蒜蓉粉丝蒸竹节虾
这道菜的灵魂在于“蒜蓉”和“蒸”的火候，能最大程度地激发出虾的鲜味和蒜油的香浓。
（图片来源网络，侵删）
准备食材
- 主料:
- 竹节虾: 8-10只 (大小均匀为佳)
- 龙口粉丝: 1小把 (约50克)
- 辅料:
- 大蒜: 1整个 (约8-10瓣)
- 小葱: 2根
- 调味料:
- 蒸鱼豉油: 3-4汤匙
- 料酒: 1汤匙
- 白糖: 1/2茶匙 (提鲜，可选)
- 食用油: 3-4汤匙
- 盐: 少许 (如果蒸鱼豉油够咸可以不加)
制作步骤
准备食材
-
处理竹节虾：
- 用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚。
- 用牙签从虾背的第二、三节处挑出虾线（黑色的虾肠）。
-
准备蒜蓉和葱花：
- 大蒜去皮,切成非常细的蒜蓉。
- 小葱的葱白和葱绿分开,都切成葱花。
泡发粉丝
（图片来源网络，侵删）
- 取一小把粉丝,用温水浸泡约10-15分钟，直到变软，不要用开水，容易泡烂，泡好后捞出，用剪刀剪成两段，方便摆盘。
铺盘摆盘
- 在盘子底部铺上泡软的粉丝,铺平。
- 将处理好的竹节虾一只只整齐地摆放在粉丝上,虾的背部朝上，这样更容易入味。
制作蒜蓉油
- 锅中倒入食用油,开小火加热。
- 油温四五成热时（手放在锅上方能感觉到热气），放入一半的蒜蓉，用小火慢慢煸炒。
- 炒到蒜蓉变成金黄色,散发出浓郁的香味时，立即关火，这就是金黄的蒜蓉油。
- 将炒好的蒜蓉油和剩下的生蒜蓉混合在一起,加入少许盐和白糖（如果用的话）拌匀。
蒸制
- 将混合好的蒜蓉均匀地铺在每一只虾的虾背上。
- 淋上一汤匙料酒在虾身上,去腥增香。
- 蒸锅中加入足量的水,水烧开后，将盘子放入蒸锅中。
- 关键一步： 大火蒸 5-8分钟，具体时间根据虾的大小调整，看到虾身变红、弯曲即可，千万不要蒸老，虾肉会变柴。
出锅淋汁
- 虾蒸好后,立刻从锅中取出，倒掉盘里蒸出的多余水分（这是腥味和水分的来源）。
- 在虾的表面撒上葱白和葱绿。
- 沿着盘边均匀地淋上 3-4汤匙蒸鱼豉油。
- 重新起锅,倒入2-3汤匙食用油，烧至微微冒烟（约七八成热）。
- 将滚烫的热油“刺啦”一声均匀地浇在葱蒜上，瞬间激发出葱蒜的香味。
一道色香味俱全的蒜蓉粉丝蒸竹节虾就完成了！
小贴士
- 选虾： 尽量选择大小均匀、鲜活的大虾，这样受热和成熟度一致。
- 虾线： 一定要去掉虾线，否则会有泥沙感，影响口感。
- 粉丝： 粉丝不要泡得太软，否则蒸后会烂在盘底，失去口感，剪短一点更方便食用。
- 蒜蓉： 生蒜和熟蒜的比例很重要，一半生一半熟，既有蒜香，又保留了蒜的辛辣味层次。
- 蒸制时间： 一定要用大火，时间宁短勿长，虾肉从透明变红卷曲就熟了，再加热就会变老。
- 最后淋油： 这一步是点睛之笔，热油能瞬间激发出葱蒜的香气，并让蒸鱼豉油的香味更加浓郁。
希望这份带图片的做法能帮助您成功做出美味的蒜蓉粉丝蒸竹节虾！祝您用餐愉快！
