鲫鱼作为一种常见的淡水鱼,肉质细嫩、味道鲜美，且富含蛋白质和多种营养成分，是家庭餐桌上的常客，家常鲫鱼的做法多样，无论是炖汤、红烧还是干煸，都能做出不同的风味，下面将详细介绍几种经典的家常鲫鱼做法，从选材到烹饪技巧，让你轻松做出美味鲫鱼。
选材与处理
新鲜的鲫鱼是美味的关键，选购时，应选择鱼鳞完整、鱼鳃鲜红、鱼眼清澈、鱼体有弹性的活鱼或鲜鱼，处理鲫鱼时，先用刀刮去鱼鳞，剪去鱼鳍，从腹部剪开，去除内脏和鱼黑膜，用清水冲洗干净，为去除腥味，可在鱼身两面划几刀，用料酒、姜片腌制10-15分钟。
家常鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是一道清淡营养的家常汤品，尤其适合老人和小孩。
食材：鲫鱼1条（约500克）、嫩豆腐1块、姜片3片、葱花少许、料酒1勺、盐、白胡椒粉适量。
做法：
- 鲫鱼处理干净后擦干水分,热锅冷油，将鲫鱼两面煎至金黄，加入姜片和料酒爆香；
- 加入足量开水（冷水会使鱼肉变柴），大火煮开后转中火炖15分钟；
- 放入切块的豆腐,继续炖10分钟，至豆腐入味；
- 最后加盐、白胡椒粉调味，撒入葱花即可。
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼色泽红亮、味道浓郁，是下饭的好菜。
食材：鲫鱼2条、葱段、姜片、蒜瓣3瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、醋少许。
做法：
- 鲫鱼处理干净后沥干,热油下锅煎至两面金黄后盛出；
- 锅中留底油,爆香葱段、姜片、蒜瓣和豆瓣酱，加入煎好的鲫鱼；
- 倒入生抽、老抽、糖和少许醋，加没过鱼身的开水，大火烧开后转小火炖20分钟；
- 大火收汁,待汤汁浓稠后即可出锅。
干煸鲫鱼
干煸鲫鱼外酥里嫩，麻辣鲜香，是一道开胃小菜。
食材：鲫鱼3条、干辣椒段、花椒、姜片、蒜末、盐、料酒、淀粉、食用油。
做法：
- 鲫鱼处理干净后切段,用盐、料酒腌制15分钟，裹上淀粉备用；
- 热油至六成热,下鲫鱼段炸至金黄酥脆后捞出；
- 锅中留少许油,下干辣椒段、花椒、姜片、蒜末爆香，倒入炸好的鲫鱼段；
- 快速翻炒几下,让调料均匀裹上鲫鱼即可出锅。
鲫鱼萝卜丝汤
鲫鱼搭配白萝卜，汤鲜味美，还有清热解毒的功效。
食材：鲫鱼1条、白萝卜半根、姜片、葱花、料酒、盐、白胡椒粉。
做法：
- 鲫鱼煎至金黄,加入姜片、料酒和开水，大火煮10分钟；
- 白萝卜切丝,放入锅中，继续炖15分钟至萝卜软烂；
- 调入盐和白胡椒粉,撒入葱花即可。
香煎鲫鱼
香煎鲫鱼制作简单，能最大程度保留鱼的鲜味。
食材：鲫鱼1条、盐、黑胡椒、柠檬片、食用油。
做法：
- 鲫鱼用盐、黑胡椒腌制10分钟，擦干水分；
- 平底锅放少许油,将鲫鱼煎至两面金黄；
- 挤上柠檬汁,搭配蔬菜即可食用。
鲫鱼烹饪小贴士
- 煎鱼前用厨房纸擦干鱼身,可防止粘锅；
- 煎鱼时油温要高,避免破坏鱼皮完整性；
- 炖鱼时加少许醋或糖,能去腥增鲜；
- 鱼汤不宜长时间煮沸,以免汤汁变浑浊。
相关问答FAQs
Q1：如何去除鲫鱼的土腥味？
A：去除土腥味的方法有：①处理时彻底去除鱼黑膜和内脏；②用料酒、姜片、盐腌制15分钟；③烹饪时加入少许醋或柠檬汁。
Q2：鲫鱼汤煮成乳白色有什么技巧？
A：想让鲫鱼汤呈现乳白色，需注意：①煎鱼时用少量油，将鲫鱼煎至金黄；②加入开水而非冷水，大火煮开后转中火慢炖；③保持微沸状态，避免剧烈翻滚。
