万能基础篇：最简单的家常蛋花汤
这是所有鸡蛋汤的“母版”，学会了这个,其他口味就信手拈来了。
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特点： 鲜美、清淡、快手,10分钟搞定。
【准备材料】
- 主料： 鸡蛋 2个
- 辅料： 小葱 1-2根
- 调味料：
- 盐 适量
- 生抽（或鲜味酱油） 1勺（提鲜）
- 香油 几滴（增香）
- 白胡椒粉 少许（可选,去腥提鲜）
- 食用油 几滴
- 可选增稠/增鲜： 淀粉水（1勺淀粉 + 3勺水搅匀）或 紫菜、虾皮
【详细步骤】
- 准备鸡蛋液： 鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅散，搅得越散，蛋花越细腻，可以在蛋液中加入半勺温水或料酒，这样炒出来的蛋花更嫩滑,没有腥味。
- 准备配菜： 小葱洗净，切成葱花，葱白和葱绿分开备用，如果喜欢,可以撕一小块紫菜备用。
- 烧水： 锅中倒入约800-1000毫升的清水（或高汤，味道更佳）,开大火烧开。
- 调味： 水沸腾后，加入盐、生抽、白胡椒粉调味，尝一下味道,确保咸淡适中。
- 淋蛋花（最关键的一步！）：
- 关火！让锅里的水停止剧烈翻滚。
- 将打好的蛋液呈细线状,从高处淋入锅中。
- 等待3-5秒，看到蛋液凝固成漂亮的蛋花后，用勺子轻轻推散，不要大力搅拌,以免蛋花碎掉。
- 出锅： 撒上葱绿、紫菜，淋上几滴香油，即可关起锅盖,利用余温焖一下即可盛出。
【成功秘诀】
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- 蛋液要搅散： 这是蛋花细腻的基础。
- 水要沸腾后关火： 关火或转最小火是蛋花能形成漂亮“云朵状”而不是“蛋花块”的关键。
- 淋入要慢，要细： 从高处淋，利用水的温度将蛋液瞬间烫熟,形成丝滑的蛋花。
- 最后放香油： 香油遇高温会失去香味,出锅前放最能激发香气。
风味变化篇：解锁N种家常口味
掌握了基础做法,我们就可以自由发挥了！
番茄鸡蛋汤
酸甜开胃，老少皆宜,堪称国民汤品。
【新增材料】 番茄 1个（约200克）
【步骤调整】
（图片来源网络，侵删）
- 番茄用开水烫一下去皮,切成小丁。
- 锅中放少许油，烧热后放入番茄丁，用中小火翻炒，直到炒出浓郁的汤汁,可以加一点点盐帮助番茄出汁。
- 加入足量开水，大火烧开后，再按照基础篇的步骤5、6，淋入蛋液，调味,出锅即可。
小贴士： 喜欢汤汁浓郁一点的,可以在炒番茄时加一勺番茄酱。
紫菜蛋花汤
鲜味十足,做法极简。
【新增材料】 干紫菜 1小撮
【步骤调整】
- 锅中水烧开后,直接放入撕成小片的干紫菜。
- 稍煮几十秒,让紫菜散开并释放鲜味。
- 然后按照基础篇的步骤，调味、淋入蛋液、出锅。
小贴士： 可以加入一些虾皮或榨菜,味道更上一层楼。
丝瓜蛋花汤
清热解暑,口感滑嫩。
【新增材料】 丝瓜 1根
【步骤调整】
- 丝瓜去皮,切成滚刀块或薄片。
- 锅中烧水，水开后放入丝瓜块，煮2-3分钟，直到丝瓜变软、颜色翠绿。
- 按照基础篇的步骤，调味、淋入蛋液、出锅。
小贴士： 丝瓜易熟，不宜久煮,否则会变黄变软烂。
黄花菜蛋花汤
营养又安神,带有独特的清香。
【新增材料】 干黄花菜 一小把（提前用温水泡发2小时）
【步骤调整】
- 泡发好的黄花菜洗净,去掉硬蒂。
- 锅中烧水，水开后放入黄花菜，煮3-5分钟。
- 按照基础篇的步骤，调味、淋入蛋液、出锅。
小贴士： 新鲜黄花菜有微毒,一定要购买处理好的干品并充分泡发煮熟。
菠菜蛋花汤
补铁补钙,翠绿爽口。
【新增材料】 菠菜 一小把
【步骤调整】
- 菠菜洗净,切成段。
- 锅中烧水，水开后放入菠菜段，焯烫15秒左右，捞出沥干（这一步是为了去除草酸）。
- 另起一锅烧水，水开后放入焯好的菠菜，按照基础篇的步骤，调味、淋入蛋液、出锅。
小贴士： 菠菜容易熟，最后放进去烫一下即可,保持翠绿。
榨菜蛋花汤
咸香爽脆,5分钟快手汤。
【新增材料】 榨菜 半包
【步骤调整】
- 榨菜用清水冲洗一下,切成细丝。
- 锅中烧水,水开后放入榨菜丝。
- 榨菜本身有咸味，所以调味时要减少盐的用量，甚至可以不放盐,只加少许生抽和香油提味。
- 按照基础篇的步骤，淋入蛋液、出锅。
小贴士： 喜欢更鲜一点可以加一点味精或鸡精。
进阶技巧篇：如何让你的蛋花汤更出彩？
- 高汤代替清水： 用鸡、猪骨或鱼骨熬制的高汤代替清水,汤的底味会立刻提升一个档次。
- 勾芡更浓稠： 如果喜欢浓稠的口感，可以在步骤4调味后，淋入之前准备好的淀粉水，再次煮开，然后再淋入蛋液，这样做出的汤像“芙蓉蛋花汤”一样,口感醇厚。
- 增加丰富配料： 除了蔬菜，还可以加入：
- 肉末： 用少许油炒香，再加水煮开,味道更香浓。
- 豆腐： 嫩豆腐切成小丁,和蔬菜一起煮。
- 菌菇： 如金针菇、香菇等，提前处理好,一起煮。
- 点睛之笔： 出锅前撒上一点香菜或蒜末,能极大增加汤的复合香气。
希望这份大全能帮到您！无论是忙碌的工作日，还是悠闲的周末，一碗暖心暖胃的家常鸡蛋汤，总能给生活带来最简单的幸福,祝您用餐愉快！
