排骨炖鸡是一道经典的家常菜，将排骨的醇香与鸡肉的鲜嫩完美融合，汤汁浓郁，营养丰富，老少皆宜，这道菜看似简单，但要做得好吃却需要掌握一些技巧，从食材处理到火候控制，每一步都影响着最终的口感，下面为大家详细介绍排骨炖鸡的家常做法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及常见问题的解答,让你轻松做出餐厅级的美味。
食材准备
制作排骨炖鸡，首先要选对食材，新鲜的食材是美味的基础,以下是家常制作所需的主要食材和调料：
| 食材/调料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪排骨 | 500克 | 选择肋排，肉质较嫩，骨头香 |
| 鸡肉 | 半只（约500克） | 三黄鸡或土鸡均可，土鸡更香 |
| 生姜 | 30克 | 切片，用于去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加复合香味 |
| 大蒜 | 4瓣 | 拍扁，提升整体风味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 焯水时用，有效去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味，提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色，让汤汁颜色更诱人 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和味道，提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炖煮时用 |
| 清水 | 足量 | 没过食材即可 |
| 胡萝卜 | 1根（可选） | 切块，增加清甜味 |
| 土豆 | 1个（可选） | 切块，吸收汤汁后更美味 |
| 香菇 | 5朵（可选） | 泡发后加入，增加菌菇香 |
详细步骤
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食材处理
排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟，中途换水2次，泡出血水后捞出洗净；鸡肉斩成块，同样浸泡洗净，生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁，如果使用胡萝卜、土豆，去皮切滚刀块；香菇用温水泡发,泡香菇的水可以留用一部分。 -
焯水去腥
锅中加入足量冷水，放入排骨和鸡肉块，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，这一步能有效去除血水和腥味,让汤汁更清澈。 -
煸炒增香
锅烧热后倒入适量食用油，油温五成热时放入生姜片、大葱段、大蒜瓣爆香，炒出香味后放入焯好水的排骨和鸡肉块，中火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂,这样炖出来的肉会更香。
（图片来源网络，侵删） -
调味炖煮
向锅中加入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀让食材上色，然后加入足量清水（或泡香菇的水），水量要没过所有食材，大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖40分钟。 -
加入配菜
炖煮40分钟后，如果喜欢配菜，可以加入胡萝卜块、土豆块和泡发好的香菇，继续炖煮20-30分钟，直到排骨和鸡肉软烂，配菜熟透，期间可以根据汤汁的浓稠度调整火力,避免汤汁烧干。 -
收汁调味
打开锅盖，转大火收汁，期间用勺子将汤汁不断淋在食材上，让味道更浓郁，待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后即可关火，最后撒上少许葱花或香菜点缀,增加色彩和香气。
小贴士
- 选肉技巧：排骨选择颜色粉红、肉质有弹性的；鸡肉最好选散养土鸡，肉质紧实，炖煮后香味更足。
- 焯水要点：焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地将血水和杂质析出，如果用开水下肉，肉质会突然收缩，腥味不易去除。
- 火候控制：炖煮过程中保持小火，大火容易让汤汁变浑浊，且肉不易炖烂，收汁时用大火，能让汤汁更浓稠，裹在食材上更入味。
- 配菜选择：除了胡萝卜、土豆、香菇，还可以加入山药、玉米、莲藕等，根据个人喜好调整，增加营养和口感层次。
- 存放方法：炖好的排骨炖鸡放凉后放入冰箱冷藏，第二天加热时味道更浓郁，汤汁可以用来拌饭或煮面,避免浪费。
相关问答FAQs
问：排骨炖鸡炖好后肉质还是很柴，是什么原因？
答：肉质柴通常有两个原因：一是焯水时用开水下锅，导致肉质收缩，蛋白质凝固，口感变柴；二是炖煮时间不够，排骨和鸡肉没有达到软烂的程度，建议焯水时冷水下锅，并确保小火慢炖至少1小时,直到用筷子能轻松插入肉中即可。
问：炖煮过程中需要加水吗？如果汤汁不够怎么办？
答：炖煮时最好一次性加足清水，避免中途加水，如果确实需要加水，一定要加热水，因为冷水会让锅中温度骤降，导致肉质收缩，影响口感，如果汤汁不够浓稠，可以在收汁阶段转大火，将汤汁熬至理想状态，或者用少许水淀粉勾芡,增加汤汁的浓稠度。
