娘惹风情海鲜炒面 (Nyonya Style Seafood Mee Goreng)
这道菜的灵魂在于娘惹香料酱（Rempah）和酸甜酱汁的调配，准备好这两样,炒面就成功了一大半。
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第一部分：食材准备
【主料】
- 细面条/伊面: 2-3包 (约400-500克)，推荐使用新鲜的黄色碱水面，如果没有,用方便面面饼并弃掉调味包也可以。
- 海鲜: 200克 (可混合搭配)
- 虾：去壳去虾线,用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。
- 鱿鱼：切花刀,切成圈状。
- 青口/蛤蜊：清洗干净。
- 也可以加入鱼片、虾仁等。
- 蔬菜:
- 卷心菜: 半个,切丝。
- 豆芽: 1小把。
- 青椒: 半个,切丝。
- 洋葱: 半个,切丝。
- 韭黄: 1小把，切段 (可选，增加香气)。
- 青葱: 2根,切段。
【灵魂酱料】
- 娘惹香料酱:
- 沙姜: 15-20片
- 红葱头: 10-15颗，切末
- 大蒜: 5-6瓣，切末
- 香茅: 2根，取白色部分，拍扁切段
- 南姜: 一小块 (约拇指大小)，切片或切末 (没有可省略或加倍沙姜)
- 小洋葱/shallot: 4-5颗，切末
- 干辣椒: 3-5个，切圈 (根据喜辣程度调整)
- 调味酱汁:
- 酱油: 3汤匙 (生抽+老抽，约2:1)
- 鱼露: 1汤匙 (提鲜的关键)
- 番茄酱: 2汤匙
- 酸甜酱: 1.5汤匙 (或用1汤匙酱油+1汤匙糖+1汤匙醋代替,但酸甜酱风味更佳)
- 椰浆: 150毫升 (浓郁椰香的来源,可用淡奶或牛奶替代一部分)
- 糖: 1茶匙 (平衡味道)
- 白胡椒粉: 1/4茶匙
- 盐: 酌情添加
【其他】
- 食用油: 3-4汤匙
- 鸡蛋: 2个
- 柠檬: 1/4个，挤汁 (最后用)
第二部分：制作步骤
第1步：准备工作
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- 处理面条：如果是干面，按照包装说明煮至8分熟（面条中间还有一点点硬芯），捞出沥干水分，拌入少许食用油防止粘连,备用。
- 处理海鲜：虾、鱿鱼腌制好，青口/蛤蜊清洗干净。
- 准备所有蔬菜：切丝、切段,分类放好。
- 制作娘惹香料酱： 将沙姜、红葱头、大蒜、香茅、南姜、小洋葱、干辣椒放入食物料理机中，加2汤匙清水,搅打成细腻的香料酱泥。
第2步：炒制酱料
- 热锅下油，油温五成热时，倒入打好的娘惹香料酱。
- 用中小火慢慢煸炒，直到炒出香味，油色变红，酱汁变得浓稠，这一步是风味的关键，一定要炒足时间，大约需要5-8分钟。
第3步：炒香主料
- 香料酱炒香后，转大火，先下入腌制好的虾和鱿鱼,快速翻炒至变色。
- 加入洋葱丝、青椒丝翻炒1分钟。
- 推向锅的一边，在另一边打入鸡蛋，快速炒散成碎块,再与海鲜和蔬菜混合均匀。
第4步：加入面条与酱汁
- 将煮好的面条铺在锅中所有食材上。
- 将调味酱汁的所有材料（酱油、鱼露、番茄酱、酸甜酱、椰浆、糖、白胡椒粉）在一个碗里混合均匀。
- 将调好的酱汁均匀地淋在面条上。
- 用筷子或锅铲快速翻炒，让每一根面条都均匀地裹上酱汁，此时可以加入少许热水（约50-100ml）,帮助酱汁更好地融合。
第5步：最后收尾
- 加入豆芽和卷心菜丝，继续大火快炒，直到蔬菜变软但 still has a crunch (仍有爽脆感)。
- 如果有青口/蛤蜊，现在加入，盖上锅盖焖1-2分钟,直到开口。
- 关火，加入韭黄段和青葱段，快速翻炒几下,利用余温将它们烫熟。
- 出锅前，挤入少许柠檬汁,提亮风味。
第6步：装盘享用 立刻装盘，趁热食用！这道菜酱汁浓郁，海鲜鲜美，蔬菜爽脆,每一口都是满满的东南亚风情。
小贴士与变化
- 关于面条： 传统上使用黄色的碱水面，口感更Q弹，如果找不到,可以用细的鲜切面或方便面代替。
- 关于香料： 如果没有食物料理机，可以用刀将所有香料切得非常非常细，然后慢慢煸炒，香茅和南姜的气味很独特,是娘惹风味的标志。
- 关于辣度： 干辣椒的量可以根据个人喜好调整,甚至可以加入一些新鲜小米辣增加辣味。
- 素食版： 将海鲜替换成豆腐块或素鸡,同样美味。
- 关键点： 一定要大火快炒，保持食材的鲜嫩和蔬菜的爽脆口感，这被称为“镬气”（Wok Hei）。
希望您能成功做出这道美味的娘惹海鲜炒面,享受烹饪的乐趣！
