牛杂牛骨汤是一道营养丰富、味道鲜美的传统汤品，尤其适合秋冬季节滋补身体，牛骨富含胶原蛋白和钙质，牛杂则含有丰富的蛋白质和微量元素，搭配得当不仅能提升汤的鲜味，还能增强营养价值，本文将详细介绍牛杂牛骨汤的制作方法，并提供最新的煲汤技巧和食材搭配建议，帮助您轻松炖出一锅醇厚鲜美的牛杂牛骨汤。

食材准备

主料

• 牛骨（筒骨或脊骨）500g
• 牛杂（牛肚、牛肠、牛百叶、牛心等）300g

辅料

• 白萝卜1根（约300g）
• 姜片5片
• 葱结1个
• 料酒2勺
• 盐适量
• 胡椒粉少许

可选香料（根据个人口味调整）

• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 花椒10粒

制作步骤

预处理牛骨和牛杂

牛骨和牛杂在炖汤前需要彻底清洗并焯水，以去除血水和腥味。

• 牛骨处理：将牛骨放入冷水中浸泡1小时，中途换水1-2次，以去除血水，然后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用清水冲洗干净。
• 牛杂处理：牛杂（尤其是牛肚、牛肠）需先用盐和面粉搓洗，去除黏液和杂质，再焯水5分钟，捞出切块备用。

炖煮牛骨汤底

• 将焯水后的牛骨放入汤锅，加入足量清水（约2L），放入姜片、葱结和可选香料（八角、桂皮等）。
• 大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间可撇去浮油，使汤更清爽。

加入牛杂和配菜

• 牛骨汤炖至浓郁后，加入处理好的牛杂，继续炖煮30-40分钟，使牛杂充分吸收汤汁。
• 白萝卜去皮切块，在最后20分钟加入，避免炖煮过久导致口感过软。

调味

• 关火前加入盐和胡椒粉调味，可根据个人喜好撒上葱花或香菜增香。

煲汤技巧

选材关键

• 牛骨选择：最新市场调研显示（数据来源：中国肉类协会2023年报告），牛筒骨和牛脊骨因骨髓丰富，炖汤效果最佳，价格在25-35元/斤。
• 牛杂搭配：牛肚和牛肠是最受欢迎的牛杂部位，占比约60%（数据来源：2023年餐饮行业消费趋势报告）。

火候控制

• 炖汤时保持小火慢炖，避免大火导致汤汁浑浊。
• 使用砂锅或铸铁锅保温性更好，能充分释放牛骨的营养。

去腥增香

• 焯水时加料酒和姜片必不可少。
• 可加入少许白醋（1小勺）帮助钙质溶出，提升汤的营养价值。

营养搭配

根据《中国居民膳食指南（2022）》，牛骨汤搭配白萝卜可促进消化，增加膳食纤维摄入，适合冬季滋补。

最新牛杂牛骨汤消费趋势

根据美团《2023年秋冬汤品消费报告》，牛杂牛骨汤在南方城市的搜索量同比增长15%，成为最受欢迎的暖身汤品之一，以下是部分城市牛杂牛骨汤的热度对比：

数据来源：美团大数据，2023年10月

常见问题解答

Q：牛杂牛骨汤炖多久最好？
A：牛骨建议炖2-3小时，牛杂30-40分钟，这样汤更浓郁，牛杂口感适中。

Q：如何让汤更清澈？
A：焯水时冷水下锅，炖煮时小火慢炖，并定期撇去浮沫和浮油。

Q：可以加中药材吗？
A：可以，如当归、黄芪等适合冬季进补，但需控制用量，避免药味过重。

牛杂牛骨汤不仅是一道美味，更是冬季暖身的好选择，掌握正确的炖煮方法，搭配新鲜的食材,就能轻松做出一锅鲜香四溢的滋补汤品。