排骨是家常菜中的经典食材，肉质鲜嫩，做法多样，既能炖汤又能红烧，还能糖醋或清蒸，无论是家庭聚餐还是日常下饭，排骨总能满足不同口味的需求，今天分享几种家常排骨的做法，简单易学，味道鲜美，适合厨房新手和老手尝试。
红烧排骨
红烧排骨是最常见的家常做法，色泽红亮，酱香浓郁，肉质软烂入味，搭配米饭尤其下饭。
材料：
- 排骨500克
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 八角2颗
- 香叶1片
- 冰糖15克
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 清水适量
做法：
- 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮至浮沫出现后捞出沥干。
- 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，变成焦糖色。
- 放入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
- 加入姜片、大蒜、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。
- 加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 最后开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
小贴士：炒糖色时火候要控制好，避免糖炒焦发苦。
糖醋排骨
糖醋排骨酸甜可口，外酥里嫩，是孩子们的最爱，也是宴客的经典菜。
材料：
- 排骨500克
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 白糖3勺
- 香醋2勺
- 淀粉适量
- 白芝麻少许
做法：
- 排骨洗净切段，冷水下锅焯水，捞出沥干。
- 锅中放油，将排骨煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留底油，加入白糖小火炒至融化，倒入排骨翻炒。
- 加入生抽、老抽、料酒调味，倒入适量清水炖煮20分钟。
- 待汤汁收至一半时，加入香醋翻炒均匀。
- 最后勾薄芡，撒上白芝麻即可。
小贴士：醋要最后加，避免高温挥发酸味。
清炖排骨汤
清炖排骨汤清淡鲜美，适合秋冬滋补，搭配萝卜或玉米更增风味。
材料：
- 排骨500克
- 白萝卜1根（或玉米1根）
- 生姜3片
- 枸杞少许
- 盐适量
做法：
- 排骨焯水去血沫，捞出洗净。
- 锅中放入排骨、姜片，加足量清水，大火烧开转小火炖1小时。
- 白萝卜去皮切块（或玉米切段），加入汤中继续炖20分钟。
- 最后加盐调味，撒上枸杞即可。
小贴士：炖汤时用小火慢炖，汤汁更清澈鲜美。
蒜香排骨
蒜香排骨外酥里嫩，蒜香浓郁，适合喜欢重口味的朋友。
材料：
- 排骨500克
- 大蒜1头
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 淀粉2勺
- 食用油适量
做法：
- 排骨洗净，用生抽、蚝油、蒜末腌制30分钟。
- 腌好的排骨裹上一层淀粉。
- 锅中放油，烧至六成热，放入排骨中小火炸至金黄。
- 捞出沥油，升高油温复炸10秒更酥脆。
小贴士：炸排骨时油温不宜过高，避免外焦里生。
粉蒸排骨
粉蒸排骨软糯入味，米粉吸收肉汁，口感丰富，是蒸菜中的经典。
材料：
- 排骨500克
- 蒸肉米粉100克
- 豆瓣酱1勺
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 姜末少许
做法：
- 排骨洗净，用豆瓣酱、生抽、料酒、姜末腌制20分钟。
- 将蒸肉米粉均匀裹在排骨上。
- 放入蒸锅，大火蒸40分钟即可。
小贴士：蒸制时间要足够，确保排骨软烂。
椒盐排骨
椒盐排骨香酥可口，咸香微辣，适合下酒或当零食。
材料：
- 排骨500克
- 椒盐粉1勺
- 辣椒粉少许
- 淀粉2勺
- 鸡蛋1个
做法：
- 排骨洗净，用盐、料酒腌制20分钟。
- 鸡蛋打散，排骨裹上蛋液后再沾淀粉。
- 锅中放油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄。
- 捞出后撒上椒盐粉和辣椒粉即可。
小贴士：炸好的排骨趁热撒调料更入味。
排骨的做法多种多样，不同烹饪方式带来不同口感，无论是红烧、糖醋还是清炖，都能满足不同人的口味，掌握这些家常做法，轻松做出美味排骨,让家人吃得开心又满足。
