这里为您整理了一份超详细的红鳕鱼家常做法大全，从最简单的到略带变化的,总有一款适合您和您的家人！
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烹饪红鳕鱼的通用小贴士
在看具体做法前，先记住这几条,能让你的红鳕鱼烹饪成功一大半：
- 解冻是关键：如果是冷冻红鳕鱼，最好提前一夜放入冰箱冷藏室自然解冻，这样能最大程度保留鱼肉的鲜嫩口感，如果着急,可以用冷水浸泡或用微波炉的解冻功能。
- 去腥三件套：红鳕鱼本身腥味不重，但为了保险，烹饪前可以用料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟。
- 火候要温柔：红鳕鱼非常容易熟，高温快炒或久煮都会让肉质变老、变柴，无论是煎、蒸还是煮,都建议用中低火。
- 调味要清淡：红鳕鱼本身味道鲜美，调味不宜过重，以免盖住鱼肉本身的清甜，酱油、蚝油、豆豉等都是提鲜的好帮手。
- 检查是否熟透：鱼肉从半透明的白色，变为不透明的乳白色，用筷子或叉子能轻松插入最厚的部分,就说明熟了。
红鳕鱼家常做法大全 (5款经典做法)
香煎红鳕鱼 (最经典，外焦里嫩)
这是最能体现红鳕鱼原汁原味的做法，外皮香脆,内里滑嫩。
食材：
- 红鳕鱼块：2-3块
- 姜：几片
- 葱：1根，切段
- 料酒：1汤匙
- 盐：一小撮
- 黑胡椒粉：少许
- 食用油：适量
步骤：
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- 处理鱼块：红鳕鱼块自然解冻后，用厨房纸巾吸干表面水分（这一步是煎出金黄酥脆表皮的关键！），用盐、料酒、黑胡椒粉和一半的姜葱腌制10分钟。
- 热锅凉油：平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油温五成热时（手放在锅上方能感到热气）,放入剩下的姜片和葱段爆香。
- 下锅煎制：将腌好的鱼块皮朝下放入锅中，用中小火慢煎，不要急着翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面（大约3-4分钟）。
- 煎另一面：翻面后，继续用中小火煎2-3分钟，直到另一面也呈金黄色,鱼肉熟透即可出锅。
- 装盘：可以挤上几滴柠檬汁,或者撒上葱花和香菜点缀。
清蒸红鳕鱼 (最健康，鲜嫩多汁)
最能保留鱼肉鲜美和营养的做法，清淡爽口,老人小孩都适合。
食材：
- 红鳕鱼块：1块
- 姜：1块，切细丝
- 葱：1根，切葱花
- 蒸鱼豉油：2-3汤匙
- 食用油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
步骤：
- 处理鱼块：鱼块解冻后，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身上划几刀，方便入味和蒸熟，鱼身和鱼肚子里都放上几片姜片和葱段，淋上1汤匙料酒,腌制10分钟去腥。
- 准备蒸锅：蒸锅中加入足量水,大火烧开。
- 上锅蒸制：将腌好的鱼块放入盘中，放入烧开的蒸锅，保持大火，根据鱼块厚度蒸8-10分钟，具体时间请根据鱼的大小调整,千万不要蒸过头！
- 准备淋油：蒸鱼的同时，在一个小碗里放入切好的姜丝和葱花，将1汤匙烧热的食用油“刺啦”一声淋在姜丝葱花上,激发出香味。
- 最后调味：取出蒸好的鱼，倒掉盘中多余的腥水（可选，能让成品更清爽），淋上2-3汤匙蒸鱼豉油,最后将做好的热油淋在鱼肉上即可。
红烧红鳕鱼 (最下饭，酱香浓郁)
红鳕鱼非常容易入味，做成红烧酱香十足,用来拌饭简直是绝配。
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食材：
- 红鳕鱼块：2-3块
- 姜：几片
- 蒜：2瓣，切片
- 葱：1根，切段
- 生抽：2汤匙
- 老抽：半汤匙（用于上色）
- 蚝油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 糖：半茶匙（提鲜）
- 清水：小半碗
- 水淀粉：1汤匙（淀粉+水）
- 食用油：适量
步骤：
- 处理鱼块：鱼块解冻后，用厨房纸巾吸干水分,用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 煎鱼定型：热锅下油，将鱼块两面煎至金黄，盛出备用（这一步可以防止后面炖煮时鱼肉散碎）。
- 爆香调料：锅里留底油，下姜、蒜、葱爆香。
- 调味炖煮：加入生抽、老抽、蚝油、糖，炒出酱香味，倒入小半碗清水,烧开。
- 入鱼收汁：将煎好的鱼块轻轻推入锅中，盖上锅盖，用中小火焖煮3-5分钟,让鱼块充分吸收汤汁。
- 勾芡出锅：打开锅盖，用水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠后，将鱼块盛出,最后把浓稠的酱汁淋在鱼身上即可。
香辣豆豉红鳕鱼 (开胃下饭，风味独特)
喜欢重口味的朋友一定会爱上这道菜，豆豉和辣椒的完美结合,让鱼肉风味升级。
食材：
- 红鳕鱼块：2-3块
- 豆豉：1汤匙
- 干辣椒：几个（根据口味调整）
- 蒜：3瓣，切末
- 姜：1小块，切末
- 葱：1根，切葱花
- 生抽：1汤匙
- 糖：少许
- 食用油：适量
步骤：
- 处理鱼块：鱼块解冻后，用厨房纸巾吸干水分,用少许盐和料酒腌制10分钟。
- 煎鱼：热锅下油，将鱼块两面煎至金黄,盛出备用。
- 爆香：锅里留底油，转小火，放入豆豉、干辣椒、蒜末、姜末,慢慢炒出香味。
- 混合调味：加入生抽和少许糖，翻炒均匀，将煎好的鱼块推回锅中，轻轻晃动锅子,让酱汁均匀地裹在鱼块上。
- 焖煮入味：加入少量清水（没过鱼块一半即可），盖上锅盖，小火焖煮3-4分钟。
- 出锅：打开锅盖，大火收一下汁,待汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
红鳕鱼豆腐汤 (暖心暖胃，汤鲜味美)
这是一道快手汤，制作简单，营养丰富，非常适合晚餐或给病人、孩子食用。
食材：
- 红鳕鱼块：1块
- 嫩豆腐：半盒
- 香菜：2根
- 姜：2片
- 葱：1小段
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 香油：几滴
- 食用油：几滴
步骤：
- 处理食材：鱼块解冻后切成小块，用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切成小块,香菜切末。
- 煎鱼：汤锅烧热，滴几滴油，下腌好的鱼块，稍微煎一下，加入足量的开水（或高汤），放入葱段,大火烧开。
- 煮豆腐：水烧开后，撇去浮沫，转中火，加入豆腐块，继续煮5-8分钟,让鱼和豆腐的味道充分融合。
- 最后调味：汤色变白后,根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 出锅：关火，滴入几滴香油,撒上香菜末即可。
希望这份详尽的指南能帮助您做出美味的红鳕鱼！祝您用餐愉快！
