一碗清爽鲜美的豌豆番茄汤,既能补充维生素，又能开胃解腻，这道汤品制作简单，但想要达到最佳口感，需要掌握一些关键技巧，下面详细介绍豌豆番茄汤的做法，并附上最新食材营养数据，帮助大家做出更健康美味的汤品。
食材准备
主料：
- 新鲜豌豆 200克
- 成熟番茄 2个（约300克）
辅料：
- 洋葱 1/4个（约50克）
- 大蒜 2瓣
- 橄榄油 1汤匙
- 清水或高汤 800毫升
- 盐 适量
- 黑胡椒 少许
- 新鲜罗勒或欧芹（可选，用于装饰）
步骤详解
食材处理
- 豌豆：选择新鲜饱满的豌豆，剥壳取豆，如果使用冷冻豌豆，无需解冻，直接使用即可。
- 番茄：用刀在番茄顶部划十字，放入沸水中烫10秒，捞出后去皮切块，这样能减少番茄皮的涩味，使汤更顺滑。
- 洋葱和大蒜：洋葱切丁，大蒜切末，备用。
炒香底料
锅中倒入橄榄油,中小火加热，放入洋葱丁和大蒜末翻炒至透明，散发香味，这一步能提升汤的层次感，避免生洋葱的辛辣味。
加入番茄炖煮
将番茄块倒入锅中,翻炒至软烂出汁，可适量加盐帮助番茄更快释放水分，待番茄完全融化后，加入豌豆翻炒1分钟，使其吸收番茄的酸甜味。
加水炖煮
倒入清水或高汤,大火煮沸后转小火炖10-15分钟，如果喜欢更浓郁的口感，可以用搅拌机将部分汤搅碎后再回锅煮沸。
调味出锅
最后根据个人口味加盐和黑胡椒调味,撒上新鲜香草即可。
营养数据参考
根据中国食物成分表（2023版）和 USDA（美国农业部）最新数据，豌豆和番茄的营养价值如下：
| 食材（每100克） | 热量（kcal） | 蛋白质（g） | 碳水化合物（g） | 膳食纤维（g） | 维生素C（mg） |
|---|---|---|---|---|---|
| 豌豆 | 81 | 4 | 4 | 1 | 40 |
| 番茄 | 18 | 9 | 9 | 2 | 14 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版，USDA FoodData Central 2024）
豌豆富含植物蛋白和膳食纤维,有助于肠道健康；番茄则提供丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化作用，两者搭配，营养互补，适合各类人群食用。
提升口感的技巧
- 选择当季食材：春季的豌豆最鲜嫩，夏季的番茄酸甜度最佳，应季食材能让汤的风味更突出。
- 高汤替代清水：用鸡骨或蔬菜熬制的高汤代替清水，能增加汤的鲜味。
- 控制火候：番茄不宜久煮，否则会损失维生素C，建议最后10分钟再加入豌豆，保持其翠绿色泽。
- 增稠方法：如果喜欢浓稠口感，可在炖煮时加入少量土豆块，煮熟后搅拌至融化。
常见问题解答
Q：可以用罐装番茄代替新鲜番茄吗？
A：可以，但建议选择无添加的整粒番茄罐头，并减少额外盐的用量，以免过咸。
Q：豌豆没煮熟会有毒吗？
A：豌豆本身无毒，但生豆类含有抗营养物质，可能影响消化，建议充分煮熟后食用。
Q：如何保存剩余的汤？
A：待汤冷却后装入密封盒，冷藏可保存2天，冷冻可存放1个月，复热时需彻底煮沸。
这道豌豆番茄汤清爽不腻,适合作为夏季开胃菜或搭配主食，掌握好食材搭配和火候，就能轻松做出一锅营养与美味兼具的好汤。
