少皆宜)
香煎黄鱼制作简单,成品外皮香脆，内肉鲜嫩，非常适合快手菜。
食材： 黄鱼1条、盐、黑胡椒粉、料酒、姜片、面粉或淀粉、食用油。
做法：
- 黄鱼处理干净,用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼身内外均匀抹上盐、黑胡椒粉和料酒，腌制15分钟。
- 将腌好的鱼身两面均匀地拍上一层薄薄的面粉或淀粉。
- 锅中倒足量油,烧至六成热（手放在油上方能感到热气），放入姜片爆香后捞出。
- 放入黄鱼,中小火慢煎。
- 煎至一面金黄定型后,再小心翻面，煎另一面，直到两面都呈金黄色。
- 可以用锅铲轻轻按压鱼身,确保内部也熟透，出锅前可以撒上椒盐或孜然粉。
家常干烧黄鱼 (汤汁浓稠，味道醇厚)
干烧和红烧的区别在于,干烧最后要收干汤汁，让味道紧紧包裹在鱼身上。
食材： 黄鱼1条、猪肉末（可选，增香）、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、香醋、高汤或水。
做法：
- 黄鱼煎至金黄后盛出备用。
- 锅中留底油,下肉末煸炒至变色，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入姜蒜末爆香,烹入料酒、生抽。
- 加入高汤（或水），放入煎好的黄鱼。
- 加一小勺白糖和几滴香醋调味,中火慢烧。
- 烧至汤汁剩下一半时,用勺子将汤汁不断淋在鱼身上，使其入味。
- 最后大火将汤汁收干至浓稠,撒上葱花即可出锅。
第三部分：创意家常做法
家常糖醋黄鱼 (酸甜开胃，孩子最爱)
酸甜口味的黄鱼,色泽诱人，非常受欢迎。
食材： 黄鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、生抽、料酒、盐、淀粉、清水、食用油。
做法：
- 黄鱼处理干净,擦干水分，拍上淀粉。
- 将黄鱼炸至金黄酥脆后捞出,沥油。
- 锅中留少许底油,加入番茄酱炒出红油。
- 加入清水、白糖、白醋、生抽、料酒和盐，搅匀后煮开。
- 倒入水淀粉勾芡,直到汤汁变得浓稠。
- 将调好的糖醋汁均匀地淋在炸好的黄鱼上即可。
家常腐竹烧黄鱼 (营养升级，豆香浓郁)
用腐竹搭配黄鱼,吸收了鱼汤的鲜美，口感软糯，是一道非常美味的家常菜。
食材： 黄鱼1条、腐竹、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油。
做法：
- 腐竹提前用温水泡发,黄鱼煎至金黄后盛出备用。
- 锅中爆香姜蒜,加入煎好的黄鱼。
- 烹入料酒、生抽、老抽，加入白糖和没过鱼身的热水。
- 大火烧开后转中小火,盖上锅盖焖煮5分钟。
- 放入泡好的腐竹,继续焖煮5-8分钟，让腐竹充分入味。
- 最后大火收汁,撒上葱花即可出锅。
家常黄鱼水饺 (鲜美馅料，全家共享)
将黄鱼肉做成饺子馅,鲜掉眉毛！
食材： 黄鱼1-2条、五花肉馅、韭菜或芹菜、姜、葱、生抽、蚝油、盐、香油、食用油。
做法：
- 黄鱼蒸熟或煮熟,剔出鱼肉，小心去除鱼刺。
- 将鱼肉稍微剁碎,放入碗中。
- 加入五花肉馅、切碎的韭菜/芹菜、姜末、葱末。
- 顺着一个方向搅拌,加入生抽、蚝油、盐、香油和适量食用油，直到馅料上劲。
- 用饺子皮包成饺子,下锅煮熟即可。
第四部分：黄鱼汤羹
家常黄鱼豆腐汤 (奶白鲜美，暖心暖胃)
这是一道快手汤,奶白的鱼汤配上嫩滑的豆腐，营养丰富。
食材： 黄鱼半条、嫩豆腐、姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、食用油。
做法：
- 黄鱼处理干净,切成几块，豆腐切块。
- 锅中倒油烧热,下姜片和鱼块，小火煎至两面微黄。
- 烹入料酒,加入足量的开水。
- 大火煮开后,撇去浮沫，转中火煮10分钟，汤色会变得奶白。
- 放入豆腐块,继续煮5分钟。
- 最后加盐和白胡椒粉调味,撒上葱花即可。
希望这份超全的黄鱼家常做法大全能给您带来灵感,祝您烹饪愉快，吃得开心！
