猪肝是营养丰富的食材，含有丰富的铁、维生素A和蛋白质，具有补血、明目等功效，清炖猪肝汤是一道简单又滋补的家常汤品，既能保留猪肝的鲜嫩，又能让汤水清澈鲜美，下面详细介绍清炖猪肝汤的做法，并分享一些煲汤的技巧，帮助大家炖出更美味的汤品。
清炖猪肝汤的食材准备
主料：
- 新鲜猪肝 300克
- 生姜 3片
- 枸杞 10克
- 红枣 5颗
辅料：
- 清水 1.5升
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
选购猪肝的小技巧
- 颜色鲜亮：优质猪肝呈红褐色或暗红色，表面光滑有光泽。
- 触感紧实：按压时弹性好，不松软。
- 无异味：新鲜的猪肝有淡淡的腥味，但不应有腐臭味。
根据2023年中国肉类协会发布的数据，优质猪肝的市场价格在每公斤30-40元之间，建议选择正规超市或肉铺购买，确保食品安全。
| 猪肝品质指标 | 优质标准 | 劣质表现 |
|---|---|---|
| 颜色 | 红褐色、均匀 | 发黑、有淤血 |
| 气味 | 轻微腥味 | 刺鼻异味 |
| 弹性 | 按压回弹快 | 松软、无弹性 |
（数据来源：中国肉类协会《2023年生鲜肉品质量报告》）
清炖猪肝汤的详细步骤
猪肝处理
- 将猪肝放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 切成薄片（约0.3厘米厚），用清水冲洗2-3遍，沥干水分。
- 加入1汤匙料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟去腥。
焯水去腥
- 锅中烧开水，放入猪肝片焯烫10秒，迅速捞出，用清水冲洗干净浮沫。
- 这一步能有效去除猪肝的腥味，使汤更清澈。
炖汤
- 锅中加入1.5升清水，放入姜片、红枣，大火煮沸后转小火炖10分钟。
- 加入猪肝片和枸杞，继续炖5分钟。
- 最后加盐调味，关火即可。
关键技巧
- 火候控制：猪肝不宜久煮，否则会变硬，影响口感。
- 去腥关键：焯水和料酒腌制能有效减少腥味。
- 汤色清澈：焯水后冲洗干净，避免汤浑浊。
煲汤的通用技巧
食材搭配
- 肉类搭配蔬菜：如猪肝配枸杞、红枣，既能增加甜味，又能提升营养价值。
- 去腥增香：生姜、料酒、葱段是去腥的好帮手。
火候与时间
- 大火煮沸，小火慢炖：保持汤的鲜美，避免营养流失。
- 不同食材炖煮时间：
- 猪肝：5-8分钟
- 鸡肉：30-40分钟
- 排骨：1-1.5小时
调味技巧
- 盐最后放：过早加盐会使肉质变硬。
- 少用味精：利用食材本身的鲜味，如红枣、枸杞的甜味。
猪肝的营养价值
根据中国营养学会《2022年中国居民膳食指南》，猪肝富含多种营养素：
| 营养素 | 每100克含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 铁 | 6毫克 | 预防贫血 |
| 维生素A | 4972微克 | 保护视力 |
| 蛋白质 | 2克 | 增强免疫力 |
猪肝虽营养丰富，但胆固醇含量较高，建议每周食用1-2次，每次不超过100克。
常见问题解答
猪肝汤有腥味怎么办？
- 浸泡去血水
- 焯水去浮沫
- 加姜片、料酒去腥
猪肝煮老了怎么办？
- 控制炖煮时间，不超过8分钟。
- 切片要薄，受热均匀。
适合哪些人群？
- 贫血、视力模糊者适宜。
- 高血脂、痛风患者慎食。
清炖猪肝汤不仅味道鲜美，还能补充铁质和维生素，是一道适合全家的养生汤品，掌握正确的做法和技巧,就能轻松炖出一锅营养又美味的汤。
