第一部分：万能蒜蓉酱的灵魂做法
蒜蓉酱是蒜蓉海鲜的灵魂,酱汁的好坏直接决定了菜肴的成败，这个配方浓香扑鼻，咸香微甜，是制作蒜蓉蒸、烤、炒海鲜的绝佳基础。
（图片来源网络，侵删）
【准备材料】
- 主料：
大蒜：1整个（约300克），越多越香！
- 辅料：
- 小葱：2根
- 姜：一小块（约20克）
- 调味料：
- 食用油：约150克（能没过大部分蒜蓉）
- 蒸鱼豉油（或生抽）：3汤匙
- 蚝油：2汤匙
- 白糖：1茶匙（提鲜，平衡味道）
- 盐：少许（根据口味调整，因为生抽和蚝油有咸度）
- 料酒：1汤匙（可选，用于腌制或提香）
【详细步骤与图片】
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准备蒜蓉：
- 将大蒜的外皮剥掉,切掉根部硬的部分。
- 用刀将大蒜拍扁,这样可以更容易地去皮。
- 将去皮的蒜瓣切成小丁,或者用料理机打成碎末，用刀切的蒜蓉颗粒感更强，香味更足；料理机打的更细腻，这里推荐用刀切。
- 小技巧： 切蒜蓉前，将大蒜放入冰箱冷藏15-20分钟，会减少刺激性气味，也不容易粘刀。
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准备其他辅料：
- 小葱切成葱花,葱白和葱绿分开。
- 姜切成细末。
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熬制蒜蓉油（关键步骤）：
（图片来源网络，侵删）- 在锅中倒入足量的食用油,开小火慢慢加热。
- 将葱白和姜末放入油中,用小火慢慢炸出香味，这一步可以去除油的一些生味。
- 当葱白和姜末变微黄后,捞出扔掉，只留油。
- 将切好的蒜蓉分两次放入锅中。
- 第一次： 先放入一半的蒜蓉，用最小的火慢慢煸炒，这个过程需要耐心，一定要用小火，不停地用锅铲翻动，防止糊底。
- 观察蒜蓉的颜色从白色慢慢变成浅黄色，并闻到浓郁的蒜香味时，立刻将另一半生蒜蓉倒进去。
- 继续用小火将生蒜蓉和熟蒜蓉混合均匀,炒至所有蒜蓉都变成金黄色即可关火。千万不要炒到焦糊，焦糊的蒜蓉会发苦。
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调味：
- 趁热在炸好的金黄蒜蓉油中,加入蒸鱼豉油、蚝油和白糖。
- 用勺子搅拌均匀,让酱料充分融合，酱汁会“滋啦”作响，香气四溢。
- 最后撒上葱绿部分,稍微拌一下即可。万能蒜蓉酱就做好了！
第二部分：蒜蓉酱海鲜经典做法
有了灵魂蒜蓉酱,做海鲜就变得非常简单，这里介绍三种最受欢迎的做法：蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉炒花蛤。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
这道菜是宴客的硬菜,粉丝吸收了蒜蓉和海鲜的鲜味，Q弹入味，扇贝肉鲜嫩多汁。
【准备材料】
（图片来源网络，侵删）
- 新鲜扇贝：8-10个
- 粉丝：1小把（龙口粉丝最好）
- 蒜蓉酱：适量（见上方配方）
- 小葱：少许
- 红椒：少许（装饰用）
【步骤】
- 处理扇贝： 用小刀从扇贝壳的缝隙处切入，将扇贝肉完整地取出，去掉黑色的沙包和内脏，洗净，将扇贝壳也刷洗干净，备用。
- 泡发粉丝： 粉丝用温水泡软（约10分钟），然后剪成小段。
- 组装：
- 在洗净的扇贝壳底部铺上一层泡软的粉丝。
- 将处理好的扇贝肉放在粉丝上。
- 在扇贝肉上铺上足量的蒜蓉酱。
- 蒸制： 蒸锅加水烧开，将组装好的扇贝放入蒸锅，大火蒸5-8分钟，直到扇贝肉变色熟透。
- 出锅： 取出后撒上葱花和红椒碎，淋上一勺滚烫的热油（约2汤匙），激香葱蒜即可上桌。
蒜蓉烤生蚝
炭火与蒜蓉的碰撞,是夜宵摊的绝对王者，生蚝的鲜甜与蒜蓉的咸香完美结合，一口一个，欲罢不能。
【准备材料】
- 新鲜生蚝：1斤（或更多）
- 蒜蓉酱：适量（见上方配方）
- 小米椒：少许（切圈，不吃辣可不放）
- 小葱：少许
【步骤】
- 处理生蚝： 用刷子将生蚝外壳刷洗干净，用生蚝刀或平口螺丝刀从生蚝的缝隙处撬开，注意安全，将撬开的生蚝肉和壳里的海水一起倒入碗中，反复冲洗几遍，洗去泥沙。
- 填料： 将洗净的生蚝肉放回壳中，均匀地铺上调好的蒜蓉酱，再撒上少许小米椒圈。
- 烤制：
- 烤箱做法： 烤箱预热200°C，将生蚝放入烤盘，烤5-8分钟，直到蒜蓉冒泡，生蚝肉熟透。
- 炭火/家用灶台做法： 如果有炭火最好，没有可以用平底锅或烤箱，在平底锅里放少许油，将生蚝码入，盖上锅盖，用中火烤3-5分钟，听到“滋滋”声并闻到香味即可。
- 出锅： 撒上葱花即可趁热享用。
蒜蓉炒花蛤
这道菜快手、鲜美、下饭，花蛤吐沙干净后，与蒜蓉一同爆炒，酱汁包裹着每一颗花蛤，鲜辣开胃。
【准备材料】
- 花蛤：1斤
- 蒜蓉酱：适量（见上方配方）
- 青椒/红椒：半个（切块，配色用）
- 姜：几片
- 葱：1根
【步骤】
- 处理花蛤： 花蛤买回家，用淡盐水加几滴油浸泡至少2小时，让其吐沙，吐沙后用清水冲洗干净备用。
- 爆香： 热锅冷油，放入姜片和葱白爆香。
- 炒花蛤： 倒入处理好的花蛤，转大火快速翻炒，花蛤会慢慢张开。
- 调味： 当大部分花蛤开口后，加入2-3汤匙的蒜蓉酱和青红椒块，快速翻炒均匀。
- 出锅： 翻炒1-2分钟，让花蛤完全吸收蒜蓉酱的味道，如果喜欢汤汁多一点，可以沿锅边淋入少许热水，看到所有花蛤都开口后，撒上葱绿，翻炒几下即可出锅。
希望这些详细的步骤和图片能帮助您成功做出美味的蒜蓉酱海鲜！祝您用餐愉快！
