下面为您整理一份超详细的圆蘑菇家常做法大全，从最基础的清洗处理，到多种经典的家常菜肴，保证您能找到适合今天餐桌的一道！
（图片来源网络，侵删）
第一部分：如何挑选和清洗圆蘑菇？（做好家常菜的第一步）
如何挑选？
- 看菌盖：选择菌盖表面光滑、干燥、无黑点、无破损的，菌盖最好是自然的白色或浅灰色，颜色过白可能是漂过的。
- 看菌柄：菌柄要粗短、匀称，底部切口要干净、不发黄。
- 看整体：蘑菇要紧实有弹性，拿在手里沉甸甸的，说明水分足、新鲜，如果发软、发黏，就是不新鲜的。
如何清洗？（关键步骤，避免“吃沙子”）
蘑菇像海绵一样容易吸水,所以清洗方法很重要。
-
快速冲洗法（最推荐）
- 流水冲洗：在流动的冷水下，快速冲洗掉表面的泥土和杂质。
- 干布/厨房纸擦干：用干净的厨房纸或干布轻轻擦干蘑菇表面的水分，这样做可以防止在烹饪时出水过多，也能让蘑菇更容易吸收汤汁，风味更佳。
-
盐水浸泡法（如果担心有虫）
- 在一盆凉水中加入一勺盐,搅拌均匀。
- 将蘑菇放入盐水中浸泡10-15分钟，盐水可以让藏在褶皱里的小虫子自己跑出来。
- 捞出后,再用流水冲洗干净，并用厨房纸擦干。
-
湿布擦拭法（适用于非常脏的蘑菇） 如果蘑菇表面泥土很多，可以用湿厨房纸或软布轻轻擦拭菌盖和菌柄，然后再冲洗。
（图片来源网络，侵删）
第二部分：圆蘑菇家常做法大全（从简到繁）
基础百搭做法（万能酱汁/半成品）
这些做法可以作为菜肴的前期准备,也可以直接作为一道简单的素菜。
清炒蘑菇（最经典的家常做法）
这道菜能最大程度地体现蘑菇本身的鲜美。
食材：
- 圆蘑菇：300克
- 大蒜：3-4瓣，切片
- 小葱：1根，切葱花
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺
- 盐：少许（根据口味调整）
- 糖：一小撮（提鲜）
- 食用油：适量
步骤：
（图片来源网络，侵删）
- 蘑菇洗净擦干,如果个头较大，可以切成厚片。
- 热锅冷油,油温五成热时，放入蒜片爆香。
- 倒入蘑菇片,转中大火快速翻炒。
- 持续翻炒约3-5分钟，直到蘑菇变软，体积缩小，并开始出汤。
- 沿着锅边淋入生抽和蚝油,加入一小撮糖，翻炒均匀。
- 如果汤汁太多,可以开大火收一下汁，最后根据口味决定是否加盐（生抽和蚝油已经有咸味），撒入葱花即可出锅。
小贴士：蘑菇会出水，这是它的鲜味所在，所以不需要额外加水，利用蘑菇自身炒出的汤汁来调味，味道才够浓郁。
黑椒口蘑（西式快餐家常版）
做法简单,口感丰富，孩子和年轻人都喜欢。
食材：
- 圆蘑菇：250克
- 洋葱：半个，切丁
- 青椒/红椒：半个，切丁
- 黑胡椒粉：大量（现磨的更香）
- 生抽：1勺
- 蚝油：1勺
- 糖：半勺
- 淀粉：半勺，加少量水调成水淀粉
- 食用油：适量
步骤：
- 蘑菇洗净擦干,可以切半或切片，洋葱、彩椒切丁。
- 平底锅放油,先下洋葱丁炒出香味。
- 加入蘑菇片,翻炒至变软出水。
- 加入彩椒丁,继续翻炒。
- 加入生抽、蚝油、糖和大量的黑胡椒粉，翻炒均匀。
- 淋入水淀粉勾芡,大火快速翻炒几下，至汤汁浓稠即可出锅。
荤素搭配篇（下饭神器）
蘑菇炒肉片（经典下饭菜）
蘑菇的鲜美和肉香是绝配。
食材：
- 猪里脊肉或梅花肉：150克，切片
- 圆蘑菇：250克
- 青椒/红椒：半个，切片
- 大蒜：2瓣，切片
- 生抽：1勺（用于腌肉）
- 料酒：1勺（用于腌肉）
- 淀粉：半勺（用于腌肉）
- 盐、糖、蚝油：适量
步骤：
- 猪肉片用1勺生抽、1勺料酒和半勺淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 蘑菇洗净切片,青红椒切片。
- 热锅多放一点油,油热后滑入肉片，快速炒至变色后立刻盛出备用。
- 锅里留底油,下蒜片爆香，倒入蘑菇片翻炒至软。
- 加入炒好的肉片和青红椒片,翻炒均匀。
- 加入1勺蚝油、少许盐和糖调味，快速翻炒几下即可出锅。
蘑菇烧豆腐（家常素菜，营养满分）
清淡鲜美,营养丰富，是道非常好的家常素菜。
食材：
- 圆蘑菇：150克
- 嫩豆腐：1盒
- 肉末（可选）：50克
- 大蒜：2瓣
- 生抽、蚝油、盐、糖、淀粉：适量
步骤：
- 豆腐切成小块,用淡盐水浸泡10分钟可以去除豆腥味，也更不易碎。
- 蘑菇切片,蒜切末。
- 锅里放油,先下肉末（如果用的话）炒散炒香，再下蒜末爆香。
- 倒入蘑菇片翻炒至软。
- 加入适量清水（或高汤），水量没过食材即可。
- 水开后,轻轻放入豆腐块，加入生抽、蚝油、少许盐和糖调味。
- 小火慢炖5-8分钟，让豆腐充分入味。
- 最后淋入水淀粉勾个薄芡,轻轻翻动即可。
创新吃法篇（风味独特）
芝士焗蘑菇（西式开胃菜）
做法简单,奶香浓郁，聚会或者当零食都非常棒。
食材：
- 圆蘑菇：10-12个
- 马苏里拉芝士：适量
- 大蒜：2瓣，切末
- 淡奶油：50毫升
- 黄油：一小块
- 盐、黑胡椒粉：适量
步骤：
- 蘑菇洗净,去掉菌柄（菌柄可以切丁用来做酱汁），将蘑菇伞盖沥干水分。
- 平底锅放入黄油融化,下蒜末炒香。
- 倒入淡奶油,加入少许盐和黑胡椒粉，煮开。
- 关火,加入切好的蘑菇丁，混合均匀，做成芝士酱。
- 将做好的芝士酱填回蘑菇伞盖中。
- 在顶部铺上足量的马苏里拉芝士。
- 放入预热好的烤箱,200度烤10-15分钟，直到芝士融化并出现金黄色即可。
烤蘑菇（烤箱/空气炸锅懒人做法）
零失败,健康又美味，只需要简单的调味。
食材：
- 圆蘑菇：8-10个
- 橄榄油：2勺
- 大蒜：3瓣，切末
- 欧芹（或小葱）：适量，切末
- 盐、黑胡椒粉：适量
步骤：
- 预热烤箱至200度（或空气炸锅180度）。
- 蘑菇洗净擦干,可以切半或保持整颗。
- 将蘑菇放入一个大碗中,加入蒜末、欧芹、橄榄油、盐和黑胡椒粉。
- 用手抓匀,让每一块蘑菇都均匀地裹上调料。
- 将蘑菇平铺在铺了烘焙纸的烤盘上（或空气炸锅的炸篮里）。
- 放入预热好的烤箱/空气炸锅，烤15-20分钟，直到蘑菇变软，边缘微焦即可。
汤品/汤底篇（鲜味之源）
奶油蘑菇汤（餐厅级味道）
浓郁丝滑,是西餐的经典汤品，做起来也并不难。
食材：
- 圆蘑菇：200克
- 洋葱：半个，切丁
- 大蒜：2瓣，切末
- 黄油：20克
- 面粉：20克
- 牛奶：500毫升
- 淡奶油：50毫升
- 盐、黑胡椒粉：适量
步骤：
- 蘑菇洗净切片,一半切丁，一半切片备用。
- 锅中放入黄油,融化后下洋葱丁和蒜末，小火炒至洋葱变软透明。
- 加入蘑菇丁,继续翻炒至蘑菇变软并出水。
- 加入面粉,快速翻炒，让所有食材都均匀裹上面粉，炒约1分钟。
- 慢慢倒入牛奶,一边倒一边用打蛋器或勺子搅拌，防止结块。
- 转中火,慢慢煮汤，直到汤开始变浓稠（约5-8分钟）。
- 将剩下的蘑菇片放入汤中,继续煮3-5分钟。
- 关火,用料理棒（或放入破壁机）将汤打成顺滑的浓汤。
- 倒回锅中,加入淡奶油、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，小火加热即可（不要煮沸）。
希望这份超详细的圆蘑菇家常做法大全能给您带来烹饪的灵感和乐趣！快去试试吧！
